Волокна - Плантила
Нестача клітковини в харчуванні сучасної людини
Рафінована їжа все частіше присутня в раціоні сучасної людини.
На жаль, ці продукти стають дедалі біднішими на речовини, необхідні людському організму, яких у великій кількості міститься в нерафінованих продуктах харчування або настільки нерафінованих, наскільки це можливо.
Деякі речовини, яких не вистачає цим продуктам, - це клітковина, така необхідна нашому організму для оптимального травлення.
Основною причиною нестачі або недостатності харчових волокон є перевага продуктам з високою калорійністю. М'ясо, молоко, яйця, сири взагалі не містять полісахаридних харчових волокон.
Хліб може бути джерелом харчових волокон, якщо його виготовляти з борошна грубого помелу.
Хоча харчові волокна не забезпечують енергією, вони мають велике значення для нашого організму для забезпечення фізіологічного кишкового транзиту.
Дієта з низьким вмістом клітковини пов’язана з високим рівнем дивертикульозу - захворювання товстого кишечника.
Що таке волокна
Харчові волокна - це неперетравлюваний полісахарид, який не може засвоюватися ферментами в шлунково-кишковому тракті людини і тому не засвоюється.
Їх можна розділити на дві широкі категорії, залежно від того, як вони поводяться у взаємодії з водорозчинними та нерозчинними волокнами.
Харчові волокна містяться виключно в овочах. Фрукти, овочі, бобові, овочі та цільні зерна є прекрасними джерелами клітковини.
Роль харчових волокон
Харчові волокна стимулюють секрецію слини, сприяють насиченню, подовжують травлення та всмоктування, фіксують кишкові жовчні кислоти, сприяють розвитку нормальної мікробної флори, прискорюють кишковий транзит, зменшують тривалість контакту вмісту кишечника зі слизовою оболонкою кишечника та збільшують об’єм, масу та частоту стільця.
Властивості харчових волокон
- гіпохолестеринемічні властивості - розчинна клітковина в різних рослинних продуктах сприяє зниженню рівня холестерину в крові;
- захист від раку товстої кишки - дослідження показують, що дієта з високим вмістом клітковини призводить до скорочення часу транзиту в кишечнику і, таким чином, скорочення часу контакту між можливими канцерогенами та слизовою оболонкою товстої кишки та прямої кишки, обмежуючи їх несприятливий вплив. Дослідники вважають, що харчові волокна також змінюють хімічний баланс вмісту кишечника завдяки їх впливу на мікробну флору на цьому рівні;
- Сприятливі властивості при цукровому діабеті. Деякі розчинні волокна мають здатність знижувати рівень глюкози в крові. Окрім зниження рівня цукру в крові, також було показано, що він покращує толерантність до вуглеводів і знижує потребу в інсуліні.
- клітковина та ожиріння - нежирна їжа з високим вмістом клітковини дає відчуття ситості при меншому споживанні калорій, ніж у випадку з жирною їжею та їжею з низьким вмістом клітковини. Це робить їжу з високим вмістом клітковини сприятливою для запобігання набору ваги та боротьби з ожирінням
- клітковина та запор - недостатнє споживання клітковини є головним фактором, який сприяє появі звичних запорів. Є численні дослідження, які показали, що підвищений прийом харчових волокон, особливо нерозчинних клітковин, таких як висівки, має сприятливий ефект як щодо запобігання запору, так і для полегшення симптомів запору;
- клітковина та дивертикульоз - збільшуючи об’єм вмісту кишечника, запобігаючи запорам, харчові волокна допомагають полегшити симптоми дивертикульозу;
- клітковина та геморой - недостатність харчових волокон може посилити симптоми геморою
Джерела харчових волокон
- цільні зерна (наприклад: ячмінь, овес, пшениця, жито, цільнозерновий хліб)
- бобові (наприклад: квасоля, горох, сочевиця, соя, лобода, нут)
- горіхи та насіння (наприклад: гарбузове насіння, соняшник, коноплі, псиліум, кунжут, кеш'ю, фундук, мигдаль)