Водорості були би ефемерною кулінарною примхою Fucus Vesiculosus
Везикулярна ламінарія, яку потрібно взяти в якості пластиру: партнер для схуднення
Кажуть, що морські водорості є ефемерною кулінарною модою ?
Харчова мода понад тисячу років
Образ модної водорості сьогодні був би смішним для будь-кого в Кореї, Китаї чи Японії, оскільки на Далекому Сході морські водорості є звичною і рясною їжею вже понад тисячу років. Більшість західників сьогодні, мабуть, знають їх як ті простирадла, які обмотані рисом суші ("норі") або які плавають у супі місо ("вакаме"). Але в багатьох азіатських кухнях водорості присутні у багатьох стравах - від картопляних чіпсів до десертів.
Крім того, їстівні водорості не є унікальними для азіатського континенту, але вже давно споживаються іншими прибережними культурами. Уельський туалетний бар - це традиційний кулінарний делікатес, виготовлений з водоростей, що називається «мити» меленою і смаженою на вівсі; ірландці люблять карагіновий пудинг (у якому ірландський мох діє як загусник); а гавайці люблять ліму, наприклад, у приправі з горіхів кукуї та морської солі, яка є оригінальним продуктом тикання.
Три різні види їстівних водоростей
Водорості - це гнучкі рослинні організми, які живуть у солоній воді (або іноді солонуватій воді), переважно прикріпленій до гірських порід. Вони часто жорсткі і здатні виживати на найбурхливіших і нерівних узбережжях, частково тому, що, крім сонячного світла, водорості можуть витягувати безпосередньо з води все, що їм потрібно для життя.
Існують тисячі різних видів, хоча їстівні водорості загалом можна розділити на три типи:
Зелені водорості
Зелені водорості мають такий колір завдяки хлорофілу. Таким чином, вони з’являються лише на поверхні води або поблизу неї, де вони мають доступ сонячного світла. Ульва, або "морський салат", є поширеним типом, як і губка, яка є рідною для північно-західної Атлантики в таких місцях, як Галичина, де вона відома як "молюск".
Бурі водорості
Бурі водорості живуть у глибокій воді і часто мають гілки, що мають структури, схожі на листя та стебла. Одним із поширених видів, який зазвичай росте в достатку, є везикулярна ламінарія, яку використовують для приготування «вакаме» та «комбу» в азіатських кухнях. Вакаме, що можна перекласти як «морська гірчиця» і який має солодкуватий смак і оксамитову структуру, часто подають у супи та салати. Kombu, навпаки, є одним із інгредієнтів японського бульйону супу Dashi. Іншими їстівними видами бурих водоростей є арам, морська капуста та морська локшина.
Червоні водорості
Червоні водорості зазвичай мають гілки, але іноді також листя і хрустку консистенцію. Вони живуть глибше бурих водоростей, де не так багато світла. Найчастіше вживаються сорти дульсу, який за смаком часто порівнюють з беконом, ірландським мохом, норі та миттям.
Чи є їстівні водорості здоровими ?
Він має вражаючий харчовий профіль, і більшість видів морських водоростей містять високий вміст вітаміну А і С, а також вітаміну В і мікроелементів, таких як магній, кальцій, цинк, залізо, калій і, в достатку, йод, який активно сприяє здоровому здоров’ю. щитоподібна залоза. Вони також містять велику кількість розчинної та нерозчинної клітковини, а особливо червоні водорості (такі як дульси) також багаті білком.
Оскільки морська капуста має природний солоний смак, дослідники вивчають можливість використання її як замінника солі, особливо в промислових продуктах, які зазвичай містять занадто багато солі. Деякі дослідження показують, що морська капуста може допомогти при схудненні, оскільки вона містить сполуку, яка може зупинити організм від засвоєння жиру. Крім того, дослідники також вивчають можливість того, що щоденне споживання морських водоростей може частково бути причиною низького рівня раку молочної залози в Японії.
Але остерігайтеся зловживань
Споживати в помірних кількостях говорить формула. Не можна перевищувати споживання водоростей. Хоча, з одного боку, йод сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози, з іншого боку надлишок йоду може призвести до проблем із самою щитовидною залозою. Ось чому в таких країнах, як Японія, морські водорості ніколи не їдять поодинці, а в поєднанні з іншими овочами. З огляду на високий вміст клітковини, якщо у вас чутлива травна система, може бути непоганою ідеєю, щоб це було легше.