Водорості
Використання водоростей у Китаї та Японії для споживання людиною налічує кілька тисячоліть. Ескімоси особливо люблять сирі водорості, що є важливим доповненням до їх обмежувального харчування через клімат.
Ми знаходимо водорості всіх кольорів, які іноді надають воді дуже особливий колір, особливо коли вони плавають на поверхні: синій, коричневий, червоний, фіолетовий ... Щоб процвітати, вони захоплюють сонячні промені і фільтрують морську воду, щоб намалювати життєво важливі елементи з нього. Всі водорості мають хлорофіл. Будьте обережні, щоб не забирати водорості ніде біля моря, вони можуть бути завантажені бактеріями, а також забруднювачами та радіоактивністю.
Ми знаходимо водорості будь-якої форми та розміру. Від мікроскопічних водоростей до водоростей, які можуть досягати десятків метрів у довжину. Вони можуть бути дуже тонкими або дуже товстими, живуть біля краю води, на поверхні або глибше в океані до 200 метрів. Водорості часто є домом і материнством багатьох риб.
Харчові водорості зараз часто культивують. Японці започаткували свою культуру протягом сотень років.
Бретонці вже добре спеціалізуються на аквакультурі.
Є водорості прісноводні та морські.
Прісноводні водорості
Ми знаходимо багато водоростей у різних гірських озерах, але особливо в досить теплих озерах. Вони не містять йоду. Рівень їх білка вищий, ніж у риби, м’яса, яєць, сої. В даний час найбільш розглядається спіруліна. Також культивується спіруліна. На жаль, його ціна непомірна, оскільки вона присутня в достатку на цій землі і може легко стати важливим запасом білка для тих, хто не має збалансованого харчування.
Морські водорості
Білок
У морських водоростях зазвичай дуже багато білка, але вони, ймовірно, містять не всі необхідні амінокислоти, які містяться лише в яйці. Тому доцільно регулярно змінювати види водоростей, які ви вживаєте.
Вуглеводи
Водорості багаті цукром, який організм не може засвоїти. Тому діабетики можуть насолоджуватися водоростями. Вони містять крохмалисті продукти.
Вони дуже слизові і полегшують кишковий транзит - властивість, про яку не слід забувати, особливо для сидячих людей.
Ліпіди
Вони не дуже важливі у складі водоростей.
Вітаміни
Морські водорості є важливим джерелом водорозчинних вітамінів. Вітамін С дуже важливий, але щоб його зберегти, їжте щоденний раціон свіжих водоростей (1 ч. Ложка для дорослої людини). Більшість вітамінів групи В присутні в багатьох водоростях.
Ферменти
Свіжі водорості дуже багаті ферментами. Вони становлять важливий внесок життєво важливих елементів у наш раціон. Що стосується вітамінів, то їх необхідно не нагрівати до температури більше 45 °.
Калорії
Морська капуста має низьку калорійність, що робить її улюбленою їжею для тих, хто хоче схуднути, підрахувавши калорії.
Деякі харчові водорості, що використовуються:
- Вакаме: цілий або попередньо нарізаний, солений або сухий, він розвиває яскраво-зелений колір і хрустку текстуру.
- Квасоля з моря: зібрана навесні, молода і ніжна, вона ідеально поєднується в сирому або вареному вигляді з усіма препаратами на основі морепродуктів.
- La Dulse: червоні водорості, це внесе оригінальний відтінок кольору.
- Kombu: однорідність аркуша, а також якість кольору дозволяють багаторазово використовувати; кубиками, більш-менш дрібними смужками для вкладання, смужками для обгортання та папілотів.
- Морський салат: дрібні ніжні зелені водорості, особливо придатні для доливання та прикраси.
Увага: Склянка звичайна представлена як водорость, тоді як вона є морською травою (вона має коріння, а не присоски, як водорості)
Джерело: Інтернет, Algues de Bretagne (Globe Export)
- Опубліковано: 13 квітня 2015 р
- Автор: Гвендал П’єр
- Під: Продукти