Властивості та переваги ревеню, плюс 2 смачні рецепти

Ревінь, який також називають ревентом, - це унікальний овоч, який відомий особливо своїми кислими стеблами. У деяких районах його обрамляють фруктами, а в Азії коріння ревеню часто використовують як природний засіб.

Ревінь має великі листя, підтримувані м’ясистими стеблами (черешками), які споживаються. Незважаючи на те, що листя рослини токсичні, стебла/стебла використовуються для приготування пирогів, компотів та інших продуктів для отримання кислого та різкого аромату.

Саме через кислий смак, ревінь - це овоч, який зазвичай готують з певною кількістю цукру. Стебла або стебла мають відтінок, який варіюється від червоного до рожевого до вицвілого зеленого кольору і має консистенцію, подібну до стебел селери.

Які поживні речовини містить ревінь

Ревінь - не обов’язково овоч, багатий необхідними поживними речовинами, але він низькокалорійний. У той же час, ревінь є дуже хорошим джерелом вітаміну К, забезпечуючи 26-37% рекомендованої добової потреби у вітаміні К у порції 100 грам. Цей відсоток варіюється, особливо якщо ревінь приготований чи ні. Як і інші овочі, ревінь також дуже багатий клітковиною, пропонуючи подібну кількість до апельсинів, яблук або селери.

Порція 100 грамів вареного ревеню з додаванням цукру містить: 116 калорій, 31,2 грама вуглеводів, 2 грами клітковини, 0,4 грама білка, але також значну кількість вітаміну К1, кальцію, вітаміну С, калій, фолієва кислота.

Цей овоч має помірний вміст вітаміну С, він забезпечує 6% рекомендованої добової потреби у вітаміні С в порції 100 грам.

Якими властивостями та перевагами володіє ревінь

Знижує рівень холестерину - Стебла ревеню є хорошим джерелом клітковини. У контрольованому дослідженні *, чоловіки з високим рівнем холестерину в сироватці крові їли 27 грамів клітковини зі стебел ревеню щодня протягом місяця. Дослідники виявили, що це споживання клітковини із штамів знижує циркулюючий холестерин у учасників до 8% та знижує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) до 9%.

Відмінне джерело антиоксидантів - Одне дослідження припускає, що насправді загальна кількість поліфенолів у ревеню навіть перевищує вміст поліфенолів у листках капусти **. Крім того, до складу антиоксидантних сполук ревеню входять антоціани, які відповідають за червоний колір цього овоча і які сприяють певним змінам для здоров’я.

Ревінь також містить кальцію, необхідна поживна речовина для здоров’я кісток і зубів. 1 склянка ревеню забезпечує 105 мг кальцію, що означає приблизно 10% того, що потрібно дорослим у їх щоденному раціоні. Ревінь також є хорошим джерелом лютеїн, сполука, яка піклується про вашу шкіру та очі, яка допомагає нейтралізувати вільні радикали.

Рецепти ревеню

Компот з ревеню

800 грам стебла ревеню, порізані на шматки 2 см (приблизно 6 склянок)
1 склянка цукру
1 штука імбиру 2,5 см, без оболонки, дається на дрібній тертці

Змішайте шматочки ревеню з цукром у великій каструлі, але поки не ставте його на вогонь. Відкладіть композицію в сторону, щоб вона «сиділа», поки ревінь не покине свій сік, приблизно 10 хвилин.

Поставте каструлю з ревенєм на вогонь, на середньому вогні до моря, періодично помішуючи. Зменшіть полум’я і тушкуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, поки не побачите, що ревінь розм’як, але деякі шматочки залишились цілими. Зніміть посудину з вогню.

Помістіть тертий імбир у дрібне сито, над невеликою мискою. Добре притискайте його ложкою, поки рідина не вийде з імбиру. Викиньте тверді частини та додайте рідину (ви повинні отримати приблизно 1 чайну ложку) імбиру до складу ревеню.

Дайте компоту (який тепер має консистенцію соусу) добре охолонути, перш ніж подавати його з морозивом або йогуртом або перед тим, як використовувати його для приготування інших десертів.

Перевірка з ревеню

3 склянки подрібнених стебла ревеню (приблизно 350 грам)
2 столові ложки плюс 1-2 склянки цукру
1 склянка олії
2 яйця
1 столова ложка ванільної есенції
3 собаки борошно
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка харчової соди
1 чайна ложка меленої кориці
1/4 чайної ложки розпушувача
1/2 склянки меленого пекану, необов’язково

Розігрійте духовку. Змастіть невеликою кількістю олії і вистеліть дві форми для торта потрібного розміру борошном.

Змішайте подрібнений ревінь з 2 ложками цукру і залиште композицію в стороні, поки ви готуєте тісто.

У великій мисці збийте олію, яйця, ванільну есенцію і з’єднайте з цукром, що залишився, до однорідності. В іншій окремій мисці змішати борошно, сіль, соду, корицю та розпушувач. Поступово включайте сухі інгредієнти до складу олії (вийде густе тісто). Додайте до цього складу ревінь і, якщо хочете, пекан.

Розділіть композицію для торта на два лотки і випікайте 50-60 хвилин, поки десерт не пройде тест на зубочистку (коли ви вставите зубочистку в центр торта, він вийде чистим).

Дайте пирогу охолонути на сковороді протягом 10 хвилин, перед тим як вийняти його і перенести на решітку, яка використовується для охолодження десертів.

* Дослідження "Ефекти зниження рівня холестерину волокна стебла ревеню у чоловіків з гіперхолестеринемією.", Опубліковане в 1997 році в Журналі Американського коледжу з питань харчування, автори: Goel V, Ooraikul B, Basu TK.

** Дослідження "Антиоксидантна активність, вміст фенолу та антоціану в різних сортах ревеню (Rheum spp.)", Опубліковане в 2012 році в Міжнародному журналі харчових наук + технології, автори: Гері Р. Такеока, Лан Дао, Леслі Харден, Альберто Пантоя, Джозеф К. Куль.