Визначення вмісту алкоголю за масою тощо.

Форум фруктових вин та медового вина

Визначення вмісту алкоголю за масою тощо.

Внесок від рефрактор »08 жовтня 2013 20:58

Питання і одночасно пропозиція щодо альтернативних методів вимірювання для визначення об'єму/етанолу:

Поки що я люблю перевіряти процес бродіння за допомогою рефрактометра
-> Вміст цукру зменшується, показник заломлення стає значно меншим, вміст алкоголю збільшується, показник заломлення збільшується (але значно менше, ніж через зменшення цукру) -> загалом показник заломлення зменшується. Оскільки ці дві криві відомі, можна приблизно зробити висновок про вміст алкоголю за умови зважування та зазначення кожного додавання цукру.

Інші побічні продукти бродіння, такі як помутніння, гліколі тощо, які також впливають на показник заломлення, іноді поза: Під час бродіння це значення стабільно падає, принаймні під час бродіння соку (власний досвід).

Практично також, що вам потрібно видалити лише 1-2 крапельки, і пристрій знову швидко очищається.

Перегонка зразка та розведення отриманого дистиляту водою до вихідного обсягу з подальшим вимірюванням дає дуже точні результати, але:
- дуже трудомістка,
- для кожного вимірювання потрібна (не мізерна) кількість затирання.

Хтось пробував альтернативу «схудненню на фазі бродіння»?
1 л вина з 10 об.% Важить так

20 г менше, ніж стартовий сусло. Втрачену вагу продули CO2.
Мій досвід у цьому:
Є проблеми, наприклад, при струшуванні, якщо, наприклад, піна для бродіння витікає, то вимірювання стає безглуздим. Під час процесу газоутворення, очевидно, викидаються мікрокапельки, що сильно спотворює втрату ваги.

Однак можна, наприклад, витягнути скляну трубку/піпетку до визначеного розміру (об'єму) і зважити її з точним вагою і таким чином вивести%.

Або складіть кількість «шлунків» у ферментаційній трубці, щоб визначити кількість виділеного СО2. Звичайно, не сідайте поруч із собою і не рахуйте, але, наприклад, оптичне/акустичне захоплення, має бути здійсненним за допомогою Arduino (програмований мікроконтролер).

Сумнівно, чи пропорційна кількість викиданого СО2 вмісту алкоголю?