Вивчіть Який шостий смак може виявити людська мова
Людський язик може виявити шостий смак, який називається "вуглеводним смаком", згідно з дослідженням новозеландських дослідників, інформує huffingtonpost.com.
Вчені виявили, що людський язик, здатний розрізняти смаки солодкого, гіркого, солоного, кислого та умами, може також виявити «смак вуглеводів», тих поживних речовин, які розпадаються на цукру та забезпечують основне джерело енергії організму.
Попередні дослідження показали, що деякі гризуни можуть диференціювати вуглеводи різної щільності, тоді як інші гризуни можуть диференціювати вуглеводні розчини від білкових розчинів, навіть коли вони втратили здатність виявляти солодкий смак. Подібна здатність була виявлена у людей, і кілька досліджень показали, що спортсмени, у яких вуглеводи в роті під час спортивних змагань, отримують кращі спортивні результати.
Механізми цього явища донедавна були невідомі. У новому дослідженні, опублікованому в журналі Appetite, дослідники попросили учасників закріпити датчик між вказівним пальцем і великим пальцем, коли їм показують серію зображень. Одночасно учасники, розділені на три групи, тримали в роті три типи рідини.
Перші два типи містили штучні підсолоджувачі - з однаковим смаком - але лише один із них містив вуглеводи.
Волонтерам третьої контрольної групи було запропоновано рішення, яке не містить ні підсолоджувачів, ні вуглеводів. Коли застосовували вуглеводний розчин, дослідники помітили 30% збільшення активності в областях мозку, які контролюють рух і зір.
Новозеландські дослідники вважають, що ця реакція викликана ротом, який інформує мозок про цю додаткову енергію, яка надходить в організм у вигляді вуглеводів. Це дослідження пояснює, чому дієтичні продукти часто вважаються незадовільними, і чому газовані напої, здається, негайно освіжають спортсменів - навіть до того, як їх організм встигне перетворити вуглеводи в енергію.
Майбутні висновки про механізми цього "вуглеводного смаку" можуть призвести, на думку авторів дослідження, до штучно підсолоджених продуктів, які будуть "такими ж гедоністично ситними, як оригінальні продукти".