Волоські горіхи Здоровий плід оболонки сповнений мінералами
Волоські горіхи популярні і є частиною зими, як каштани, глінтвейн та різдвяне печиво. Плоди волоського горіха висотою до 30 метрів служили людям джерелом їжі ще в кам’яному віці. Назва Welschbaum, яка і сьогодні в деяких регіонах використовується діалектично, розвинулася від римської назви nux gallica, від якої походить загальна назва волоський горіх.
Відомими представниками волоського горіха є чорний волоський горіх Juglans nigra та вершковий горіх Juglans cinerea, який походить з Північної Америки. Сьогодні відомо, що волоські горіхи є не тільки хорошими постачальниками енергії, але також мають дуже високу цінність для здоров’я. Juglandaceae, наукова назва сімейства волоських горіхів, складається з восьми родів з приблизно 60 видами та численними підвидами. Дізнайтеся більше про здоровий горіх та його безліч застосувань.
Історія та походження волоських горіхів
Є дані, що волоський горіх вже існував у Третинному періоді, геологічний період близько 65 мільйонів років тому. Міцна рослинність у південній та західній частині Анатолії та Сирії, швидше за все, пережила льодовиковий період, який прорвався під час подальшого четвертинного періоду. Перші волоські горіхи потрапили в Європу, ймовірно, в палеоліті (палеоліті) близько мільйона років тому. Вирощування дерев на півдні Європи було забезпечено ще з римських часів.
Перша письмова згадка походить від Плінія Старшого (23 або 24 р. Н. Е. До 79 р. Н. Е.). У “Naturalis historia” він повідомляв, що греки використовували Dios balanos, “жолуд Зевса”, між 7 і 5 століттями до н. Привезений до Європи. Вчені припускають, що галльський горіх (nux gallica) потрапив до Німеччини через римлян. У 1770 р. Місіонери з Іспанії привезли волоські горіхи до Нового Світу, який зараз є найбільшим у світі постачальником цього різноманітного горіха.
Сорти та смаки волоських горіхів
Рослина характеризується численними сортами, лише у Німеччині понад 100 варіантів згідно з німецьким каталогом горіхів. Вони відрізняються головним чином формою та врожайністю, а також морозостійкістю. Наступні десять різновидів є найбільш популярними:
- Чудеса Монрепоса
Торгівля в основному веде волоські горіхи з Каліфорнії, де величезні плантації розвивалися з 1770 року. Що стосується смаку, між придбаними товарами мало відмінностей, але найкращими вважаються горіхи з Франції. Якщо взяти очищені горіхи, вони звільняються від шкірки, що захищає фрукти, і втратили значну частину смаку. Свіжозібраний волоський горіх з місцевих рослин або волоських горіхів, які все ще знаходяться в шкаралупі, зазвичай мають набагато інтенсивніший смак, ніж імпортні очищені товари. Загальним для всіх сортів волоських горіхів є інтенсивний, солодкувато-м’який смак, який чудово поєднується з багатьма стравами.
Приправляти, купувати та зберігати волоські горіхи
Плоди місцевих волоських горіхів дозрівають у період з вересня по жовтень. У Каліфорнії волоські горіхи можна збирати з серпня по листопад. Щоб горіхи не зіпсувалися, волоські горіхи необхідно сушити. Вам слід вільно лежати у повітряному місці принаймні шість тижнів. При правильному зберіганні волоські горіхи можуть прослужити до року. Холодильник ідеально підходить для очищених волоських горіхів, а прохолодний льох для неочищених фруктів.
Погані горіхи пахнуть згірклим та/або мають темно-чорний колір, що вказує на грибкову атаку. Ці горіхи потрібно негайно утилізувати, але не можна класти на компост, щоб запобігти поширенню цвілі. Якщо горіхи походять з необроблених дерев, їх можна «заселити»: невеликі отвори в шкаралупі зазвичай означають зараження глистами. Переберіть ці горіхи перед зберіганням, оскільки небажані співмешканці із задоволенням будуть шукати свіжі місця проживання.
Приготування та консервація волоських горіхів
Існують різні способи збереження горіхів. Наприклад, ви можете легко заморозити очищені волоські горіхи. Плоди повинні бути якомога свіжішими, але віком не менше шести тижнів і сухими. Старий спосіб консервування горіхів - це цукеркові волоські горіхи. Під час цукерування волога, що міститься в горіхах, обмінюється на цукор. Приготування солодкого частування може зайняти кілька днів, залежно від використовуваного методу, але зусилля того варті.
Зацукровані горіхи зберігаються в холодильнику протягом декількох років. Так звані чорні горіхи або горіхи Йоганні відносяться до майже забутих способів консервації або забутих спеціальностей. Для цього волоські горіхи беруть з дерева до 24 червня і варять з цукром разом із зеленою шкаралупою.
Харчові цінності та особливості волоських горіхів
В останні роки науці вдалося довести, що горіхи не обов'язково належать до відгодівлі. Особливо серед волоських горіхів калорії є другорядними, незважаючи на значну кількість близько 650 кілокалорій на 100 грам. Горіх надзвичайно багатий мінералами. Дослідження показали, що горіхи зменшують ризик розвитку діабету 2 типу та знижують рівень холестерину.
Останні дослідження показують, що чайна ложка олії волоського горіха захищає від підвищеного артеріального тиску, пов’язаного зі стресом, і протидіє серцево-судинним захворюванням, а також раку передміхурової залози та молочної залози. Ліки використовує листя волоського горіха для подразнення шлунку та слизових оболонок кишечника, а також при шкірних захворюваннях, таких як вугрі та екзема. Крім того, волоські горіхи характеризуються особливо високою часткою незамінних омега-3 жирних кислот та омега-6 жирних кислот та вираженим комплексом вітаміну В.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти волоських горіхів
Багато страв отримують особливий штрих з волоськими горіхами. Аромат вишуканого насіннєвого насіння чудово поєднується з десертами, тістечками та сиром. Просте тісто можна використати, щоб викликати кулінарні враження, частково замінивши борошно меленими горіхами. Напевно, найвідоміші рецепти включають окрім салату Вальдорф, особливо тістечка, горіхові макаруни, рамбол (волоський сир) та горіховий лікер. Скордалія, грецька фірма, складається з поєднання волоських горіхів, часнику, оливкової олії та лимонного соку, загущеного білим хлібом або картоплею. Козунак - це дріжджова випічка з волоськими горіхами, яку подають у Румунії та Болгарії у святкові дні.
Лобіо походить з Грузії. Окрім цибулі, коріандру та часнику, ця страва з квасолі містить ще волоські горіхи. Якщо ви посиплете на сніданок кілька подрібнених волоських горіхів на мюслі або намажете хліб на сніданок горіховим маслом, волоський горіх є ідеальним постачальником енергії - тож у вас є ідеальний закваска для напруженого дня. Якщо перед використанням горіхи горіти, то смак буде ще більш насиченим і солодким.