Визначення каракатиць, переваги, споживання - Ooreka

  • Які характеристики каракатиць ?
  • Інформація про харчування каракатиць
  • Переваги каракатиць
  • Споживання каракатиць

споживання

Серед продуктів морепродуктів, каракатиці заслуговує гарного місця на наших тарілках як за простотою його приготування, так і за його харчовими якостями, з цікавим споживанням білка (близько 16%) і лише 1% жиру. Чорнило, яке воно виробляє для захисту, може бути видалене або використано для приготування соусу або навіть для фарбування продуктів, таких як паста або різотто. Зосередьтеся на каракатицях, її перевагах та харчових якостях у решті статті.

Які характеристики каракатиць ?

Каракатиця або звичайна каракатиця (Sepia officinalis, латинська назва) - це головоногий молюск розміром від 10 до 40 см, який має кальциновану внутрішню оболонку, що називається кісткою каракатиць (яку часто можна зустріти по краях пляжу). Складається з 8 рук, обладнаних присосками та 2 щупальцями, щоб зловити здобич, і каракатиця може направити на свого нападника чорнильний струмінь для захисту.

Ловлять каракатиць по всьому узбережжю Франції, з жовтня по березень, або горщиками, або донними тралами, а також сіткою або джигом - своєрідною приманкою. Зустрічається в піщаному дні або в скелях глибиною до 100 м. Каракатиця живе недовго, лише від 2 до 3 років. Як тільки він розмножується навесні вздовж узбереж, він гине.

Добре знати: каракатиці є предметом численних наукових досліджень. На додаток до його здатності змінювати колір і текстуру, щоб замаскуватися, спілкуватися, змінюючи свої кольорові коди, дослідження показали, що самця каракатиць зможе змінити зовнішній вигляд лише половини свого тіла, з метою відштовхування або спокушати (Джерело: австралійські біологи).

Інформація про харчування каракатиць

Каракатиця - одна з молюсків, відносно багата білком і малокалорійна, лише 1% жиру.

Білки (г/100 г)

Вуглеводи (г/100 г)

Жир (г/100 г)

Холестерин (мг/100г)

Харчові волокна (г/100г)

Хлоридна сіль натрію (г/100г)

Селен (мкг/100г)

Кальцій (мг/100г)

Вітамін В9 (мкг/100г)

Вітамін В12 (мкг/100г)

Енергія (ккал/100г)

Джерело: Таблиця Ciqual від ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці).

Переваги каракатиць

У харчуванні каракатиці входять до групи продуктів харчування «М’ясо, риба, яйця», що характеризується високим вмістом білка (в середньому 20%). Серед переваг каракатиць можна відзначити:

Споживання каракатиць

Вилов каракатиць у Франції становить 21 500 тонн на рік. Ви можете придбати його на стійлі рибників або лише білу.

Ідеально споживати його того самого дня покупки або зберігати холодним (при + 2 ° C) протягом одного дня. Торговець рибою може його приготувати, тобто витягнути кістку і випорожнити чорнило, делікатна і дуже брудна операція! Деякі ресторатори використовують цю фарбу для приготування соусу.

Щоб не бути гумовим, каракатиці готують дуже мало. Найпростіший спосіб - підрум’янити його на планчі або на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії протягом 3 хвилин, додавши часник і петрушку. Супроводжувати гарний зелений салат і трохи сирих овочів або прикрашати різотто - це ідеально і дуже легко.

Деякі люди віддають перевагу тривалому варінню, починаючи холодне варіння на сковороді, а після того, як кинули 1-й сік, дайте варитися 3/4 години, додаючи гарнір (помідори, перець тощо) останні 15 хвилин (макарони, овочі, відповідно за його бажанням).

Добре знати: ми відрізняємо каракатиць від кальмарів, схожих за смаком та зовнішнім виглядом, лише за наявністю кістки у каракатиці.