ВИВЧЕННЯ Умами допомагає підтримувати фігуру, викликаючи відчуття ситості

Умамі, прозваний "п'ятим смаком", допомагає підтримувати фігуру, швидше викликаючи відчуття ситості, згідно з недавнім дослідженням, опублікованим в The American Journal of Clinical Nutrition, інформує dailymail.co.uk.

фігуру

ВИВЧЕННЯ: Умами сприяє підтримці фігури, викликаючи відчуття ситості

Умамі, японський термін для п’ятого основного смаку - після гіркого, солоного, кислого та солодкого - забезпечує велике задоволення. Цей термін означає "смачний" на японській мові і асоціюється з м'ясистим і апетитним ароматом певних продуктів.

Продукти з яскраво вираженим смаком умами - це гриби, помідори, сир пармезан, анчоуси, соєвий соус, кетчуп, бульйон та добавка під назвою "глутамат натрію" (MSG).

Незважаючи на те, що він відомий на Сході понад 100 років, особливо в Японії, умами - це відносно нова концепція для західних країн, де визнані лише чотири основні смаки.

ОСТАННІ НОВИНИ

Дослідження: Люди, які вигулюють своїх собак, мають підвищений ризик зараження коронавірусом

КОРОНАВІР 18 листопада. Ситуація по округах. Більшість випадків були підтверджені в Бухаресті. Округ, де захворюваність перевищує випадки на тисячу жителів. ПОВНИЙ СПИСОК

8 пацієнтів у важкому стані, терміново перевезені після поломки реанімаційного відділення муніципальної лікарні Тімішоари

Поліція Нової Зеландії ввела хіджаб в його форму

Умамі заснований на серії глутаматів, виявлених смаковими рецепторами на мові, і тому MSG використовується як стимулятор смаку.

Згідно з цим дослідженням, MSG робить їжу, до складу якої він входить, смачнішою і, отже, забезпечує більше задоволення.

"Встановлено, що глутамат натрію (MSG) підвищує насичення в поєднанні з білком", - заявили дослідники з Університету Сассекса, автори дослідження.

У новому дослідженні британські дослідники хотіли дізнатися, що відбувається з апетитом, коли MSG поєднується з продуктами, багатими на вуглеводи.

27 учасників, які снідали одним сніданком, були розділені на дві групи.

Перед обідом одна група отримувала суп без MSG, а інша група отримувала суп з MSG.

Поряд з MSG, дослідники додали ще один нуклеотид до супу, який подавали добровольцям другої групи, часто використовуваного для стимулювання смаку умами, званого "монозин фосфатом інозину" (IMP), повідомляє Medical Daily.

"Цей додатковий IMP у поєднанні з MSG зменшив кількість споживаної їжі під час їжі, зберігаючи при цьому задоволення", - сказала Уна Масіч, координатор дослідження.

"IMP зазвичай міститься у високобілкових продуктах, таких як тунець і певні сорти морських водоростей", - додала вона.

Під час обіду волонтери з другої групи (суп MSG) їли менше. Однак вони почувались такими ж задоволеними, як і люди першої групи, і це змусило дослідників сказати, що умами контролюють апетит.