Властивості сої, харчові цінності, калорії Planet Bio 🍃

Соєвий (Glycine max), трав'яниста рослина, що належить до сімейство бобових, це також називається "Японська квасоля"Або" велика квасоля "(оригінальна назва). Важлива для неї висока харчова цінність, соя використовується як у харчовій, так і в промисловій галузях.

> Опис сої та її сортів

> Властивості сої

> Калорії та харчові цінності сої

> Союзник Росії

> Як використовувати сою

> Походження та історія

> Свідоме придбання сої

> Допитливість

> Соєві рецепти

Опис та сорти сої

Соя - це невелика, кущиста однорічна бобова рослина з прямостоячими, розгалуженими, волохатими стеблами і темно-черговими зеленими трійчастими листками, також покритими волосками.

Сортів сої незліченна кількість і їх відрізняє тривалість періоду дозрівання: 80-90 днів у дуже ранніх типів та більше 150 днів у субтропічних типів. Її культивують, як квасолю, для якої вона має ті самі потреби; тому потрібен теплий клімат, сильні дощі та добре провітрюваний грунт. З цієї причини основних виробників сої, у світі є Сполучені Штати з 42% загального виробництва, Бразилія - 24%, Аргентина - 15% та Китай - 9% (дані за 2004 рік, джерело: ФАО).

Європейський Союз є основним імпортером круп, борошна та соєвої олії (близько 30%), але з точки зору виробництва він вносить менше 1% у світове виробництво.

Властивості сої

Властивості сої полягають у тому, що серед усіх бобових, що виробляються в природі, вони, безумовно, мають високу харчову цінність, насправді містять білки, жири, вуглеводи, мінерали (калій, фосфор, магній і особливо кальцій) та вітаміни ( А, вітаміни С і В).

білка є важливим компонентом сої як кількісно, так і є в середньому 40% суха маса насіння з певними сортами, у яких вони можуть досягати 49% (кількість, набагато більша за кількість, яку в середньому забезпечують інші бобові культури, яка становить близько 20-25%), як за точкою якісного огляду, що містить усі вісім незамінних амінокислот що наш організм не здатний синтезувати. Незважаючи на низький вміст метіоніну, він все ще має високий вміст лізину та лейцину і, у порівнянні із зернами, має високий відсоток триптофану.

жиру, представник в середньому 20% сухої речовини (в деяких сортах вона досягає 25%). Це близько 90% ненасичених жирів.

Важливим компонентом сої є соєвий лецитин, який є сумішшю фосфорної кислоти, холіну, жирних кислот, гліцерину, гліколіпідів, тригліцеридів та фосфоліпідів з чудовою знижуючою холестериновою активністю.
Клітковина, що містить 22%, допомагає регулювати роботу кишечника.

Калорії та харчові цінності сої

100 г сої містять 407 ккал/1701 кДж.

Крім того, на 100 г цього сирого продукту ми маємо:

Вода 9,5 г.
Вуглеводи 23,2 г.
Цукор 11 г.
Білок 36,9 г.
Жир 19,1 г.
Холестерин 0 г.
Всього клітковини 11,9 г.
Натрій 4 мг
Калій 1740 мг
Залізо 6,9 мг
Кальцій 257 мг
Фосфор 591 мг
Вітамін В1 0,99 мг
Вітамін В2 0,52 мг
Вітамін В3 2,50 мг

Союзник

Соя - це їжа висока енергетична цінність (122 ккал на 100 г), тому корисний у разі втоми, втоми, відновлення та росту. Він має ремінералізуючу, антиастенічну та збалансовану функцію для організму.

Майже майже не містить крохмалю та пурину (сполуки азоту, що міститься в сечовій кислоті), він особливо підходить для діабетиків та хворих на артрит, які можуть споживати його у вигляді хліба чи макаронних виробів.

Крім того, останні дослідження та експерименти показали, що лецитин, що міститься в сої, крім зниження рівня холестерину в крові (сприяє включенню в ЛПВЩ холестерину, що присутній в надлишку в периферичних тканинах), також вдається знизити концентрацію ліпопротеїнів, відповідальних за багато захворювань, якщо вони присутні у надмірній кількості. Не забуваючи про багатство ізофлавонів, які мають гіпохолестеринемічну дію, та фітоестрогенів (естрогенів рослинного походження), які протидіють найбільш неприємним симптомам передменопаузи та зменшують ймовірність раку молочної залози.

Серед соєвих продуктів відкрийте темпе

Як використовувати сою

Використання сої різноманітне та різноманітне, як у харчовому, так і в непродовольчому секторах. Наприклад, із зерном виробляють:

маргарин, салатні та кондитерські олії;
промислові товари такі як мило, фарби, наповнювачі, інсектициди, клеї, дезінфікуючі засоби, емульгатори, стерилізатори, диспергатори та піногасники;
борошно виробляти, наприклад, закуски та іншу їжу для людей та зоотехніку;
екстракційне борошно, які використовуються для зоотехнічних кормів, білкових концентратів, рибних кормів та добрив.

Як можна споживати сою в нашому раціоні?
Соя комерційно доступна у різних формах:

соєве молоко або йогурт;
тофу (соєвий сир);
темпе (також відомий як соєве м’ясо);
ферментовані продукти (наприклад, соєвий соус);
паростки квасолі (вони є основою багатьох китайських страв);
соєві боби (чудовий спосіб отримати лецитин у насінні - споживати їх у природному стані, як у супі, як квасоля, так і у свіжих овочах у салатах. Нещодавно смажені насіння цієї бобової культури також пропонують як замінник кави );
борошно (його часто додають у різні харчові продукти, включаючи гомогенізовані продукти для немовлят, печиво, хліб, тістечка, морозиво тощо. Соєве борошно змішують із звичайним пшеничним борошном у хлібі та тістечках).

Походження та історія сої

Соя - бобові культури дуже старий яка в минулому вирощувалась лише на Далекому Сході, де вона завжди була однією з основних основ харчування (соя для нас така ж важлива, як і пшениця). Насправді в цих регіонах ми їмо соєвий хліб, п’ємо «фу чіанг» (соєве молоко), готуємо рікотту та «ту-фо» (соєвий сир), і завжди використовуємо для приправ будь-яку соєву олію.

Ця рослина, мабуть його вже культивували 5000 років тому в Маньчжурії, регіон на північному сході Китаю. Згідно з легендою, імператор Шеннонг у 2800 р. До н. Е. Він назвав цю бобову культуру "Ta Teou", що означає "велика квасоля". Він класифікував сою серед п’яти священних рослин, поряд з рисом, пшеницею, ячменем та просом.

Її культивували до кінця 19 століття виключно в Китаї, поки вона не розпочала поширюватися на інші континенти. У ХХ столітті він прибув до Європи для виробництва дієтичних продуктів без крохмалю, і тут він мав значне поширення. У США під час останньої світової війни оброблювані площі значно збільшились відповідно до урядової програми отримання збільшеного виробництва рослинних олій, обмін яких став особливо складним. Ось чому США в даний час є найбільшим виробником сої.

Соєве молоко є дійсним замінником молока

Свідома покупка

Завдяки своїй хімічній структурі, лецитин він здатний утримувати разом дві речовини, такі як жир і вода, які зазвичай не змішуються. Ця властивість емульгування означає, що лецитин використовується у дуже широкому асортименті харчових продуктів.

Той, який використовується промислово, виділений (головним чином) із сої або яєчного жовтка і в основному використовується як харчова добавка (E322) з подвійною функцією: антиоксидант та емульгатор.

Тому він міститься у виробництві маргарину (як засіб проти бризок та емульгатор), а також у виробництві шоколаду, цукерок, десертних сумішей, солодкого мигдалю тощо.

В останні роки (з 1995 р.) Культура Росії трансгенна соя, модифікований, щоб бути більш стійким до гербіцидів.

Тому що соя абсолютна найпоширеніший у світі трансгенний продукт, Тому завжди доцільно використовувати ті, що є результатом органічного виробництва або в будь-якому випадку явно нетрансгенних.

Цікавість до сої

надмірна вироблення кишкових газів, спричинене в деяких випадках споживанням бобових, а отже, і сої, може бути зменшено на тривале варіння . Причина метеоризму виявляється в наявності в самих бобових рослинах певних вуглеводів (рафінози, стахіозію та вербаскози), які не усуваються коротким приготуванням і які не можуть бути перетравлені, оскільки наш організм позбавлений відповідних травних ферментів. У кишечнику ці вуглеводи використовуються симбіотичною бактеріальною флорою з утворенням газу як кінцевого продукту процесу бродіння.
Термін тофу означає "м'ясо без кісток". Кажуть, що цю їжу, яку також називають соєвим сиром, створив Луї Ань, китайський монах і алхімік, понад дві тисячі років тому, під час одного зі своїх експериментів. Згортання соєві боби, все ще згідно з давньою приказкою, здається, що Луй Ан виявив, що таким чином була отримана їстівна їжа з приємним смаком.

Рецепт у вашому рукаві

Хочете підготувати м’яке зниження рівня холестерину? Спробуйте цей пиріг із соєвим маслом і без яєць.
Інгредієнти для пісочного тіста: 300 грамів борошна Камут, 150 грам соєвого масла, 100 грамів бурого тростинного цукру, щіпка солі, щіпка соди. Замісити, як зі звичайною випічкою. Якщо тісто тверде або занадто пухке, використовуйте соєве молоко (достатньо). Дістаньте кульку макаронів і дайте йому відпочити півгодини в холодильнику. Викладіть на аркуш паперу для випічки і прикрасьте джемом на ваш вибір, можливо, без додавання цукру.
Випікайте при 180 градусах близько 30 хвилин.