Визнання гарної шинки Поради споживачів щодо придбання м’яса
Звідки шинка отримує смак
31 січня 2012 р., 12:28 вечора | ск
Визнання доброї шинки: на що слід звернути увагу споживачам. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Варена, копчена або сушена на повітрі: Вибираючи шинку біля м’ясної стійки, важко прийняти рішення. Ми пояснюємо, що криється за назвами та звідки яка шинка отримує свій аромат.
Детальніше про шинку
Для багатьох шинка є частиною ситної закуски: від сушеної на повітрі шинки Серрано з Іспанії, яку вирубує так званий кортадор, до ароматної копченої шинки Шварцвальд до найсоковитішої вареної шинки.
Смачна свинина
Сам базовий продукт є загальним для всіх видів: свинина. Тільки ніжка або її частини, частково також нитки відбивних, груди чи плече переробляються в пізній делікатес. Протягом століть виробництво мало що змінилося. Для цього м’ясо спочатку виліковують. Його натирають або поміщають у спеціальний розсіл, а іноді навіть вводять у м’ясо.
М'ясні страви
Рецепти м’ясних страв
Копчена або сушена на повітрі
Після процесу затвердіння виробничі процеси і, отже, кінцевий продукт відокремлюються. Для вареної шинки м’ясо готують при температурі від 80 до 85 градусів. Деякі сорти, такі як празька шинка, попередньо коптять і таким чином отримують особливий аромат. Що стосується сирої шинки, то розрізняють копчену та сушену на повітрі. В обох випадках за твердінням слід так зване горіння. Це період відпочинку, який триває кілька днів, протягом якого продукт дозріває і настоюється з сіллю. Потім воно потрапляє в курця або в повітря.
Гілки ялівцю приносять аромат
У наших широтах шинку віддають перевагу копченню. Смак залежить від виду використовуваної деревини та доданих трав та спецій. При згорянні деревина та трави виділяють ефірні олії, що надає Чорним лісам, голштинцям та ін. Типовий аромат. Наприклад, у перших, суміш гілок ялиці та ялівцю надає унікальний аромат.
Це все в повітрі
Шинка, сушена на повітрі, більш звична з Південної Європи. Теплий клімат робить можливим повільне висихання. До найпоширеніших сортів належать Парма та Серрано. Однак Пата Негра - одна з найкращих у світі. Оскільки Pata Negra походить від напівдиких іберійських свиней, які харчуються майже виключно жолудями. Його також сушать на повітрі щонайменше 36 місяців. Всі висушені на повітрі сорти мають м’який аромат, завдяки висушуванню на вулиці або засолюванню морською сіллю, іноді з нальотом морського повітря. Але дієта тварин також відіграє певну роль: Pata Negra, наприклад, має трохи горіховий смак від жолудів. Італійський кулателло навіть натирають червоним вином і часником.
Оманливі імена
Якщо ви хочете придбати справжню шинку, вам слід відводити руки від продуктів із такими назвами, як «виготовлене з формованого м’яса», «шинка для піци» та «імітація вареного м’ясного м’яса». Перше не є наслідуванням відповідно до харчового законодавства, але не є справжньою шинкою. Сформоване м’ясо складається з невеликих шматочків м’яса, які згодом з’єднуються, утворюючи цілий шматок, використовуючи зв’язуючий агент. Використовувані в’яжучі речовини, соєві та молочні білки можуть бути особливо небезпечними для алергіків.
Шинка і цвіль
Що робити, якщо хороша шинка запліснявіла? Це не смачно, але в споживчому центрі в Берліні зазначають: якщо розростання цвілі невелике, то ковбасу та шинку, що сушиться на повітрі, можна щедро видалити. Для вареної шинки це означає: викиньте її в смітник! Дорога пата негра дозволена залишатися.