Визначення Youghurt та синоніми Youghurt (англійська)
з Вікіпедії, вільної енциклопедії
| 257 кДж (61 ккал) | |
| 4,7 г. | |
| 4,7 г (*) | |
| 3,3 г. | |
| 2,1 г. | |
| 0,9 г. | |
| 3,5 г. | |
| Рибофлавін (віт. В2) | 0,14 мг (9%) |
| Кальцій | 121 мг (12%) |
| (*) Вміст лактози зменшується під час зберігання. Відсотки відносно рекомендацій США для дорослих. Джерело: База даних поживних речовин USDA | |
Йогурт золото йогурт є молочним продуктом, що виробляється шляхом бактеріального бродіння молока. При ферментації лактози утворюється молочна кислота, яка діє на молочний білок, надаючи йогурту його структуру та характерні засмаги. Соєвий йогурт, альтернатива немолочному йогурту, виготовляється з соєвого молока. Молочний йогурт виробляється з використанням культури Lactobacillus delbrueckii субсп. bulgaricus і Streptococcus salivarius субсп. термофільний бактерії. Молоко нагрівають і охолоджують протягом години. Поки він нагрівається, бактерії додають для бродіння.
Люди готують - і їдять - йогурти щонайменше 4500 років. Сьогодні це поширений продукт харчування у всьому світі. Поживна їжа з унікальними корисними властивостями для здоров'я, вона багата на харчові речовини білками, кальцієм, рибофлавіном, вітаміном B6 та вітаміном B12.
Зміст
Етимологія слова йогурт та правопис
Слово походить від турецької йогурт, [1] і пов’язана з йоğрмак 'місити' і yoğun «щільний» або «товстий». [2] Буква ğ традиційно передавалася як "gh" в транслітерації турецької мови, яка раніше писалася у варіанті арабського алфавіту до запровадження латинського алфавіту в 1928 році./ɣ /, але цей звук виділяється між задніми голосними в сучасній турецькій мові, в якій слово вимовляється [joˈuɾt]. Деякі східні діалекти зберігають приголосну в такому положенні, а турки на Балканах вимовляють це слово з жорстким/ɡ/.
У Болгарії йогурт називають "кислоло мляко" (kiselo mljako), що означає "кисле молоко", тоді як у Сербії "кислоло млеко" - це інший тип йогурту.
В англійській мові існує кілька варіантів написання слова; в Австралії та Новій Зеландії переважає "йогурт". [3] [4] У Сполученому Королівстві "йогурт" і "йогурт" є нинішніми, "йогурт" є більш поширеним, а "йогурт" є незвичною альтернативою. [5] У США "йогурт" - це звичайне написання, а "йогурт" - другорядний варіант. У Канаді канадські бренди зазвичай використовують "йогурт", як це правильно в обох офіційних мовах, однак "йогурт" також використовується і є поширеним серед англомовних.
Незалежно від написання, слово зазвичай вимовляється з коротким o (/ ˈJɒɡərt /) у Великобританії, з довгим o (/ ˈJoʊɡərt /) у Північній Америці, Ірландії, Австралії та Південній Африці, причому з довгим або коротким o в Новій Зеландії.
Історія
Є дані про те, що кисломолочні продукти виробляються як їжа принаймні 4500 років. Найдавніші йогурти, ймовірно, спонтанно ферментували дикі бактерії Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus родом з Болгарії та названий на честь Болгарії [цитата потрібна]
Найдавніші писання, де згадується йогурт, приписуються Плінію Старшому, який зауважив, що деякі кочові племена, включаючи протобулгарів, знали, як "згустити молоко до речовини з приємною кислотністю". [цитата потрібна] Вживання йогурту середньовічними турками зафіксовано в книгах Діван Лугат аль-Турк Махмудом Кашгарі та Кутадгу Біліг Юсуф Хас Хаджиб, написаний в 11 столітті. [6] [7] В обох текстах слово "йогурт" згадується в різних розділах та описується його використання коченими турками. [6] [7] Рання розповідь про європейську зустріч з йогуртом зустрічається у французькій клінічній історії: Франциск I страждав від важкої діареї, яку жоден французький лікар не міг вилікувати. Його союзник Сулейман Пишний відправив лікаря, який нібито вилікував хворого йогуртом. [8] [9] Будучи вдячним, французький король поширив інформацію про їжу, яка його вилікувала.
До 1900-х років йогурт був основним продуктом харчування у Російській імперії (і особливо в Центральній Азії та Кавказі), Західній Азії, Південно-Східній Європі/Балканах, Центральній Європі та Індії. Болгарський студент медицини в Женеві Стамен Григоров (1878–1945) вперше дослідив мікрофлору болгарського йогурту. У 1905 році він описав його як що складається з кулястої та паличкоподібної молочнокислих бактерій. У 1907 році була названа паличкоподібна бактерія Lactobacillus bulgaricus (зараз Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Російський біолог Нобелівського лауреата Ілля Ілліч Мечников з Інституту Пастера в Парижі зазнав впливу роботи Григорова і висунув гіпотезу про те, що регулярне вживання йогурту відповідає за надзвичайно тривалий термін життя болгарських селян. Вірячи Лактобактерії щоб мати важливе значення для міцного здоров'я, Мечников працював над популяризацією йогурту як харчового продукту в усій Європі.
Сефардський єврейський підприємець на ім'я Ісаак Карассо промислово розвивав виробництво йогурту. У 1919 році Карассо, який був вихідцем з Османської Салоніки, відкрив у Барселоні невеликий йогуртовий бізнес і назвав бізнес Данон ("маленький Даніель") на честь свого сина. Пізніше бренд розширився до США під американізованою версією назви: Деннон.
Йогурт із додаванням фруктового варення був запатентований у 1933 році празькою молочною фермою Radlická Mlékárna. [10] Він був представлений США в 1947 році Денноном.
Вперше йогурт був представлений в США вірменськими іммігрантами Саркісом і Роуз Коломбосіан, які в 1929 році заснували "Коломбо і сироварню" в Андовері, штат Массачусетс. вагон із написом вірменським словом "madzoon", яке згодом було змінено на "йогурт", турецька назва продукту, оскільки турецька мова була мовою франка між іммігрантами різних близькосхідних етнічних груп [цитата потрібна], які на той час були основними споживачами. Популярність йогурту в Сполучених Штатах зросла в 1950-1960-х роках, коли його представляли як здорову їжу. До кінця 20 століття йогурт став звичним продуктом харчування в Америці, а йогурт Коломбо був проданий General Mills у 1993 році.
В Індії йогурт комерційно продається під назвою "сир", або частіше під місцевою назвою "дахі" (хінді), дої (бенгальська), перугу (телугу), таїр (тамільська), мосару (каннада). Слова "йогурт" в Індії не зустрічається, за винятком людей, які стикаються із західними країнами. Дахі - один із п’яти еліксирів (панчамріта) часто використовується в індуїстських ритуалах. У багатьох частинах Індії страви часто завершують дахі. З давніх часів вважається, що він допомагає травленню і полегшує кислотний рефлюкс. Багато домогосподарств роблять власну «сирну масу» вдома. Нижче наведено інші різновиди йогурту, які популярні в Індії та інших країнах.
Харчова цінність та користь для здоров’я
Йогурт з поживної речовини багатий білком, кальцієм, рибофлавіном, вітаміном В6 і вітаміном В12. [13] Він має харчові переваги, крім молока. Люди, які помірковано не переносять лактозу, можуть насолоджуватися йогуртом без шкідливих наслідків, оскільки більша частина лактози в попереднику молока бактеріальною культурою перетворюється на молочну кислоту. [14]
Йогурт також застосовується в медичних цілях, зокрема, для різних захворювань шлунково-кишкового тракту [15], а також для профілактики діареї, пов’язаної з антибіотиками. [16] Одне дослідження припускає, що вживання йогурту, що містить L. acidophilus допомагає запобігти вульвовагінальному кандидозу, хоча докази не є переконливими. [17]
Вважається, що йогурт сприяє зміцненню здоров’я ясен, можливо, через пробіотичний ефект молочних кислот, що містяться в йогурті. [18]
Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі з ожиріння (11 січня 2005 р.), Також показало, що споживання йогурту з низьким вмістом жиру може сприяти зниженню ваги. У ході випробування люди з ожирінням, які їли 3 порції йогурту з низьким вмістом жиру в день в рамках низькокалорійної дієти, втратили на 22% більше ваги, ніж контрольна група, яка лише скоротила кількість калорій і не мала додаткового кальцію. Вони також втратили на 81% більше жиру в животі. [19]
Різновиди та презентація
Щоб компенсувати природну кислинку, йогурт можна продавати підсолодженим, ароматизованим або в контейнерах з фруктами або фруктовим варенням на дні. [20] Якщо фрукти були помішані в йогурті перед покупкою, їх зазвичай називають швейцарським стилем. [21] Більшість йогуртів у Північній Америці [цитата потрібна] додали пектин та/або желатин для штучного створення товщини та кремоподібності при менших витратах. Цей тип фальсифікованих продуктів також продається під назвою швейцарський стиль, хоча він не пов’язаний із способом вживання йогурту в Швейцарії. Деякі спеціальні йогурти, які часто називають "вершковою лінією", мають шар ферментованого жиру вгорі. Фруктове варення використовується замість сирих фруктових шматочків у фруктових йогуртах, щоб зберігати його тижнями. [цитата потрібна]
Підсолоджувачі, такі як тростинний цукор, часто містяться у великих кількостях у комерційних йогуртах.
Dadiah, або Dadih, - традиційний йогурт із Західної Суматри, виготовлений з молока буйволів. Ферментується в бамбукових трубках.
Йогурт популярний в Непалі, де його подають як закуску або десерт. Місцево називається дахі (दही), це частина непальської культури, використовується в місцевих святах, церемоніях одруження, вечірках, релігійних обставинах, сімейних зборах тощо. Називається найвідоміший вид непальського йогурту джуджу-даху, що походить з міста Бхактапур.
Tarator і Cacık - популярні холодні супи з йогурту, популярні влітку в Албанії, Болгарії, Республіці Македонія та Туреччина. Вони виготовляються з айраном, огірками, кропом, сіллю, оливковою олією, а також за бажанням часником та меленими волоськими горіхами.
Rahmjoghurt, вершковий йогурт із набагато більшим вмістом жиру (10%), ніж більшість йогуртів, що пропонуються в англомовних країнах (Рам німецька - "вершки"), доступна в Німеччині та інших країнах.
Йогурт із вершковим кремом - це йогурт, виготовлений на неоднорідному молоці. Верхній шар піднімається до верху, утворюючи насичений йогуртовий крем зі смаком і текстурою, не схожий на сметану. Йогурт із вершковим верхом вперше став комерційно популярним у Сполучених Штатах Браун Корова з Ньюфілда, штат Нью-Йорк, подолавши тенденцію до йогуртів з низьким та нежирним вмістом.
Кефір - це слабоалкогольний (до 0,88%) ферментований йогурт, що походить з Північного Кавказу і є основною їжею в Росії та інших республіках колишньої Російської імперії.
Матсоні - йогурт-як молочний продукт, популярний в Грузії та Вірменії. Це розпочато з Lactococcus lactis subsp. cremoris і Acetobacter orientalis виду і має в’язку, медоподібну текстуру. На смак він м’якший за інші сорти йогуртів, оскільки він менш кислий і містить менше алкоголю, ніж кефір.
Мацоні в Японії називають "йогуртом Каспійського моря" カ ス ピ 海 ヨ ー グ ル ト в Японії, де, як вважають, він був введений в 1986 році дослідниками, які повернулися з поїздки в Кавказький регіон Грузії та Вірменії. [22] [23] В ідеалі йогурт Каспійського моря виготовляється вдома, оскільки для нього не потрібно ні спеціального обладнання, ні недосяжної культури. Його можна робити при кімнатній температурі (20–30 ° C) за 10–15 годин. [24] В Японії ліофілізовані закваски продаються в універмагах та в Інтернеті, хоча багато людей отримують закваски від друзів. [цитата потрібна]
Jameed - це йогурт, який солять і сушать для його збереження. Це популярно в Йорданії.
Забади - йогурт, виготовлений в Єгипті. Це, по суті, відоме в рамаданський піст, оскільки вважається, що воно запобігає відчуттю спраги під час посту протягом усього дня. [25]
Райта - це південноазіатська/індійська приправа на основі йогурту, яка використовується як гарнір. Йогурт заправляється кінзою (коріандр), кмином, м’ятою, кайенським перцем та іншими травами та спеціями. Овочі, такі як огірок та цибуля, змішуються. Суміш подають охолодженою. Райта має охолоджуючий ефект на смак, що робить його гарною фольгою для гострих індійських страв.
Дахі, золото Перугу, - йогурт індійського субконтиненту, відомий своїм характерним смаком і консистенцією. Слово дахі здається, походить від санскритського слова дадхі, один з п’яти еліксирів, або панчамріта, часто використовуваний в індуїстському ритуалі. Дахі також має культурну символіку в багатьох будинках в Росії Мітіланхаль область Біхар. Він міститься в різних смаках, два з яких відомі: кислий йогурт (tauk doi) та солодкий йогурт (meesti золото поді дої). В Індії його часто використовують у косметиці, змішаній з куркумою та медом. Кислий йогурт (खट्टी दही) також використовується як кондиціонер для волосся жінками в багатьох районах Індії. Дахі також відомий як Тайіру (Малаялам), дої (Асамська, бенгальська), дохі (Орія), перугу (Телугу), Мосару (Каннада), Таїр (Тамільська), золото Qәzana a pәәner (Пушту).
Шріканд, популярний десерт в Індії, готується із зцідженого йогурту, шафрану, кардамону, мускатного горіха та цукру, а іноді і фруктів, таких як манго або ананас.
Проціджені йогурти та йогуртовий сир
Проціджені йогурти - це типи йогуртів, які проціджують через паперовий або тканинний фільтр, традиційно виготовлений з мусліну, для видалення сироватки, надаючи набагато густішу консистенцію та характерний, трохи засмажений смак.
Лабне - це проціджений йогурт, який використовується для бутербродів, популярних в арабських країнах. Можна додати оливкову олію, скибочки огірка, оливки та різні зелені трави. Його можна додатково загущати і згортати в кульки, консервувати в оливковій олії і бродити ще кілька тижнів. Іноді його використовують разом із цибулею, м’ясом та горіхами як начинку для різноманітних пирогів або кульок кеббе (كبة).
Шенкліш (також Chanklich або شنكليش) - це вид сиру, виготовленого з висушеного висушеного лабне, який представлений в гастрономії Лівану та прилеглих районів. [26] Лабне солять, сушать і згортають у кульки. Він буває різних сортів, починаючи від свіжого варіанта в оливковій олії та чебрецю і закінчуючи «витриманими» кульками, покритими спеціями.
Деякі типи проціджених йогуртів спочатку відварюють у відкритих чанах, щоб зменшити вміст рідини. Популярний східно-індійський десерт, різновид традиційного дахі, що називається мішті-дахі, пропонує більш густу консистенцію, схожу на заварний крем, і зазвичай солодший, ніж західні йогурти.
Проціджений йогурт також сподобався в Греції і є основним компонентом цадзіки, добре відомий акомпанемент до бутербродів з гіроскопами та сувлакі.
Напої
Айранське золото дхалла - солоний напій на основі йогурту, популярний в Албанії, Болгарії, Туреччині, Азербайджані, Іранському Азербайджані, Республіці Македонія, Казахстані та Киргизії. Він виготовляється шляхом змішування йогурту з водою та (іноді) сіллю. Той самий напій відомий як тісто в Ірані; загар у Вірменії; Лабан Айран в Сирії та Лівані; шеніна в Іраку та Йорданії; Лабан Арбіл в Іраку; маджіга (Телугу), майджіге (Каннада), і мору (Тамільська) в Південній Індії; lassi в Пенджабі та англійська назва "пахта" по всій Індії. Подібний напій, doogh, популярний на Близькому Сході між Ліваном, Іраном та Афганістаном; він відрізняється від айрану додаванням трав, як правило, м’яти, і є газованим, як правило, з водою-сельцером.
Лассі - це напій на основі йогурту, який походить з Індійського субконтиненту, який зазвичай є трохи солоним або солодким. Лассі - основний продукт Пенджабу. У деяких районах субконтиненту солодку версію можна комерційно ароматизувати рожевою водою, манго або іншим фруктовим соком, щоб створити зовсім інший напій. Солоне ласі зазвичай приправляється меленим, смаженим кмином та червоним перецью; ця солона варіація може також використовувати пахту і називається взаємозамінною ghol (Бенгалія), матта (Північна Індія), так (Махараштра), золото хаас (Гуджарат). Лассі також дуже широко п’ють у Пакистані.
Називається середньоазіатський турко-монгольський напій, виготовлений з кобилячого молока куміс, золото аіраг в Монголії. Деякі американські молочні продукти протягом багатьох років пропонують напій під назвою "кефір" із фруктовими ароматами, але без газування та алкоголю.
Підсолоджені йогуртові напої є звичайною формою в Європі (включаючи Великобританію) та США, що містить фрукти та додані підсолоджувачі. Вони зазвичай називаються "питним/питним йогуртом", наприклад Yop. Також доступні "йогуртові смузі", які містять більшу частку фруктів і більше нагадують смузі.
В Еквадорі йогуртові смузі, приправлені рідними фруктами, подаються з пан де юка як звичайний тип закладу швидкого харчування.