Водяна баня - акуратно розігріти та охолодити Смачно
Водяна лазня забезпечує особливо щадне приготування: за допомогою цього методу інгредієнти та посуд нагріваються, плавляться або - з крижаною водою охолоджуються. Використовувати гарячу водяну баню можна не тільки на плиті, але і в духовці.
водяна баня використовується для чутливих інгредієнтів та страв. Цей термін дещо вводить в оману, оскільки тут у воді не купається їжа. Натомість метод запобігає прямому контакту з рідиною. Для цього або миску підвішують у гарячій парі, або форми для випікання ставлять у воду у духовці. Водяна лазня може не тільки транспортувати тепло, але і служити для м’якого охолодження їжі.
Водяна баня з подвійним дном
Зазвичай водяну баню використовують на плиті. Для цього в каструлі нагрівають трохи води. У них ви вішаєте миску з досить великим діаметром. Якщо ви частіше готуєте на водяній бані, можливо, варто придбати спеціальну каструлю з подвійним дном. Небезпека: Чаша дозволена відсутність контакту з водою і вода також не повинна кипіти. В іншому випадку продукти з високим вмістом яєць можуть згорнутися. Шоколад стає крихким і тьмяним на занадто гарячій водяній бані. Також слід постійно помішувати, щоб інгредієнти або їжа нагрівалися рівномірно на водяній бані і не осідали.
Прогріти, загуснути або охолодити?
Хочеться ніжного тепла, яке генерується виключно підняттям пари. На відміну від готування на пару, ця гаряча пара не готує їжу безпосередньо, а працює опосередковано через дно чаші. Деякі приготовані пудинги також довго варять безпосередньо у воді у водонепроникній герметичній формі. Нагріваючи їх на пару, десерти, такі як забайоне або соуси, можна зігріти, загустити або збити, поки вони не піняться. Якщо їжа повинна загуснути над водяною банею, це також називається перемішуванням теплого або відшаруванням троянди. При холодному перемішуванні, навпаки, замість пари використовується холодна вода для якнайшвидшого охолодження пудингів або соусів після нагрівання.
Суміш ванілі, яєць та вершків для крем-брюле нагрівається в духовці на гарячій водяній бані.
Ніжна водяна баня в духовці
Водяна лазня також використовується в духовці для м’якого регулювання температури. Для цього форми для випікання ставлять безпосередньо у форму для випікання або каструлю, наповнену гарячою водою. Вода в духовці забезпечує рівномірне і щадне нагрівання, оскільки вона не перевищує 100 градусів Цельсія. Від цього виграють чутливі хлібобулочні вироби з високою часткою яєць або білків, такі як суфле чи чізкейк. Таким чином, останнє запобігає висиханню, і таким чином можна уникнути появи тріщин на коржі.