Властивості жиру в іберійській шинці
Вміст жиру в шинці часто викликає сумніви у споживачів високоякісної або неповноцінної іберійської шинки. Серед основних питань, які ми знаходимо:
- Чи корисний жир іберійської шинки ?
- Чи слід видаляти жир з шинки перед подачею ?
- Чи жир іберійської шинки забезпечує багато калорій? ?
- Чи можуть люди з алергією на глютен їсти шинку ?
Ми спробуємо відповісти на основні питання щодо жиру шинки, переважно іберійської шинки, не ставлячи під сумнів тих, хто вирішить не скористатися цією важливою частиною продукту, що забезпечує смак, текстуру та живлення. По-перше, просочений жир є ознакою якості шинки, що надає їй особливий аромат, який свідчить про те, що вона досягла ідеальної точки дозрівання для смаку.
Які типи жиру містить іберійська шинка ?
Для початку необхідно розрізнити їстівні та неїстівні жири. Їстівний жир білий або рожевий і прикріплюється до червоного м’яса. Він має дуже хороший смак, а текстура в роті приємна. Якщо шматочок іберійської шинки містить велику кількість цього типу жиру, це не слід трактувати як щось негативне. Навпаки, завдяки їй м’якоть соковита і смачна. Особливо це стосується іберійської шинки, що харчується жолудями.
Жир іберійської шинки, що годується жолудями, має м’яку консистенцію. Насправді, торкнувшись пальцем, він злегка опускається. Завдяки дієті на основі жолудів та фізичній активності свині в період вирощування пасовищ жир просочується в м’ясо, і ми можемо побачити його у вигляді жилок після розрізання шинки. Це надає їй набагато більш гладкий і смачний смак, а також чудові харчові властивості, ніж інші типи шинки.
З іншого боку, неїстівний жир жовтий і міститься навколо шинки. Цього треба викинути. Чим вища якість шинки, тим менша частка цього жиру на поверхні.
Чи існують відмінності між жиром іберійської шинки та жиром іберійської плечі? ?
Основна відмінність між жиром іберійської шинки та жиром іберійської плечі полягає в його частці. У випадку з іберійською шинкою кістка та неїстівний жир відповідають приблизно 50% ваги шматка, тоді як у випадку плеча це становить приблизно 60%.
Чи жир іберійської шинки здоровий ?
Жир у іберійській шинці дуже здоровий. Із загальної жирності іберійської шинки, що годується жолудями, понад 70% є ненасиченими, настільки корисними для здоров’я. Насправді з усіх шинок м’ясо іберійської шинки, що годується жолудями, є найздоровішим для серця.
Якщо до вищезазначеного додати високий вміст білка в шинці, внесок до неї вітамінів В1, В6, В12 та Е, крім мінералів, кальцію, фосфору та магнію, серед інших, то безсумнівно, що Іберійська шинка є високо поживна і корисна їжа. Крім того, слід відзначити його високий вміст заліза, що робить його продуктом, рекомендованим в дієті при анемії.
Властивості жиру в іберійській шинці
Споживання калорії шинкою, включаючи їстівні жири, еквівалентно споживанню хліба, або близько 250 кілокалорій (ккал) на 100 грам (г) продукту. Це означає, що іберійська шинка може бути включена в помірні кількості як частина планів схуднення. Насправді, деякі дієти для схуднення використовують іберійську шинку як центральну їжу.
Чи впливає жир іберійської шинки на рівень холестерину в крові ?
Жир у іберійській шинці, що годується жолудями, містить від 55% до 60% олеїнової кислоти, яка сприяє збільшенню хорошого холестерину (ЛПВЩ) та зменшенню шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Насправді рівень холестерину в свинині нижчий, ніж у яловичині або баранині. Багато наукових досліджень показали, що олеїнова кислота, що міститься в іберійській шинці та інших продуктах харчування, таких як оливкова олія, корисна для серця.
Чи можуть люди, які страждають алергією на глютен (целіакію), їсти іберійську шинку ?
Людям із целіакією безпечно їсти іберійську шинку, оскільки шинка та інше солоне м’ясо не містять глютену, як заявляє Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Крім того, під час процесу сушіння, переробки та транспортування іберійська продукція не контактує з будь-якими видами їжі, що містять глютен, тому целіакії можуть насолоджуватися цими вишуканими стравами з повною свободою та безпечно.
У яких продуктах використовується іберійська шинка ?
Як ми вже згадували раніше, іберійська шинка рекомендується в дієтичних програмах для боротьби з анемією через високий вміст заліза. Окрім того, через його насиченість олеїновою кислотою, рекомендується включати її в дієти, спрямовані на зниження рівня холестерину ЛПНЩ.
Крім того, ви можете споживати іберійську шинку, щоб відновити хороший рівень натрію в крові після дефіциту цього електроліту, відомого як гіпонатріємія.
У разі програм для схуднення існують дієти на основі іберійської шинки, приготовані фахівцями з харчування. Ці дієти включають щоденне вживання декількох скибочок іберійської шинки в поєднанні з різними видами їжі, забезпечуючи підтримку здорового серця при втраті ваги.
З іншого боку, у випадку дієт для схуднення, заснованих на високому споживанні білка, як дієта Дюкана, можна сміливо включати помірну кількість іберійської шинки, оскільки це високобілкова їжа дуже високої якості. Насправді в 100 грамах іберійської шинки міститься приблизно 43 грами білка. Крім того, завдяки процесу сушіння білки іберійської шинки гідролізуються, що забезпечує краще травлення, ніж у інших видів м’яса.
Використання жиру іберійської шинки в гастрономії
Їстівний жир (білий або рожевий) іберійської шинки є фантастичним ресурсом для збагачення страв. Чим вища якість шинки, тим м’якший і смачніший жир. Цей жир можна легко розтопити, нагріваючи, і використовувати його для смаження свинячих вирізок або яєць, наприклад; ви також можете використовувати його для приготування смажених овочів. Аромат жиру вносить вишукану нотку.
Жир іберійської шинки також можна використовувати для додання смаку рагу, як це робиться, наприклад, з беконом. Крім того, кістку шинки не слід викидати, як тільки вона закінчиться, її можна використовувати для приготування смачних супів та інших видів страв, як ви можете бачити за наступним посиланням ("Que do with the bone of the ham? ").
Серед інших варіантів ви можете приготувати чичаррон, розрізавши жир іберійської шинки на невеликі шматочки і обсмаживши на сковороді. Любителі тостів можуть приготувати олію, приправлену жиром іберійської шинки; для цього можна, наприклад, розтопити 500 г жиру на повільному вогні з 300 г оливкової олії та 100 г води, поки все добре не перемішається. На смак тости будуть як шинка.