Властивості мальтодекстрину харчових інгредієнтів та побічні ефекти
Досягти ваги мрії і фігури!
Багато продуктів містять інгредієнт мальтодекстрин. Але що таке мальтодекстрин, які властивості та побічні ефекти для здоров’я він має?
Погляд на список інгредієнтів окупається готовими продуктами - вони часто містять мальтодекстрин
Ви можете знайти мальтодекстрин у списку інгредієнтів для багатьох продуктів харчування. Постраждають готові страви та пакувальні супи, а також чіпси, кондитерські вироби, ковбасні вироби та дитяче харчування.
Мальтодекстрин - це їжа, виготовлена з вуглеводів. Його отримують із крохмалю за допомогою біохімічних процесів, і тому він є модифікованим крохмалем. Відповідно до харчового законодавства, це абсолютно нормальний інгредієнт, а не добавка.
Властивості та використання за призначенням
Мальтодекстрин має деякі властивості, подібні до жиру - наприклад, він має консистенцію, подібну до жиру, а також дуже добре поглинає інші ароматизатори. Однак він складається з вуглеводів і тому містить значно менше калорій, ніж жир (жир: 9 ккал на грам, вуглеводи: 4 ккал на грам). Тому мальтодекстрин можна використовувати як замінник жиру в низькокалорійній їжі.
Існують також інші способи застосування мальтодекстрину:
- Як замінник жиру в легких продуктах (низькокалорійна їжа).
- Як дешевий, несмачний наповнювач для розтягування їжі.
- Як загусник, наприклад у пакувальних супах.
- Як джерело енергії у спортивному харчуванні та спеціальному лікувальному харчуванні.
- Як речовина-носій для летких речовин, таких як ароматизатори, вітаміни та спеції.
Мальтодекстрин має відносно високий глікемічний індекс і, отже, негативно впливає на рівень цукру в крові, тому його слід уникати відповідно до харчових концепцій, таких як метод LOGI.
Побічний ефект та оцінка стану здоров’я
На відміну від багатьох інших харчових добавок, мальтодекстрин згідно з сучасними науковими стандартами вважається нешкідливим для здоров'я. Мальтодекстрин використовується навіть у спеціальному лікувальному харчуванні, яке застосовується для штучного харчування або для людей із вагою.
Гіперчутливість, непереносимість або проковтування великої кількості може призвести до відрижки, печії, нудоти, блювоти або діареї. У цьому випадку мальтодекстрин застосовувати не слід, але стійкі побічні ефекти не відомі.
Діабетикам також слід утримуватися від прийому мальтодекстрину, оскільки мальтодекстрин перетворюється в організмі на глюкозу, а в результаті підвищується рівень цукру в крові.
Чи буде мальтодекстрин безглютеновим, залежить від використовуваного крохмалю. Матродекстрин кукурудзяного крохмалю не містить глютену, а матродекстрин пшеничного крохмалю - ні. Якщо ви сумніваєтеся, запитайте у виробника про походження.
Мальтодекстрин як спортивне харчування та для бодібілдингу
Мальтродекстрин є цукром і, отже, хорошим джерелом енергії. На відміну від декстрози, він пропонує кілька переваг у контексті спортивного харчування:
- Мальтродекстрин всмоктується повільніше, ніж декстроза та інші вуглеводи - тому він більше підходить для занять спортом на витривалість, оскільки рівень цукру в крові зростає повільніше і не падає знову так швидко.
- Він має низьку осмолярність і тому прив’язує до себе менше води. Це означає, що в тонку кишку транспортується менше води, що полегшує перетравлення.
- Мальтродекстрин несмачний і тому не сприймається як неприємно солодкий.
У спортивній торгівлі мальтодекстрин зазвичай продається у декількох різних формах - особливо поширені мальтодекстрин 6, мальтодекстрин 12 та мальтодекстрин 19. Цифра вказує на відношення коротколанцюгових до довголанцюгових вуглеводів. Мальтодекстрин 6 містить більше вуглеводів з довгими ланцюгами і, отже, більш спрямований на витривалість, тоді як мальтодекстрин 19 досить коротколанцюговий і схожий на звичайний цукор.