Водорості, ці маловідомі продукти біля моря

У всьому світі фахівці виявили не менше 30 000 видівводорості. Якщо їх щодня вживають як овочі в Азії, вони залишаються невідомими в Європі, незважаючи на традиційне використання на узбережжі. Проте їх харчові якості та органолептичні характеристики роблять їх здоровою їжею, якою не слід нехтувати !

водорості

Водорості, ці незнайомці з моря

Водорості - основні види рослин присутній у морське середовище. Дуже відрізняючись від рослин, вони поділяються на дві основні категорії, залежно від їх розміру:

  • водорості мікроскопічні, які становлять фітопланктон, в основі харчового ланцюга багатьох морських екосистем. Деякі споживаються у формі харчових добавок через їх багатість білками, вітамінами та/або мінералами.
  • Великі водорості або макроскопічні водорості, які добре видно при прогулянці уздовж узбережжя.

Водорості також перераховані відповідно до природи пігментів, які вони містять, і, отже, за їх переважним кольором:

  • зелені водорості, як морський салат;
  • бурі водорості, як водорості;
  • червоні водорості, як норі, знайдене в суші.

Чи можна ці оригінальні рослини використовувати як овочі? Якщо так, то чи цікаві вони з поживного погляду ?

Водорості на наших тарілках, навіть не підозрюючи про це !

У деяких частинах світу, особливо в Азії, водорості були частиною раціону протягом століть, якщо не тисячоліть. Трьома найбільш споживаними водоростями у світі є вакаме, комбу та норі. Японці споживають від 7 до 9 кг на рік, що є середньорічним споживанням французького салату. В європейських країнах їх періодично вживали на узбережжі протягом історії, найчастіше в періоди голоду чи війни.

Однак, самі того не знаючи, кожен хоча б раз споживав морські водорості. Дійсно, якщо використання водоростей у їжі залишається обмеженим, певні речовини, видобуті з цих водоростей, широко використовуються в харчовій промисловості як добавки, загусники або желюючі речовини.

Видобувають три основні типи добавок водорості:

  • Альгінати (E401 - E405), витягнуті з бурих водоростей, використовуються в рибних супах або солоних соусах.
  • Агари (E406), витягнуті з деяких червоних водоростей, широко використовуються людьми на дієті без глютену для виготовлення випічки.
  • Карагенани (E407), витягнуті з інших червоних водоростей, використовуються у складі багатьох солодких препаратів, таких як фланелі, десертні креми або навіть морозиво.

Знати ! Альгінати також використовуються у складі препаратів проти кислотного рефлюксу, але також і у складі певних абсорбуючих пов'язок, що застосовуються при певних станах шкіри або в хірургії.

Морські водорості, морські овочі

Крім уривків зводорості, ці рослини цікаві як овочі? Їх харчовий склад особливо привабливий як частина здорового та збалансованого харчування:

  • Деякі з них містять дуже багато білка, принаймні стільки, скільки яловичий стейк;
  • Вони містять харчові волокна, корисні для кишкового транзиту;
  • Вони є важливим джерелом багатьох мінеральних речовин (кальцію, магнію, йоду тощо) та вітамінів, необхідних для здоров’я;
  • Залежно від виду, вони можуть містити цікаві сполуки, такі як ненасичені жирні кислоти (корисні для мозку) або антиоксидантні сполуки (поліфеноли, флавоноїди);
  • Їх споживання калорій низьке.

Крім того, вони приносять морську нотку, що дозволяє оригінально приправити страви.

Занотовувати ! Деякі водорості особливо багаті йодом. Їх споживання слід обмежити людям із захворюваннями щитовидної залози, маленьким дітям та вагітним жінкам.

Маючи такі харчові переваги, водорості виступати здоровою їжею. В даний час в Європі дозволено вживати в їжу дванадцять видів великих водоростей:

  • З бурі водорості:
    • Носковий Ascophyllum;
    • Fucus vesiculosus;
    • Himanthalia elongata, випускається в консервах як морська квасоля;
    • Undaria pinnatifida (вакаме);
    • Laminaria digitata (комбу);
    • Laminaria saccharina (королівська комбу);
  • З червоні водорості:
    • Palmaria palmata (дульс);
    • Chondrus crispus, відомий як морська капуста на узбережжі Атлантики;
    • Porphyra umbilicalis (норі);
    • Gracilaria verrucosa;
  • З зелені водорості:
    • Ulva sp., Більш відомий як морський салат;
    • Enteromorpha sp. (aonori).

Знати ! Бажано споживати морські водорості, зібрані або вирощені в Європі та продані професіоналами. Дійсно, водорості тоді підлягають суворому санітарному контролю, на відміну від водоростей, які збирають безпосередньо з узбережжя самі споживачі.

Однак споживання їх у Франції залишається анекдотичним, обмеженим лише прибережними регіонами та певними ентузіастами. Для їх популяризації було розроблено багато ініціатив, і зараз їх можна знайти в магазинах, навіть далеко від узбережжя. Деякі ресторани представляють водорості у своїх стравах, тоді як малий бізнес розробляє хліб з водоростей, тартар із водоростей та приправи на основі водоростей. Хороша ідея прикрасити рибну страву !