Вивчення рослинних продуктів має найменший вплив на навколишнє середовище
Вживання менше м’яса та молочних продуктів є найефективнішим способом зменшити негативний вплив виробництва їжі на навколишнє середовище, згідно з новим дослідженням, опублікованим 1 червня в журналі Science. Тваринні продукти покривають лише 18% калорій та 37% запасів білка, тоді як їх виробництво займає 83% сільськогосподарських угідь та генерує 60% парникових газів. Але не всі стейки стають рівними, а помідори не рівними, оскільки екологічний слід одного і того ж продукту може сильно відрізнятися залежно від умов виробництва, місця виробництва та типу упаковки. Для їх комплексної оцінки життєвого циклу Джозеф Пур з Оксфордського університету та Томас Немечек зі швейцарського дослідницького інституту Агроскоп використовували мета-аналіз для вивчення впливу 40 харчових продуктів на навколишнє середовище з точки зору викидів парникових газів, використання земель, споживання прісної води, надмірного забруднення водойм та забруднення повітря (закислення). Вони порівняли різні виробничі системи: збір даних включає 38 700 компаній та 1600 процесорів, типів упаковки та торгових компаній з усього світу.
Однак одне легко дійти до суті: рослинні продукти корисніші для навколишнього середовища, оскільки навіть продукти тваринного походження, що виробляються з найменшим впливом на навколишнє середовище, зазвичай забруднюють планету більше, ніж рослинні замінники. Наприклад, викиди СО2 яловичини з пасовищ, що вирощуються провідним виробником у верхній десятій, з 9,1 кг екв. CO2 на 100 грамів білка, приблизно в 36 разів перевищують порівнянні виробники гороху з 0,25 кг екв. CO2. І навіть порівняно зі 100 грамами гороху з найгіршим екологічним наслідком, ця яловичина спричинила одинадцять разів більше викидів. Крім того, найбільш екологічно чисте виробництво яловичини площею 7,3 м² займало в шість разів більше землі, ніж горох порівняно з 1,2 м². Коров’яче молоко, виготовлене найбільш екологічно можливим способом (верхня десята частина), як і раніше вимагало майже вдвічі більшої площі суші та вдвічі більше парникового газу порівняно із середнім соєвим молоком.
"Перехід нинішнього раціону на раціон без продуктів тваринного походження має величезний потенціал трансформації та може зменшити використання земель для виробництва їжі на 3,1 млрд. Га (76%), включаючи економію на ріллі на 19%", - пишуть автори. "Це зменшило б тиск на земні тропічні ліси і знову звільнило б землю для природи", - сказав Пурі. Дієта на рослинній основі також зменшить викиди на 6,6 мільярда тонн CO2eq (зменшення на 49%), підкислення на 50%, евтрофікацію на 49% і забір прісної води на 19% ". Але не всі люди є веганами є: "Компромісом, який є дуже корисним для навколишнього середовища, буде відмова від половини поточного споживання тваринних продуктів у всьому світі і замість цього припинення використання особливо шкідливих для навколишнього середовища виробничих процесів для м'яса, риби та молочних продуктів", - говорить Немечек з NZZ. Тільки це дозволило б досягти 73% економії СО2 в результаті переходу на веганську дієту у всьому світі.
Але така зміна не відбувається сама по собі. «Ми повинні знайти способи змінити умови, щоб виробникам та споживачам було вигідно бути екологічно чистими. "Екомарки та фінансові стимули сприятимуть більш стійкому споживанню і, отже, матимуть позитивний ефект: фермерам доведеться контролювати їх вплив на навколишнє середовище і, таким чином, приймати кращі рішення", - підкреслює Пур. Крім того, продукція, вироблена особливо екологічно шкідливо, може бути обтяжена податками, а екологічно чисті продукти харчування можуть бути полегшені, щоб полегшити споживачам прийняття рішення в супермаркеті. (від)