Водорості Овочі з води - Прісноводні водорості - Вміст йоду - Дієтичні добавки - Водорості
Dipl. Oec. трофей. Беттіна Нардманн
Морські водорості надзвичайно багаті поживними речовинами, а за вмістом вітамінів та мінералів перевищують кількість жителів сільської місцевості на рослинній основі. Чи є сенс все частіше пропонувати водні рослини до столу як їжу?
Від садових ставків до океанів, від снігових полів до кори дерев - місця проживання водоростей настільки ж різноманітні, як і група самих рослин. Ботаніки виділяють 120 000 видів - від одноклітинних крихітних істот до метрових споруд. Червоні та коричневі водорості використовуються харчовою промисловістю довгий час . Гелеутворюючі полісахариди можна отримати з клітинних стінок цих макроводоростей, що мешкають у морі. До них належать добавки агар-агар, карагенан та альгінова кислота, які використовуються як зв'язуючі та загусники або як стабілізатори. У 1996 році для економічних цілей було зібрано майже дев'ять мільйонів тонн макроводоростей. Здебільшого штучно створені морські культури в основному виробляються в Китаї, Японії, Кореї, Чилі та на Філіппінах.
Водорості мають що запропонувати
Зокрема, високий вміст йоду в деяких водоростях робить морські овочі цікавими для зони дефіциту йоду в Німеччині. Лише один грам свіжого комбу може покрити споживання йоду, рекомендоване DGE для дорослих, 200 мікрограмів на день. З цієї причини на початку XIX століття на європейських узбережжях було зібрано величезну кількість бурих водоростей. Як інші джерела йоду такі. B. Розроблено нітрат Чилі, але вироблення йоду з водоростей швидко втратило своє значення. Як і всі рослини, водорості також мають біоактивні речовини. До них належать B. водорості пігменти хлорофіл та каротиноїди. Доведено, що речовини водоростей діють на імунну систему та мають противірусну, антибіотичну та протизапальну дію. Деякі вчені пояснюють низький рівень раку молочної залози серед японських жінок з високим споживанням водоростей.
Екстремальні коливання поживних речовин
Вміст йоду в водоростях також не є надійним параметром. Нерідкі показники, що коливаються від 5 до 4600 мікрограмів на грам сухої речовини. Крім того, в межах виду можуть спостерігатися надзвичайні коливання. Середній вміст йоду в комбу становить 300-100 мікрограмів на 100 грамів сухої речовини. При таких коливаннях рекомендований прийом йоду швидко перевищується в рази. Навіть щоденне вживання одного міліграма йоду може призвести до проблем зі здоров’ям. Отже, морські водорості з вмістом йоду понад 20 міліграм на кілограм можуть продаватися у Німеччині лише з попередженням.
Багато водоростей забруднені
Часто тривожно високий вміст йоду в водоростях і часом значні коливання поживних речовин - не єдині краплі полину, які любителям водоростей доводиться ковтати. Дослідження зелених водоростей, яке повинно сприяти забезпеченню білка в країнах, що розвиваються, показало, що морські овочі є справжніми збирачами токсинів. Свинець, ртуть, кадмій, миш'як та бензопірен, зокрема, можуть бути у концентраціях, шкідливих для здоров'я. Мікроскопічні водорості, такі як хлорела чи спіруліна, які перебувають не вдома в морі, а в сильно лужних прісноводних озерах, тут є винятком. За винятком йоду, вони нічим не поступаються своїм родичам з моря за поживними речовинами.
Прісноводні водорості як таблетки
Хоча водорості є частиною культури харчування в азіатських країнах, європейці не дуже люблять морські овочі. Дивний, рибний смак і незнайома консистенція поки що знайшли мало прихильників у цій країні. Не дивно, що виробники препаратів з водоростей відчувають великий ринок збуту. Вони рекламують, що використовують переваги водоростей, але усувають їх недоліки. Мікроводорості, що мешкають у прісних водах, зазвичай використовуються як сировина для продуктів. За словами виробника, чаї, таблетки, капсули та порошки, вкриті оболонкою, не містять шкідливих речовин, не мають смаку як море і містять визначені значення йоду. У США висушені прісноводні водорості зараз є однією з найбільш продаваних дієтичних добавок. Проблема в тому, що багато людей намагаються компенсувати неправильні харчові звички такими продуктами. Відповідальність за власне здоров'я швидко перекладається на простий прийом таблеток і порошку - з ризиком передозування окремих поживних речовин. Цілеспрямований та різноманітний склад їжі покриває потребу у всіх необхідних поживних речовинах навіть без препаратів.
Якщо ви вживаєте йодовану сіль і регулярно їсте рибу, ви також отримуєте достатню кількість йоду. Будучи свіжими овочами або сухими товарами, водорості можуть бути цікавою зміною та дієвим доповненням до меню. Однак довгі транспортні шляхи споживання здаються менш екологічними: лише невелика частка водоростей на ринку походить з Бретані, більшість морських овочів - сушені або у вигляді порошку - імпортуються з-за кордону. Розглядаючи глобально, водорості можуть сприяти забезпеченню харчування постійно зростаючого світового населення як цінного і майже невичерпного джерела їжі.
Джерело: Nardmann, B.: UGB-Forum 4/99, pp. 236-237