Вміст жиру в сирі
Не всі жири однакові
Жирність сиру раніше визначалася головним чином природним вмістом жиру в молоці, яке використовувалось для його виготовлення. Сьогодні головний сировар додає до молока вершки або знежирене молоко, щоб регулювати вміст жиру в сирі.
Тоді вміст жиру в сирі можна вказати різними способами:
- Підходить.
- Жир у сухій речовині.
- Рівні жиру
- Крім того, дозволений абсолютний вміст жиру
Підходить. - жир у сухій речовині
В Австрії законодавством вимагається позначення "жир у сухій речовині" (F.i.T.). Це має просту, практичну причину: сир складається з сухої речовини та води. Під час дозрівання та зберігання вода випаровується, а сир втрачає вагу. Тому специфікацію жиру, яка стосується ваги сиру, доводиться постійно змінювати. З іншого боку, частка жиру в загальній сухій речовині залишається практично незмінною.
Абсолютний вміст жиру в сирі
Хороші новини для всіх, хто цінує здорове харчування. Оскільки в сирі фактичний вміст жиру (= абсолютний жир) набагато нижче специфікації F.i.T. Ви можете легко розрахувати приблизний фактичний вміст жиру в сирі. Помножте F.i.T. на упаковці з таким фактором:
Приклад:
В оригіналі Saint Albray позначення - F.i.T. 62%. Однак фактичний вміст жиру (абсолютний жир) становить 33%. Формула м’якого сиру дає такий результат, який служить орієнтиром: 62% F.i.T.x 0,5 = 31% абсолютного жиру.
У разі двох сирів, які мають однакову інформацію про F.i.T. абсолютний вміст жиру не повинен бути однаковим. Це залежить від виду сиру. М'який сир з вищим значенням F.i.T. може, таким чином, містити меншу кількість жиру, ніж та ж кількість твердого сиру з номінально нижчим значенням F.i.T.
Рівень жиру для австрійського сиру
Рівні вмісту жиру в сирі визначені австрійським регулюванням якості молока (це слід переглянути в австрійському довіднику продовольства для молока та молочних продуктів). Рівень жирності всіх сирів, що виробляються та продаються в Австрії, повинен відповідати цим вимогам.
Вміст жиру в сирі можна вказати як числове значення або як рівень вмісту жиру: