Водорості та їжа - екологічна енциклопедія

Стаття з Encyclo-ecolo.com.

червоних водоростей

Резюме

Водорості

  • Водорості: набір автотрофних організмів, тобто здатних розвиватися лише з простих елементів, таких як вуглекислий газ, вода, мінеральні солі. елементи, з яких вони розвиваються шляхом фотосинтезу.

Розміри цих організмів можуть коливатися від декількох мікрометрів до декількох метрів. Переважна більшість з них знаходиться в морській та прісноводному водному середовищі. Водорості є частиною рослинного світу. Існує 2 основні групи водоростей:

  • Фітобентос або макроводорості: види, прикріплені до дна води талом,
  • Фітопланктон: вид, який плаває або плаває у відкритій воді.

Водорості мають різноманітний колір завдяки наявності певних пігментів, які більш-менш маскують хлорофіл. У макроводоростях є 3 різні лінії:

  • Зелені водорості або клорофіти,
  • Бурі водорості або хромофіти,
  • Червоні водорості або родофіти.

Водорості та їх чесноти

  • Водорості використовувались людьми ще з доісторичних часів. Вони є основою харчовий ланцюг на морі і тому є однією з основ життя. У минулому столітті водорості годували прибережних народів, їх також використовували для удобрення ґрунту для посівів та палива для опалення.

Водорості з’явилися 1,5 мільярда років тому під час утворення фотосинтетичних еукаріотів, ця група знаходиться у витоків Вегетального царства, а, можливо, також і у Міцетів.

Класифікація водоростей

  • Фітобентос або макроводорості: види, прикріплені до дна води талом,
  • Фітопланктон: вид, який плаває або плаває у відкритій воді.

Класифікація водоростей в основному базується на природі пігментів у водоростях. Ми розрізняємо:

Останні три групи все ще можна класифікувати серед рослин. (botanic06.com/site/EvolVie/algues.htm)

Водорості, в раціоні

  • Це лише відтоді 70-ті що ми знаходимо гастрономічну цінність у водоростях. Вони також використовуються у складі багатьох харчових препаратів. Водорості харчуються лише елементами або простими тілами, які вони витягують зморська вода.
  • Ми щодня виявляємо дещо більше суттєвої ролі, яку відіграють мінерали та мікроелементи для здоров'я, будь то на серцево-судинному рівні, імунній системі та багатьох інших аспектах патології, знаючи, що багато станів пов'язані з дефіцитом певних мінералів.
  • Інтенсивне промислове сільське господарство виснажило ґрунти, які можуть виробляти лише їжу, бідну основними поживними речовинами. Мінерали, що містяться у водоростях, перетворені у високо засвоювані молекулярні агрегати.
  • Деякі харчові водорості також дуже багаті хлорофіл, в вітаміни (гідро- або ліпорозчинний), багато амінокислот, вуглеводів, ліпідів, діастаз, слизу, а також природні антибіотики.

    Щороку ми поглинаємо еквівалент одного кілограма свіжих водоростей. не знаючи цього: морозиво, майонез, випічка та готові страви містять екстракти морських водоростей, які можна ідентифікувати під кодовими назвами E401 - E407 !

    Молекули, видобуті з водоростей

    Складні молекули (полісахариди) добувають із водоростей із клітинної стінки водоростей: альгінати, бурі водорості (Ascophyllum nodosum, Fucus serratus); карагенани, червоні водорості (Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus) та агар-агар, окремі червоні водорості (Gelidium sesquipedale). Ці молекули мають гелеутворюючі та загущаючі властивості, залишаючись без кольору, запаху та смаку. Ідеально підходить для того, щоб зробити шоколадний крем таким гладким, як хочете, не змінюючи смаку !

    Водорості, морські овочі

    • Вирощування їстівних водоростей є зростаючим сектором .

    Багаті мінералами (йодом, кальцієм) та вітамінами (А, С та Е) морські водорості вже століттями є в меню азіатів.

    В’язкий аспект водоростей не заохочує вживання водоростей як аперитив. Однак морська капуста їстівна і має багато достоїнств.

    Цей салат з морепродуктів, якого цураються гурмани, став важливою добавкою для харчової промисловості. Солодощі, випічка, десерти, готові страви, соуси, киселі, морозиво або навіть корм для домашніх тварин - усі вони використовують желюючі та загущаючі властивості водоростей. Дієтичні продукти, такі як нежирні йогурти, також готуються з екстрактами морських водоростей. Їх природна текстура і в’язкість замінюють борошно, яйця або масло, не додаючи калорій.

    Деякі країни АКТБ, такі як Тонга та Намібія, рухаються до вирощування «морських овочів» для місцевого ринку. З іншого боку, виробництво на експорт у більших масштабах навряд чи є варіантом, враховуючи досвід азіатів та їх перевагу на цьому ринку.

    Борошно з морських водоростей

    • Існує багато інших видів водоростей, і ми далеко не вичерпали всіх можливостей.

    Борошно з водоростей широко використовується в кормі для тварин. Фермери, особливо органічні, знають силу запліднення водоростей і використовують рідкі екстракти для стимулювання росту рослин та захисту їх від хвороб.

    • У косметології водорості дуже корисні. Їх екстракти використовуються в зубній пасті та помаді, не забуваючи про їх використання в талассотерапії та у пінних ваннах з морськими запахами. Інші речовини, отримані з водоростей, використовують як капсулу з лікарським покриттям або як носій для бактеріологічного посіву.

    Промислове застосування молекул водоростей величезне: вони містяться в чашках Петрі дослідницьких лабораторій, у косметичних продуктах (молоко для тіла, мило, шампуні, зубні пасти, закріплювачі парфумів.), У фармацевтичних продуктах (лікарські покриття, шлункові пов’язки) і навіть у різних промислових продуктах, таких як клеї або будівельні фарби! Ми завжди відкриваємо нові програми для цих молекул, а також відкриваємо нові молекули. Таким чином, фукани бурих водоростей, здається, мають антикоагулянтні, протизапальні, противірусні та навіть протипухлинні властивості.

    Позбавлені токсичності та низького вмісту жиру, всі ці водорості все частіше використовуються виробниками нежирної їжі. Лише текстильний та харчовий сектори поглинають в середньому 80% світового виробництва цих екстрактів, і попит продовжує зростати.

    • Деякі види водоростей також цінуються за їх антисептичні та противірусні властивості. Нарешті, їхні противірусні чесноти дають надію на розробку наркотиків, особливо проти ВІЛ/СНІДу.

    Дивовижні властивості водоростей

    • Багато галузей промисловості не могли обійтися без фікоколоїдів або гідроколоїдів, екстрактів морських водоростей із незамінною загущаючою, желюючою та стабілізуючою силою.

    Здатна утримувати до 140 разів більше власного об’єму води, альгінова кислота, отримана з бурих водоростей, є важливою для текстильної та харчової промисловості. Желююча здатність агарів, виготовлених з червоних водоростей, використовується у всіх видах промислових препаратів, таких як кондитерські вироби та соуси. Що стосується карагенанів, виготовлених також із червоних водоростей, то їх основним виходом є виготовлення молочних десертів.

    Оскільки простого врожаю диких водоростей вже недостатньо для задоволення попиту, деякі південні прибережні країни приступили до вирощування, іноді заохочуючись виробниками, які займаються забезпеченням їх постачання. Наприклад, в Африці та на Тихоокеанських островах ферми аквакультури вирощують водорості Eucheuma.

    В інших регіонах АКТ Південна Африка є єдиною країною, яка має значне виробництво бурих водоростей (30000 т), тоді як Танзанія бере на себе лідерство серед червоних водоростей (115000 т), за ними слідують Південна Африка та Мадагаскар з 2000 та 1700 т відповідно. За даними ФАО, також є хороші перспективи для таких країн, як Мозамбік, Намібія та Сенегал.

    Японія, король споживання морських водоростей

    • Регулярне вживання водоростей допомагає відновитимінеральний баланс органічні, порушені тривалим споживанням демінералізованих продуктів харчування при вирощуванні в неврівноважених грунтах. Найпопулярніші їстівні водорості походять з Японії і є частиною японських кулінарних звичаїв.

    Серед багатьох видів харчових водоростей ми особливо знаходимо:

    • Ізікі: славиться своїми омолоджуючими властивостями. В Японії цих водоростей їдять як омолоджуючий засіб.
    • Комбу: особливо рекомендується при судинних розладах та при артритах. Це найбільш багаті йодом водорості.
    • Вакаме: відомий своєю благотворною дією на шкіру, волосся та нігті. Це морська капуста, найбагатша вітаміном В12.
    • Норі: у формі тонких листків, утворених із висушеної пасти червоних водоростей.
      • Спіруліна: Спіруліна, 100% корисні водорості
      • Хлорела: Хлорела, корисні водорості
      • Кламат: суперпродукти водоростей