Визначення Що таке; умами, 5-й аромат
Останнє оновлення сторінки: 24-05-2019
Ми знаємо 4 основні смаки: брудний, цукор, кислота і гіркий, але один новий аромат "умами" про що багато говорять. Мало відоме в нашій культурі це 5-й смак дуже популярна в Азії.
Походження та історія умами: новий аромат з Азії
Смак умами був виявлений в 1908 році японського хіміка Кікунае Ікеда з Імператорського Токійського університету. Аналізуючи Відвар Даші на основі комбу професор помічає смак, що сильно відрізняється від інших ароматів, відомих до того часу. Він зазначить, що молекула, що відповідає за смак бульйон - це глутамат натрій, природна амінокислота, що міститься в багатьох тваринних і рослинних білках. Довелося почекати 1985 під час "Міжнародного симпозіуму Умамі" на Гаваях, щоб цей аромат нарешті був визнаний вченими.
Що таке умами і як його описати ?
Умами, який він на смак? П’ятий смак - це смак білка. Її характеризують як соковитий, приємно м’ясистий, загадковий і затримуючись у роті. Це смак білка. Вибір його імені професором Ікедою не є тривіальним. Умамі - це слово, запозичене з японської ума-мі, що означає " смачний смак". Як тоді розпізнати умами? Які продукти містять умами ?
Список продуктів, що містять умами
Ми знаходимо умами в самих різних продуктах, які ми їмо щодня. Основні елементи відповідає за цей аромат, глутамат, инозинат та гуанілат відвести умамі рольпідсилювач смаку.
▪У фруктах та овочах, аромат умами присутній у стиглий помідор, в спаржа, шпинат, сушені гриби, оливки тощо ....
▪Це також аромат, який можна знайти в молочних продуктах і зокрема у витриманих сирах, таких як сир пармезан де Чеддер.
▪М'ясо, риба та молюски містять умами. Ось кілька прикладів: телятина, креветки, устриці, краб, сира шинка. Нарешті, знаменитий куб knorr, соєвий соус, Соус для барбекю і зелений чай замикають смак умами.
Суп Місо, прекрасний приклад умами
Як приготувати суп місо з овочами (капуста, гриби, тофу)?
Іди: 2 особи
Підготовка: 15 хвилин
Кулінарія: 20 хвилин
Інгредієнти !
- 2 - 3 листя китайської капусти
- Готові Даші (або 400г Даші в мішку)
- 1 літр води
- 100 г грибів
- 2 столові ложки пасти місо
- 1 цибулина
- 50 г тофу
Підготовка !
Крок 1
Приготуйте свої інгредієнти
- Листя капусти та гриби наріжте соломкою
- Наріжте цибулю
- Нарізати тофу кубиками
2-й крок
У великому горщику з’єднайте воду і даші. Довести до кипіння
Крок 3
Занурте капусту, гриби та цибулю в окріп і варіть на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Додайте тофу
Крок 4
У салатницю візьміть варильну воду і змішайте з 2 столовими ложками місо. Як тільки суміш стане рідкою, вилийте її назад у суп.
Крок 5
Негайно подавайте суп місо в мисках
Фокус
Суп Місо визнаний багатьма перевагами. Він багатий пробіотичними бактеріями, які відновлюють кишкову флору та допомагають боротися із запорами. Він також використовується в Азії для профілактики високого кров'яного тиску і для зниження рівня холестерину. Легкий і поживний, він також є прекрасним союзником для схуднення.
Існує кілька варіацій традиційного японського рецепту супу Місо. Ви можете варіювати овочі та м’ясо, що супроводжується, відповідно до сезону!
Інші файли !
Даші, бульйон з умами, який є основним продуктом японської кухні
Рецепт даші (відвар з конбу та сушеного боніто)
Інгредієнти !
- 1 літр води
- 5 см сухих водоростей комбу
- 15 г сушених пластівців паламуда (сушена рибна стружка)
Підготовка !
Крок 1
Помістіть висушені водорості Kombu в миску і додайте холодної води, щоб вони пом’якшили і через деякий час злили.
2-й крок
Помістіть в каструлю 1 літр води, додайте водорості і варіть, поки вона не закипить (близько 10 хвилин).
Крок 3
Вийміть водорості з води, що кипіть, додайте всю паламбу і поверніть на вогонь.
Крок 4
При першому закипанні зніміть каструлю з вогню
Залиште настояний паламус у гарячій воді на 2 - 5 хвилин
Пропустіть все це через китайський або друшляк.
Фокус
Цей рецепт Даші можна зберігати максимум 3 дні в холодильнику. Даші використовується для приготування традиційних японських супів і може використовуватися як соус для покращення смаку ваших страв та страв.