Вони майже не містять жодного гістаміну ...

Що таке гістамін?

вони

Гістамін - це біогенний амін. Біогенні аміни утворюються з амінокислот, будівельних блоків білків. Гістамін зустрічається в самому організмі, а також у численних продуктах харчування як природний інгредієнт. У чутливих людей інші біогенні аміни (наприклад, фенілетиламін, путресцин, тирамін або серетонін) можуть, крім гістаміну, призводити до типових симптомів непереносимості.
Щодня ми вживаємо з їжею близько 4 мг гістаміну. Однак, якщо є непереносимість, лише 15-30 мікрограмів гістаміну можуть викликати симптоми.

Крім того, існують продукти харчування (так звані вивільнювачі гістаміну), інгредієнти яких забезпечують вивільнення гістаміну в нашому організмі, і також можуть виникати типові скарги.

Симптоми можуть виникнути через 15 хвилин до 3 годин (як правило, через 45 хвилин) і знову спадати через 8-12 годин.
Симптоми, спричинені непереносимістю гістаміну, приймають різні форми:

  • Шлунково-кишкові проблеми, такі як нудота, рідкий стілець до діареї, гази
  • Проблеми з кровообігом
  • Головні болі при мігрені
  • закладений до нежиті
  • Аритмія серця, швидкий або нерегулярний пульс
  • низький кров'яний тиск
  • Свербіж шкіри, ущільнення (кропив'янка)
  • Почервоніння шкіри
  • втома

Зазвичай гістамін, який накопичується в кишечнику, розщеплюється ферментом діаміноксидазою (DAO). Іншим ферментом, який розщеплює гістамін, є N-метилтрансфераза.
Причин непереносимості гістаміну може бути кілька:

  • Тимчасовий дефіцит DAO через інфекцію або запалення кишечника (після стихання інфекції метаболізм повільно нормалізується)
  • вроджений ферментний дефект (рідко буває)
  • Зниження активності DAO через поглинання речовин, що інгібують ферменти, з деяких ліків, алкоголю або продуктів, багатих на аміни
  • Занадто низький рівень вітаміну В6 і вітаміну С може перешкодити виробленню гістамін-розщеплюючого ферменту DAO
  • Надмірне опромінення організму гістаміном через надмірне всмоктування або надмірне виділення в організмі, наприклад, у разі алергічної реакції або стресу (ендогенного)
  • високе споживання речовин, що вивільняють гістамін, так званих лібераторів гістаміну; Вони зустрічаються як в природі в продуктах харчування, так і як додані речовини у виробництві їжі (приклади: метабісульфіт, саліцилат та ацетилсаліцилова кислота, діюча речовина аспірину)
  • надмірне самовиробництво гістаміну в організмі, наприклад, у випадку алергії, гематологічних захворювань або бактеріального запалення

--> Звичайно, різні причини можуть також виникати в поєднанні, і може бути різний ступінь нетерпимості

Найважливішою основою непереносимості гістаміну є насамперед зміна дієти. Наступним пунктам слід надавати пріоритет:
Споживання/споживання ...

  • Їжа, багата гістаміном, повинна бути обмежена
  • Їжу з високим вмістом біогенних амінів слід зменшити
  • Слід обмежити прийом продуктів харчування та наркотиків, що виділяють гістамін
  • Слід уникати інгібіторів DAO, таких як алкоголь та супутні наркотики

Вміст біогенних амінів у свіжих та необроблених продуктах харчування, як правило, досить низький. Однак він може швидко і різко збільшуватися внаслідок мікробіологічних процесів під час дозрівання, бродіння, бродіння або зберігання їжі.

Свіже молоко та свіжі молочні продукти, такі як пахта, вершки, йогурти, кварки, вершкові сирні препарати або масло, як правило, містять лише невелику кількість гістаміну. Однак слід також переконатись, що продукти не зберігаються занадто довго або неналежним чином, оскільки інакше переносимість тут також може погіршитися. Необхідна обережність, особливо щодо молочних продуктів, які зберігаються тривалий час, наприклад, витриманого сиру (сиру, який витриманий кілька тижнів). В основному, чим довший період дозрівання, тим більше гістаміну. На додаток до алкоголю, сир є найпоширенішим пусковим фактором для симптомів. З цієї причини слід якомога більше уникати витриманого сиру. Молоді сири, такі як молодий сир Гауда або сирний масляний сир, містять меншу кількість гістаміну і можуть бути терпимими. Це слід випробувати індивідуально.

У той час як свіже м'ясо та свіжі ковбасні вироби містять мало або зовсім не містять гістаміну, вміст гістамінів або біогенних амінів різко зростає під час дозрівання, сушіння, копчення або шляхом навмисного додавання мікроорганізмів для створення ароматів або їх збереження. Тому рекомендується бути обережним, особливо з сирими ковбасами (наприклад, салямі) та копченостями (наприклад, копченою шинкою). Натомість їжте варену ковбасу (наприклад, м’ясну) або варену шинку. Однак навіть зі свіжими товарами зберігання може швидко набути вищих цінностей.

Подібно до м’яса, свіжа та заморожена риба майже не містить гістаміну. Однак риба є дуже швидко псується їжею і швидко розвиває високий рівень гістаміну. Загалом застосовується наступне: як тільки відчуваються навіть незначні зміни смаку або запаху, можна очікувати більш високий вміст гістаміну. Обережність також рекомендується застосовувати до маринованих рибних продуктів та рибних консервів, які консервувались засолюванням або копченням. Слід обмежити споживання такої риби, як скумбрія, анчоус, оселедець та тунець.

Хліб та хлібобулочні вироби, злакові вироби

Зазвичай рекомендуються такі зернові продукти, як макарони, рис, пластівці, крупи, а також борошно. Однак існує велика проблема з хлібом та хлібобулочними виробами, оскільки вони зазвичай виготовляються з дріжджів, які сильно забруднені гістаміном. Це означає: чим легше і повітряніше хлібобулочних виробів, тим більше в ньому містяться дріжджів і, отже, гістаміну.
Є сенс запитати про бездріжджову продукцію в пекарні. Для упакованих товарів бажано дотримуватися переліку інгредієнтів.

Харчові продукти рослинного походження зазвичай містять лише дуже низький рівень гістаміну. Це збільшується лише за рахунок обробки або маринаду. Зокрема, слід якомога більше уникати квашеної капусти та маринованих овочів, таких як соління, буряк або срібна цибуля. Рекомендуємо бути обережними через біогенні аміни або через їх вивільнення гістаміну з такими типовими продуктами харчування:

Завдяки високому вмісту білка деякі бобові мають більший вміст біогенних амінів. Слід звернути особливу увагу на волоські горіхи, кешью та сою та соєві продукти (соєве молоко, соус, тофу тощо)

Найбільшою проблемою серед солодощів є шоколад та продукти, що містять какао. Вони майже не містять гістаміну, але інші біогенні аміни, які можуть швидко призвести до серйозних скарг.

Алкогольні напої, такі як вино, пиво та ігристе вино, є найпоширенішою причиною симптомів, зокрема, червоні вина мають високий вміст гістаміну. Білі вина та ігристі вина зазвичай мають трохи менший вміст, ніж червоні вина. Однак вміст алкогольних напоїв також залежить від відповідного виробничого процесу. Про вміст гістаміну в спиртних напоях відомо мало. Однак високий вміст алкоголю сам по собі інгібує DAO.
Крім того, кава та більшість напоїв з колою та лимонадом погано переносяться через їх добавки.

Інші продукти

Наступні продукти також містять вищий рівень гістаміну або інших біогенних амінів:

  • Столовий оцет, оцет з червоного вина (використовуйте яблучний оцет або оцтову есенцію)
  • Глутамат та багато інших приправ (особливо кубики)

На що ще слід звернути увагу:

  • завжди вживайте їжу якомога свіжіше
  • обмежте споживання стиглої їжі
  • Гістамін стійкий як до холоду, так і до спеки, тому його неможливо знищити ні варінням, ні смаженням, ні запіканням, ні заморожуванням
  • Однак заморожування запобігає подальшому підвищенню рівня гістаміну в їжі
  • Гістамін є водорозчинним, тому для деяких продуктів може бути корисно поливати їх перед приготуванням
  • Завжди стежте за тим, щоб ви зберігали їжу гігієнічно та щільно закрито, і щоб холодний ланцюг не переривався
  • Будьте обережні з швидкопсувною їжею та неправильним зберіганням!
  • Куріння також може негативно позначитися на симптомах, пов'язаних з непереносимістю гістаміну

Супутні терапевтичні заходи

У деяких випадках використання антигістамінних препаратів може бути корисним. Однак його використання не ефективно для кожного пацієнта і не замінює дієту з низьким вмістом гістаміну.