Визначення нездорової, але надто смачної їжі
Більшість продуктів, що споживаються в США, робляться набагато більш штучно смачними та звиканнями, активуючи нейронні ланцюги мозку.
Нове дослідження дослідників з Університету Канзасу склало перелік наукових критеріїв, за якими гіпергустична їжа може бути кваліфікована. Популярний американський бренд картопляних чіпсів просунув гасло "Б'юся об заклад, ви не можете з'їсти лише один!".
Це може бути тому, що чіпси, як і багато інших продуктів американської дієти, можуть містити суміш інгредієнтів, здатних активізувати мозковий ланцюг, пов’язану з реакцією на винагороду та механізмами перегодовування, щоб попередити нас про споживання достатньої кількості їжі. Таким чином, ця категорія продуктів харчування стає все більш проблематичною для суспільства. Цей клас продуктів харчування, часто оброблених харчових продуктів або солодощів, що містять поєднання жирів, цукру, вуглеводів і натрію, називають дослідники. клас "надсмачної" їжі.
"Кілька досліджень вказували на те, що виробники мають добре розроблені рецептури для цих видів їжі, щоб зробити їх смачнішими та стимулювати споживання. Але ці формули невідомі науковому співтовариству, що є основним обмеженням. Якщо немає стандартизованого визначення, ми не можемо проводити порівняння. Ми могли б використовувати лише описові ярлики, такі як "солодощі", "десерти" та "фаст-фуд", але цей тип класифікації не є специфічним для реального механізму, за допомогою якого інгредієнти призводять до поліпшення смаку ", - сказала головний автор Тера Фацціно. Професор психології в Університеті штату Канзас та заступник директора Центру досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана в Інституті тривалості життя.
Дослідники визначили критерії гіпергустичної їжі, переглянувши літературу, а потім застосувавши програмне забезпечення для аналізу визначень 7757 продуктів харчування у базі даних Міністерства сільського господарства продовольства та поживних речовин для дієтичних досліджень (FNDDS). Для цього дослідники взяли всі визначення харчових продуктів зі спеціалізованих документів і завантажили їх по одному в дуже точну програму харчування таким чином, щоб вони кількісно визначали інгредієнти їжі. Це програмне забезпечення надає дуже докладний набір даних, який визначає, скільки калорій знаходиться в порції їжі та яка кількість жиру, цукру, вуглеводів та інших інгредієнтів міститься у продукті.
Дослідники виділили три групи смачних поєднань:
- поєднання жиру та натрію (хот-дог або бекон),
- поєднання жиру та простих цукрів (торт, морозиво та ожина) та
- поєднання вуглеводів і натрію (печиво, кренделі та попкорн).
Автори встановили, що 62% продуктів харчування у базі даних FNDDS відповідають критеріям принаймні для однієї з трьох визначених груп. Більшість із цих продуктів (70%) мали висока концентрація жиру та натрію, такі як м’ясо або яйця та молочні продукти, такі як омлети або сирні соуси.
Крім того, міститься 25% продуктів із гіпер-ароматизатором велика кількість жиру та цукру, і 16% з цих продуктів мали висока концентрація вуглеводів і натрію. Менше 10% кваліфікувались як мінімум у двох групах. Найбільш шокуючим був той факт, що продукти, позначені як нежирні або нежирні, цукор, сіль або калорії становили 5% гіперсмачної їжі, яку визначили дослідники.
Дослідники сподіваються, що дослідження підніме тривогу для споживачів надсмачної їжі, покращить дієту дітей, в тому числі обмеження цих продуктів у шкільних їдальнях тому що "мозок студентів все ще розвивається і на нього можуть впливати ці види їжі". Автори дослідження також мають намір провести дослідження, яке порівнює продукти харчування на американському ринку з продуктами в інших штатах, наприклад, споживаними в південній Італії, де переважає середземноморська дієта.