Властивості та функції амінокислот - Nutri Balance

Амінокислоти (AS) є основними будівельними елементами всіх білків, які також відомі як білки. Термін білок запозичений з грецької мови і означає щось на зразок "перший, найважливіший". Уже ця назва вказує на першорядне значення білків для організму людини (і тварин).

Professional скачати

Амінокислоти є (окремими) компонентами білків і другою за кількістю речовиною за кількістю в організмі людини (після води).

За довжиною утвореного амінокислотного ланцюга їх називають Пептиди (до 100 осіб): наприклад, глутатіон (трипептид з амінокислот глутамінової кислоти, цистеїну та гліцину; є одним з найефективніших антиоксидантів) або Білки (= Білок).

Хімічно амінокислоти містять:

- вуглець (C)
- водень (H)
- кисень (O)
- азот (N).

Класифікація відбувається переважно за їх хімічними властивостями:

  • Значення рН: у кислому та основному AS
  • Вміст сірки: в сірковмісних і несірчистих АС
  • Розчинність у воді: в гідрофільних та гідрофобних АС
  • Корисність у джерелах енергії: глюкопластична та кетопластична АС
    (глюкопластичний АС може перетворюватися на вуглеводи)

завдання

За невеликими винятками, усі білки (приблизно 100 000 білків) в організмі людини складаються з амінокислот, тобто вони:

- Будівельні блоки м’язів, сухожиль, зв’язок, шкіри, волосся та імунної системи
- Основна речовина для ферментів, нейромедіаторів та гормонів,
- а також фактори детоксикації та згортання, антитіла, речовини сигналу, метаболіти та інші природні речовини (такі як коферменти, жовчні солі, антибіотики)
- виконують різні транспортні функції як білкові тіла крові
- Як структурні компоненти мембран захищають нервові шляхи
- є носіями генетичної інформації.

Незамінні та незамінні амінокислоти

Людський організм може виробляти 11 з 20 протеїногенних амінокислот. Ці амінокислоти називаються напів- (аргінін та гістидин) або несуттєвий (Аланін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамін, глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин та тирозин). Наприклад, фенілалалін синтезується у тирозин, а метіонін - у цистеїн.
Як тільки відсутній навіть один будівельний матеріал для утворення незамінних амінокислот, синтез не може відбутися. Тож навіть несуттєві частини повинні брати участь у харчуванні та лікуванні.

Однак із 20 протеїногенних амінокислот організм людини не може виробляти певні з них сам, і тому він залежить від регулярного прийому через дієту.

Вісім з них відомі як суттєвий (необхідне). Якщо є лише одна з них у занадто малій кількості або її взагалі немає, незалежно від того, наскільки велика частка в іншій не може компенсувати цей недолік. Відсутність найнеобхіднішого може призвести до серйозних порушень обміну речовин і навіть смерті.