Водорості містять багато поживних речовин і мають низьку калорійність - WELT
Будь то салатом чи спецією - водорості дуже здорові, багаті вітамінами та мінералами, а тому вважаються овочами майбутнього
“Овочі з моря” рідко подають у Німеччині. Помилка, принаймні вірте спеціалістам з харчування та найкращим кухарям. Водорості здорові і можуть навіть допомогти в кулінарії.
В Азії водорості є в меню майже щодня, в Європі вони рідко потрапляють на тарілку. Овочі з моря настільки ж корисні, як і універсальні. І це також легко приготувати.
З приблизно 40000 видів водоростей, відомих сьогодні, близько 160 можна використовувати на кухні. Але в Німеччині п’ять видів норі, комбу, вакаме, хідзікі та дульсе можна знайти в кращому випадку на полицях - і лише в спеціальних азіатських супермаркетах.
Безумовно рекомендується споживання корисних овочів з моря: водорості мають високу частку вуглеводів та білків. Однак люди можуть засвоїти їх лише частково, так що засвоюються лише деякі компоненти, пояснює Інформаційний центр з риби (FIZ) у Гамбурзі. Через це і оскільки водорості мають лише дуже низький вміст жиру, овочі мають дуже низьку калорійність.
Здоровий: водорості містять багато вітамінів та мінералів
Водночас водорості багаті всіма необхідними мінералами, мікроелементами та вітамінами. Вони містять кальцій, магній, калій, цинк, селен і залізо у високих концентраціях. Водорості також є хорошими джерелами вітамінів А, С та Е, а також ніацину та фолієвої кислоти. Кажуть, що вони зміцнюють шкіру, волосся, нігті, сполучну тканину і навіть імунну систему.
Багато водоростей, придатних для вживання, належать до червоних або бурих водоростей. Але деякі зелені або сині водорості також можна використовувати в харчових цілях. Майже всі товари, що продаються в торгівлі, - це культивовані водорості, тому споживачам не доводиться турбуватися про забруднюючі речовини, каже зірковий кухар Йоханнес Кінг із ресторану “Söl’ring Hof” на Зільті.
Хоча овочі в основному продаються свіжими в Азії, в Європі вони зазвичай доступні лише сушені. У такому висушеному стані водорость норі найчастіше використовується для приготування суші. Але висушені водорості також можна гризти як закуску між ними.
Містить йод: замочіть водорості у воді перед вживанням
Лаппентанг - це бекон для веганів
Хороші новини для веганів: тепер вони можуть відчути смак бекону. І абсолютно без м’яса. Це стало можливим завдяки спеціальній водорості. Тільки ціна могла зіпсувати апетит.
Джерело: Die Welt/Now This
Якщо морський смак чистих водоростей занадто інтенсивний для вас, ви можете використовувати висушені зразки, дрібно подрібнені як спецію. Водорость комбу, крім морського смаку, має трохи димчасту ноту і тому особливо підходить для приправ, але коричнева водорість може також потрапити на кухню як замінник солі, пропонує FIZ.
Щоб використовувати морські овочі для інших цілей, споживачі повинні спочатку замочити їх і дати їм добре набрякнути, щоб уникнути сильного аромату йоду. "Джерельну воду слід міняти кілька разів", - пояснює Кінг, який є членом ресторану Jeunes Restaurateurs d’Europe, асоціації молодих найкращих кухарів. Це нормально, щоб водорості були трохи слизькими або жирними після замочування.
Зоряний кухар Тім Рау з Берліна навіть радить перед вживанням водорості з особливо високим вмістом йоду, такі як водорості комбу. «Водорості слід вживати з обережністю, - каже він. Завдяки високому вмісту йоду вони допомагають запобігти поширеному в Німеччині дефіциту йоду, але при надмірному споживанні можуть швидко пошкодити. "Європейці не так звикли до високого споживання йоду з водоростей, як азіати", - пояснює Рауе. За даними FIZ, червоні водорості, такі як норі або дульси, містять менше йоду.
Після опріснення овочі можна використовувати різними способами. "Потім майже всі водорості можна використовувати так само, як шпинат", - пояснює Кінг. Тому їх також можна використовувати в сирому вигляді, наприклад, в салатах. Але вони також ідеально підходять для супів та рагу як "основа для чогось із морепродуктів", рекомендує він. Тож навіть люди, які не їдять рибу, можуть внести морський смак у свої страви.
Родина лисих хвостів як домашня альтернатива
Німеччина з’їсть це через 15 років
У 2030 році люди будуть робити покупки в Інтернеті, все менше готувати самі, а супермаркети будуть там лише радити. Принаймні, так підказує дослідження харчування Нестле. Це також пояснює, що є на наших тарілках.
Крім того, водорості пітніють, готують на пару, варять, смажать або маринують делікатес. Залежно від типу, існують різноманітні варіанти приготування, завдяки яким водорості пропонують хорошу основу для гарнірів з морепродуктами. Зігфрід Вінтген з Асоціації німецьких кухарів (VKD) радить готувати злегка горіхові водорості хідзікі з овочами та соєвим соусом. FIZ рекомендує просто загортати або наповнювати рибне філе водоростями, а потім готувати на пару обидва інгредієнти.
Віннтген також пропонує використовувати водорості як пом’якшувальний засіб при варінні гороху, квасолі або сочевиці. Кілька водоростей вакаме або хідзікі в горщику не тільки пришвидшують процес приготування, за його словами, вони також полегшують засвоювання бобових культур.
Кінг рекомендує Квеллера як вітчизняну альтернативу водоростям. Рослина лисячий хвіст має подібний морський смак, але на відміну від водоростей, він доступний у свіжому вигляді в Німеччині. Ви можете знайти його протягом літніх місяців або на солоних болотах Вадденського моря біля Північного моря, або в магазинах риби. Споживачі можуть їсти так звану морську спаржу або в сирому вигляді як закуску, або в бланшованому вигляді, або обсмалену як гарнір.
Будинок з водоростями на фасаді обігрівається сам
Будинок зі спеціальним біореакторним фасадом буде представлений на Міжнародній будівельній виставці. Скляний фасад заповнений водоростями, які виробляють тепло і біомасу завдяки фотосинтезу.