Водорості - стежте за вмістом йоду
Той, хто шукає особливо багаті на поживні речовини рослини, буквально повинен піти під землю: за своїм вмістом вітамінів та мінералів водорості перевершують усі види фруктів та овочів. Морські водорості також багаті йодом і високоякісним білком, який містить усі необхідні для людини амінокислоти. Твердо закріплені в японській кухні, «морські овочі» в основному відомі друзям суші та кулінарам-хобі, які люблять експериментувати.
Універсальний у використанні
На наші тарілки потрапляє лише кілька бурих, зелених, червоних та синьо-зелених водоростей. Наприклад, альгінова кислота, що міститься в коричневих шарах, використовується в харчовій промисловості як загусник Е 400 - 405. Згущувач агар-агар (Е 406), який також широко застосовується, отримують із червоних водоростей. Різні водорості з солоною водою також пропонуються (здебільшого) сушеними для використання на кухні. В азіатських магазинах, магазинах здорового харчування, органічних магазинах та в делікатесних магазинах ви можете знайти морський салат, аонорі, норі, дульсе, хідзікі, вакаме, фасоль, комбу та араме. Деякі з цих видів водоростей можна їсти сирими після замочування, тоді як інші, як і овочі, потрібно варити перед додаванням в салати, рибні страви, супи або маринади. Наприклад, овочі з морських водоростей чудово поєднуються зі стравами з рису та бобових. Перед покупкою з’ясуйте, який тип водоростей підходить до якої страви.
Обережно: рівень йоду
При всій радості експериментів, слід звернути особливу увагу на вміст йоду в водоростях. Деякі види забезпечують важливий мінерал у дуже великих кількостях. Зазвичай надлишок йоду просто виводиться з організму. Тут, в районах дефіциту йоду в Європі, організм звик особливо добре зберігати йод, щоб скористатися перевагами низької кількості. Тому раптове, дуже велике споживання може призвести до шоку щитовидної залози, особливо у людей похилого віку. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не вживати більше 500 мікрограмів (мкг) йоду на день протягом тривалого періоду часу. Тому тим, хто любить їсти водорості, слід зауважити, що сьогодні інші продукти також містять йод. Йодована сіль часто використовується в харчовій промисловості, а в шейкері вдома також може бути йодована сіль. В результаті збагачення кормів молоко та молочні продукти також забезпечують значний йод.
Купуючи водорості, переконайтеся, що ви вибираєте лише продукти, що містять йод. На жаль, це далеко не у всіх випадках імпорту. Наведені значення також є лише середніми, оскільки вміст йоду в водоростях сильно коливається. Хоча морський салат, аонорі та норі відносяться до видів водоростей з низьким вмістом йоду, усі типи бурих водоростей, як правило, відомі високим вмістом йоду - 100 г сушеного комбу та араме зазвичай містять набагато більше 1000 міліграм (мг) йоду.
Федеральне управління з оцінки ризику терміново не рекомендує відмовлятися від харчових добавок, виготовлених з морських водоростей. Через сильні коливання вмісту йоду в самих водоростях та відсутність законодавчого визначення дозволених кількостей, ці продукти рухаються в сірій зоні, в якій споживачі можуть мати більше шкоди, ніж користі.
Текст: Лора Гросс, Ініціатива споживачів e. V.