Водорості - їжа з майбутнім - гамбургські стартапи

На Харчовому інноваційному таборі-2018, організованому гамбургськими стартапами в Гамбургській торговій палаті, можна побачити і випробувати найважливіші тенденції харчування. Водорості, безумовно, одні з них, оскільки їх вважають особливо здоровими та економними на виробництві. Ми розглядаємо питання, як водні рослини можуть збагатити нашу кухню.

Водорості як їжа не є абсолютно новими, і майже кожен їх, мабуть, з’їв у певний момент. Зрештою, сорт норі є невід’ємною частиною багатьох варіантів суші, а інші види також є частиною азіатської кухні. Однак у цій країні водні рослини досі мали лише нішевий статус. Багато людей, найімовірніше, пов'язують їх із такими термінами, як "слизький", "рибний" або "солоний". Але це в даний час змінюється, оскільки водорості мають багато переваг, які можуть мати велике значення для харчування постійно зростаючого світового населення.

Майже всі їли водорості як частину суші.

Водорості не утворюють єдиного біологічного класу. Найбільш вірогідним є поділ на мікро- та макро водорості. Остання категорія включає, наприклад, морські водорості, які ми знаємо як флот з Північного та Балтійського морів. Краще не різати його в змішаному салаті. Компанія Viva Maris GmbH із Шенефельда насправді використовує водорості з місцевих вод, а саме цукрова ламінарія та туш. Обидва типи можна їсти як свіжими, так і сушеними.

Існують основні відмінності між макро- та мікроводоростями

Viva Maris обробляє цукрову ламінарію у цілому ряді продуктів, від макаронних виробів до соусів, а також до ковбасних виробів. Водорості походять з аквакультури та дикого землеробства і ретельно контролюються. Це також необхідно, оскільки рослини мають здатність поглинати важливі поживні речовини з води, яка їх оточує, а також важкі метали, такі як свинець та миш’як. Йод, який часто зустрічається в морській воді, з одного боку є важливою поживною речовиною, але у більших дозах він також шкідливий для здоров’я.

Такі проблеми не трапляються з другою категорією універсальних рослин, мікроводоростями. Їх можна вирощувати в умовах, повністю контрольованих людиною, де завгодно. Найпопулярніший рід - хлорела. Прісноводні мешканці, розміром лише кілька мікрометрів, мають особливо велику кількість хлорофілу і, отже, яскраво-зелений колір. Зазвичай їх вирощують у скляних трубках. Найбільша німецька ферма знаходиться в Кльоце (Саксонія-Ангальт) і має систему труб загальною довжиною 500 кілометрів. Але це може бути і на кілька розмірів менше, міні-ферма поміщається практично у кожній вітальні. Або на стіні будинку, як показано вище у відео з кампусу EUREF у Берліні.

Водорості як суперпродукт

Хлорела вважається суперпродуктом, що містить велику кількість незамінних жирних кислот. Вміст білка в 60 відсотків також чудовий, тоді як вміст жиру та вуглеводів у 5 та 1,2 відсотка навряд чи має значення. Він також містить цінні мінерали, і що особливо цікаво для веганів: вітамін В12. В іншому це майже виключно міститься в продуктах тваринного походження. Однак тут не можна не згадувати, що наука не має повної згоди щодо того, чи і як B12 із водоростей насправді задовольняє потреби людини, навіть якщо на це є багато аргументів.

Якщо ви хочете придбати чисту хлорелу, ви можете зробити це у вигляді порошку або таблеток, оскільки мікроорганізми, природно, не підходять як салат чи овочі. Важливим виробником є Evergreen-Food GmbH від Vechta з торговою маркою Lüttge. До речі, їх тут вирощують не в скляних пробірках, а в пластикових пробірках та великих резервуарах. Банка зі 100 грамами водорості в порошку коштує в інтернет-магазині Lüttge 19,90 євро. Порівняно висока ціна підтверджує скептиків на їх думку, що водорості не стануть масовим продуктом в найближчому майбутньому. Незважаючи на те, що їх розведення та збір врожаю дуже економлять ресурси у порівнянні зі звичайним сільським господарством, вони все одно досить трудомісткі і, отже, дорогі.

Лікар. Аннелізе Нідерл-Шмідінгер з Хельги у продовольчому інноваційному таборі 2017

Водорості використовуються не лише у виробництві їжі, вони також обговорюються як відновлюване джерело енергії. Так доктор Аннелізе Нідерл-Шмідінгер кілька років тому за допомогою нових технологій вирощування мікроводоростей як основи для біодизеля. Роблячи це, вона усвідомила інший потенціал міні-заводу і разом зі своєю колегою Ренате Стегер та подругою Уте Петріч заснувала харчовий стартап Helga, отриманий із “здорових водоростей”. У своєму асортименті «Хельга» не тільки містить порошок водоростей, але й газований безалкогольний напій із хлорелою як особливість.

Хельга: прорив завдяки “Die Höhle der Löwen”

Стартап з Австрії став відомий мільйонній аудиторії завдяки успішному появі у шоу-програмі засновників “Die Höhle der Löwen”. Інвестор Ральф Дюммель вже чув про переваги водорості від своєї матері. Оскільки йому також сподобався лимонад Хельга, і він визнав, що він підходить для широких мас, він приєднався до Хельги. Завдяки потужності продажів його компанії DS Produkte з тих пір продажі збільшились. Вузьких місць при доставці все ще не лякатися. Хлорела походить із згаданої ферми в Кльоце, і, як відомо, вона велика.

Порошок для пиття Unicorn Magic містить спіруліну (Фото: PureRaw)

Окрім Хлорели, у все більшій кількості списків інгредієнтів з’являється ще один мікроорганізм: спіруліна. Раніше його називали синьо-зеленими водоростями, хоча, строго кажучи, це не водорость, а належить до ціанобактерій. Спіруліна також вважається особливо здоровою та багатою на поживні речовини суперпродуктом, хоча слід також бути обережним із надмірними обіцянками щодо продуктів. Наприклад, вегетаріанські спеціалісти PureRaw містять спіруліну в питній суміші Unicorn Magic, яка робить порошок гарним синім. А WHAPOW також приправляє свої морозивні смузі ціанобактеріями.

Поки що все це наразі відбувається в ніші, бо споживачі повинні звикнути до нових продуктів, а ферм поки що мало. Однак, оскільки вони займають мало місця, а водорості ростуть набагато швидше, ніж звичайні культури, існує великий потенціал для накипу. Це може спричинити падіння цін та зростання попиту. Тож водорості майже напевно будуть частіше з’являтися в наших меню в майбутньому - і покращать світ.

Усі харчові тренди є у таборі харчових інновацій!

2 липня «Гамбургські стартапи» вдруге організовують табір харчових інновацій у Торговій палаті Гамбурга у співпраці зі StartupSpot. Перший табір харчових інновацій 2017 вже мав великий успіх: понад 1100 відвідувачів, 78 експонентів, понад 500 обговорень сватань між стартапами продуктів харчування та особами, що приймають рішення з роздрібної торгівлі та гастрономії, а також інвесторами, захоплюючі лекції та церемонія нагородження перших Гамбурзьких нагород за їжу - підтвердження цього І ось на що можуть очікувати відвідувачі у 2018 році:

Налагодження контактів з особами, які приймають рішення з роздрібної торгівлі, гастрономії та інвестицій.
Численні експоненти представляють смачні інновації та новітні розробки з харчових технологій, логістики тощо.
Допоміжна програма враховує ці тенденції та пропонує обґрунтовану інформацію на спеціалізованих лекціях, дискусіях та семінарах.
Швидкі побачення та сватання об’єднують стартапи та представників оптової та роздрібної торгівлі, інвесторів та партнерів по співпраці.
Екскурсії пресою та блогерами через Експо пропонують експонентам прямий контакт із зацікавленими мультиплікаторами.
Високий етап пропонує стартапам можливість представити себе особам, які приймають рішення, та інвесторам.
Як найважливіший момент, знову буде вручено премію Food Startups Food Awards!

Вся інформація про Харчовий інноваційний табір, включаючи те, як подати заявку в якості експонента та як отримати квитки, доступна тут.