Волоський горіх - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка
Горіх - це плодовий горіх волоського горіха. Двома основними комерційними лініями є англійська Juglans Regia, яка спочатку походила з Персії, і чорна Juglans Nigra, яка походить з Північної Америки. Чорний горіх має більш інтенсивний смак, але також має дуже тверду шкаралупу, що робить масове виробництво більш дорогим і трудомістким.
Це одна з причин, чому в наш час переважно виводять варіанти англійського сорту. Основними експортерами є Китай, США, Іран, Туреччина та Мексика. Але які поживні речовини містить цей горіх? Чи здорові волоські горіхи? Чи може бути у вас алергія на них? І як довго вони тримаються? Ви знайдете всю необхідну інформацію з цього питання нижче.
Цікаві факти про волоські горіхи
Що слід знати про волоський горіх!
З ботанічної точки зору волоський горіх здавна відносили до кісточкових плодів (порівнянних, наприклад, з персиком, абрикосом або сливою). Дослідження німецького вченого Міхаеля Марковського з 2006 року вказало на схожість волоського горіха з іншими видами горіхів, так що нині волоський горіх вважається "справжнім горіхом".
Однак у кулінарному плані волоський горіх завжди вважався горіхом, і його часто називали королевою горіхів. Більшу частину часу горіхи використовуються лише після повного дозрівання, але на кожній фазі дозрівання використовуються також такі способи, як мариновані зелені волоські горіхи.
Багато терапевтичних препаратів виготовляють також із зелених волоських горіхів, оскільки їх незрілі шкаралупи містять велику кількість антибактеріальних речовин. У процесі дозрівання зелена шкаралупа навколо шкаралупи волоського горіха стає тоншою, більш крихкою або гнилою і коричневого кольору, тоді як шкаралупа волоського горіха під нею збільшується в міцності та товщині.
Шкірка містить м’якоть, кожна з яких покрита ніжною коричневою шкіркою. Ця шкіра містить антиоксиданти, які захищають жирову масу від кисню навколишнього повітря. Це також запобігає прогорканню масла.
Значення для здоров'я
Дослідження лікарні Клініко в Барселоні показують, що волоські горіхи підвищують еластичність судин. Вони покращують стан ендотеліальних клітин, які покривають внутрішній шар стінок лімфи та судин.
Грецькі горіхи також містять вдвічі більше антиоксидантів, ніж мигдаль, арахіс, фісташки, фундук, бразильський горіх, кеш'ю, макадамія або пекан, згідно з дослідженням Університету Скрентона в Пенсільванії.
В експериментах на тваринах були чіткі докази інгібуючої дії волоських горіхів щодо різних видів раку, зокрема раку молочної залози та товстої кишки. Профілактичний вплив на рак молочної залози не можна віднести до будь-якого конкретного інгредієнта. Швидше це пояснювалося взаємодією різних компонентів.
Волоські горіхи нейтралізують занадто багато жирних кислот омега-6. Споживачі продуктів тваринного походження - м’яса, молочних продуктів та яєць - часто мають надлишок цих жирних кислот, оскільки омега-6 жири містяться в продуктах тваринного походження, і вони можуть засвоюватися з них особливо добре.
Хоча вони необхідні для здоров’я, надлишок омега-6 жирних кислот може вплинути на баланс в організмі та вплинути на метаболізм. Тому волоські горіхи рекомендуються не лише вегетаріанцям, а й людям, які споживають продукти тваринного походження.
Встановлено, що вітамін Е, який він містить, інгібує рак в ряді досліджень, особливо стосовно раку товстої кишки. На рівень холестерину та високий кров'яний тиск також позитивно впливає вживання волоських горіхів або деяких продуктів з волоських горіхів.
При цукровому діабеті та захворюваннях простати волоські горіхи також мають доведений лікувальний ефект - як профілактично у здорових людей, так і полегшують симптоми вже діагностованої хвороби. Регулярне вживання п’яти-десяти волоських горіхів на день вже забезпечує оздоровчий ефект.
У народній медицині відомі препарати з волоських горіхів, листя волоського горіха, шкаралупи, шкаралупи та коренів. Вони в основному використовуються через паразитарну, дезінфікуючу та заспокійливу дію на шкіру. Завдяки своїм ранозагоювальним властивостям, волоські горіхи часто використовуються в кремах для шкіри і можуть використовуватися для приготування домашніх мазей.
Інгредієнти та харчові цінності
Оскільки лише десята частина жирового складу волоських горіхів складається з насичених жирних кислот, волоські горіхи є надзвичайно здоровим джерелом ненасичених жирів. Близько 15% цих жирів складаються з жирних кислот омега-3, які необхідні для діяльності серця, мозку та м’язів.
Непереносимість та алергія
Чи є непереносимість та алергія на волоські горіхи?
На відміну від інших видів горіхів, волоські горіхи рідше викликають алергію і є алергенними менш ніж у 1% населення. Перехресні реакції часто можливі в сезон пилку, тобто симптоми полінозу можуть посилюватися при вживанні волоських горіхів.
Спалахи атопічного дерматиту також можуть бути спровоковані при вживанні всередину волоських горіхів, як і алергія, якщо горіхи містяться в косметиці. Однак важкі реакції із задишкою та блювотою трапляються рідко. Однак, якщо у вас непереносимість гістаміну, волоського горіха слід уникати (як і багатьох інших жирних горіхових плодів, оскільки вони часто містять гістамін).
Поради щодо покупок та кухні
Волоські горіхи, як і інші горіхи, повинні зберігатися належним чином. Неправильне зберігання сприяє росту грибків і цвілі. Цвіль волоського горіха містить альфа-токсин, визнаний канцерогеном. Тому упаковку цвілих волоських горіхів слід утилізувати повністю.
З попередньо висушеними волоськими горіхами та нормальними побутовими умовами зберігання (а також низькою вологістю) можна передбачити термін зберігання близько одного року. Також бажано зберігати горіхи, щоб повітря могло вільно циркулювати між ними. Наприклад у бавовняних пакетах або у підвісних сітках.
Слід також зазначити, що через високий вміст жиру волоські горіхи легко та швидко вбирають сторонні запахи, і їх слід зберігати подалі від небажаних джерел запахів.
Оптимальна температура для дуже тривалого зберігання становить від -3 до 0 градусів Цельсія. Середовище повинно бути сухим протягом усього часу. Токсична цвіль швидко розвивається, особливо при високому рівні вологості понад 70%.
Поради щодо підготовки
Волоські горіхи стають самими собою як суперпродукти, коли їх вживають необробленими як закуску. Їх також використовують смажені, карамелізовані, подрібнені та подрібнені. Їх можна використовувати як у солоних, так і в десертах.
Змішані з олією та зеленню, волоські горіхи використовуються як спеція для макаронних виробів в італійській кухні. Разом з медом, ваніллю та корицею зелені волоські горіхи переробляються у високоякісний лікер.
Часті запитання та відповіді
Що слід особливо враховувати при вирощуванні волоських горіхів?
Перші листя волоські горіхи отримують лише пізно навесні. Важливо також зазначити, що коріння виділяє в грунт токсичні речовини, які перешкоджають розвитку сусідньої рослинності. Тому, вирощуючи волоські горіхи, слід зазначити, що дерева слід висаджувати у віддаленому куточку саду або, відповідно, між волоським горіхом та іншими площею вирощування фруктів, овочів чи квітів повинна бути певна відстань.
Чи містять волоські горіхи йод?
Всупереч поширеній думці, волоські горіхи не містять йоду. Однак це хибне уявлення зрозуміле, оскільки зелені шкаралупи волоського горіха стають коричневими, як це робить йод, а також мають йодоподібний запах. Однак це пов’язано з інгредієнтом юглон. Назва цієї речовини походить від латинської назви сімейства волоських горіхів і міститься лише в волоських горіхах. Кажуть, що він має антибактеріальну дію.
Тим не менше, волоські горіхи (незалежно від нестачі вмісту йоду) надають терапевтичну дію на захворювання щитовидної залози. Вміщений тирозин та інші амінокислоти є причиною того, що волоські горіхи завжди були потужним засобом для лікування проблем щитовидної залози, який давно відомий своїми властивостями як в альтернативній, так і в традиційній західній медицині.