Вміст жиру в сирі Це стільки жиру в ньому насправді

Сир_помідори_ виноград Ісус Аріас www. Fotolia.de_.jpg

Що означає “жир i. Тр. "?

Вміст жиру в сирі зазвичай не вказується щодо 100 грамів сиру, а скоріше "як відсоток жиру в сухій речовині (% жиру в сухій речовині)". Суха речовина складається з вмісту білка, жиру, вуглеводів та мінералів. Або інакше кажучи: суха речовина - це те, що залишається, коли ви видаляєте всю воду з сиру.

Твердий сир, такий як Ементалер, містить більше сухих речовин, ніж вершковий сир. Отже, вершковий сир містить більше води на 100 грам, а отже, він м’якший і більш розповсюджуваний.

Чому вміст жиру у “Fett i. Тр. "Вказано?

Для споживача вказівка “Fett i. Тр. »Дещо заплутано. Причина, чому жирність сиру дається відносно сухої речовини, полягає в тому, що сир втрачає вологу під час іноді багатомісячного процесу дозрівання. Вміст жиру в сухій речовині залишається незмінним протягом цього часу, тоді як вміст жиру на 100 грамів збільшується протягом періоду дозрівання через втрату води.

Скільки насправді жиру в сирі - "абсолютний жир"?

Вказівка “жир i. Tr. ”Не дуже корисно для тих, хто хоче знати фактичну жирність свого сиру. Для них абсолютний вміст жиру ("абсолютний жир") є кращим параметром.

Порада:
Приблизно підраховано, абсолютний вміст жиру становить приблизно половину вмісту жиру в сухій речовині. У випадку з вершковим сиром це трохи менше половини через трохи менший вміст сухої речовини, тоді як це трохи більше половини у випадку напівтвердого та твердого сиру через вищу суху речовину.
Для точнішого розрахунку абсолютного вмісту жиру можна використовувати наступну формулу:
Плавлений сир (наприклад, подвійний вершковий сир): "Жир i. Tr. “- значення, помножене на 0,3
М'який сир (наприклад, Брі): "Жир i. Tr. “- значення, помножене на 0,5
Нарізаний сир (наприклад, Tilsiter): "Жир i. Tr. “- значення, помножене на 0,6
Твердий сир (наприклад, гірський сир): «Fett i. Tr. “- значення, помножене на 0,7
Приклади:
Твердий сир (наприклад, Ементалер): 45% жиру i. Т. = 32% абсолютного жиру (32 г жиру/100 г)
М'який сир (наприклад, камамбер): 60% жиру i. Tr. = 30% абсолютного жиру (30 г жиру/100 г)
Плавлений сир (наприклад, кварк) 20% жиру i. Tr. = 6% абсолютного жиру (6 г жиру/100 г)

Отже, абсолютна кількість жиру в сирі залежить від вмісту сухої речовини та вмісту жиру в сухій речовині. Приклад у таблиці показує, що твердий сир з меншою часткою жиру в сухій речовині може містити приблизно таку ж кількість абсолютного жиру, як м’який сир з більшим вмістом жиру в сухій речовині.

Попередньо упакований сир

З 13 грудня 2016 року діє обов’язкове маркування поживних речовин для розфасованого сиру, так що абсолютний вміст жиру (з розрахунку на 100 г сиру) можна прочитати безпосередньо з таблиці поживних речовин (переважно на звороті упаковки). Абсолютний вміст жиру в різних сирах тепер можна порівняти безпосередньо.

Що означають рівні жиру «подвійний рівень вершків» або «рівень напівжиру»?

Вміст жиру в сирі дуже різний. Залежно від того, скільки жиру міститься в сухій речовині сиру, сиру присвоюється відповідний рівень жирності. Загалом існує вісім рівнів вмісту жиру, які позначаються таким чином:

Подвійний рівень крему: максимум 87 відсотків жиру i. Tr. І щонайменше 60 відсотків жиру i. Тр.
Рівень вершків: щонайменше 50 відсотків жиру i. Тр.
Повний рівень жиру: щонайменше 45 відсотків жиру i. Тр.
Рівень жиру: щонайменше 40 відсотків жиру i. Тр.
Три чверті рівня жиру: принаймні 30 відсотків жиру i. Тр.
Рівень напівжиру: щонайменше 20 відсотків жиру i. Тр.
Чверть рівня жиру: щонайменше 10 відсотків жиру i. Тр.
Худий рівень: менше 10 відсотків жиру i. Тр.

Сири можна пропонувати з різним рівнем вмісту жиру. Камамбер доступний у жирному рівні від трьох чвертей жиру до подвійних вершків.

Різна інформація про жир - однаковий вміст жиру

Сир Гауда з назвами "Гауда легкий", "Гауда 15% жиру в абсолюті" і "Гауда 30% жиру і. Тр." може мати приблизно однаковий вміст жиру:

Гауда з рівнем жиру "три чверті рівня жиру" містить щонайменше 30% жиру в сухій речовині, що становить приблизно 15% жиру в абсолютному вираженні.
Вказівка "світло" або "світло" представляє харчову цінність відповідно до Регламенту про охорону здоров'я (Регламент (ЄС) № 1924/2006) і означає, що калорійність або вміст жиру знижується щонайменше на 30% порівняно з порівнянними продуктами . Немає фіксованого абсолютного вмісту жиру або калорійності для специфікації "світло" або "світло". Зниження щонайменше на 30% по відношенню до вибраного порівняльного продукту завжди є вирішальним.

Насолода сиром: жир є носієм смаку

Любителі сиру знають, що сири з високим вмістом жиру ситніші, ніж сири з низьким вмістом жиру, але вони також калорійніші.

За допомогою декількох хитрощів ви зможете насолодитися повним сиром і при цьому заощадити калорії:

Попросіть сир нарізати тонкими скибочками біля сирної стійки.
Якщо ви хочете жирний сир з хлібом, ви можете обійтися без вершкового масла або маргарину.
Для особливо ароматних сирів, таких як стара гауда чи ементалер, невеликих кількостей достатньо, щоб насолодитися повним смаком сиру.

Нежирний сир складніше в холодильнику, ніж сир з більшим вмістом жиру. Щоб аромат нежирного сиру міг повністю розвинутися, його слід вийняти з холодильника принаймні за 30 хвилин до вживання.