Вміст алкоголю у вині - ви точно повинні це знати!
Коротка інформація:
- Зазвичай вино має вміст алкоголю 9-14%.
- Спирт утворюється під час бродіння і тому не додається штучно.
- Примітка: безалкогольне вино - це не виноградний сік!
Як у вині створюється алкоголь ?
Вміст алкоголю створюється в процесі виноробства, тому його не додають штучно. Після збору винограду його подрібнюють. Це створює так звані дріжджі - це одноклітинні організми - які перетворюють цукор у виноградному суслі в спирт. Отже, якщо ви використовуєте дуже стиглий і солодкий виноград з великою кількістю цукру, вміст алкоголю буде вищим. Вміст алкоголю також визначає інтенсивність смаку, оскільки алкоголь є важливим носієм смакових ароматів у вині та впливає на насолоду від вина.
Який вміст алкоголю у вині?
Як правило, вино містить від 9 до 14 відсотків алкоголю за обсягом. Це приблизно відповідає кількості 70-100 г етанолу на літр вина. З іншого боку, вміст алкоголю в шнапсі приблизно дорівнює 252 г чистого етанолу. Вино складається приблизно з 70% води та близько 15% інших інгредієнтів, таких як цукор. Природним бродінням не вдається досягти вмісту алкоголю вище 14 об.%. Отже, якщо ви знайдете вино, відсоток якого перевищує 14 відсотків, тоді алкоголь або цукор додавали штучно. Додавання цукру зазвичай також означає нижчий сорт вина. Оскільки вищі класи якості також означають вищі стандарти якості.
Безалкогольне вино - це виноградний сік?
Ні! Безалкогольне вино - це не виноградний сік. Ви помітите, що особливо за смаком. У випадку виробництва вина в Німеччині виноградний сусло піддається бродінню, тоді як у випадку виробництва виноградного соку акцент робиться на швидкій та чистої обробці виноградного сусла. Безалкогольні вина також не використовують виноградний сік як основу, а роблять із "звичайного" ферментованого вина. Тож поки що він проходить ті самі етапи виробництва, що і алкогольне вино. При додатковому процесі з вина згодом видаляється лише спирт.
Але тут слід бути обережним, бо:
Алкоголь ніколи не можна повністю вивести. Зазвичай залишковий вміст алкоголю становить 0,01% -0,5 об.% У вині, але тому його можна назвати "безалкогольним" і продавати у Німеччині.
Келих вина на день здоровий - це правда?
Тема міфу "Келих вина на день - це здорово" існує з 1990-х років. Дослідження неодноразово стверджують, що довели, що склянка вина на день корисна для організму. Це не зовсім так, адже лікарі, вчені та статистика показують, що споживання 250 мл вина на день чотири дні поспіль може завдати серйозної шкоди. Якщо вино споживається вище середнього, клітини печінки, відповідальні за детоксикацію, можуть рубцюватися і призвести до печінкової недостатності. Тому будьте відповідальним винником! Оскільки…
Дослідження також показали, що низьке та контрольоване споживання вина може сприяти розвитку серцево-судинної системи. Це тому, що вино складається з невеликого відсотка поліфенолів. Ці речовини та вміст алкоголю у вині призводять до розщеплення шкідливого холестерину ЛПНЩ. У міру поліпшення властивостей кровотоку та згортання крові ризик тромбозу зменшується.
У цьому сенсі помірне споживання вина, зрештою, не завдає серйозної шкоди, якщо воно контролюється і не перестарається. Насолоджуючись вином разом із партнером перед теплим каміном?
Ми говоримо прекрасну приказку: "Ніхто насправді не повинен відмовлятись від келиха честі".