Восьминіг або звичайний восьминіг (Octopus vulgaris)
Вираз "восьминіг", під яким восьминіг був відомий з тих пір, як німці регулярно відвідували узбережжя Середземного моря, походить від грецької. Він описує характеристику, яка найбільш очевидно відрізняє восьминогів та їх родичів від інших головоногих молюсків, до яких також належать кальмари та восьминіги, а саме 8 (грецькою мовою = восьминіг) замість 10 щупалець.
Як виглядає і живе восьминіг
Звичайний восьминіг це вид, що зустрічається переважно на скелястих узбережжях Середземного моря та Атлантики. Дивно жорсткі очі з кришками сидять на мішкоподібному тілі, еластичні плечі покриті двома рядами присосок. У Середземному морі та інших теплих водах звичайний восьминіг може вирощувати щупальця довжиною до 1 метра. Восьмирукий характер - далеко не єдина характеристика, яка відрізняє восьминога від інших головоногих молюсків. У восьминогів зовсім немає оболонки, тому вони настільки рухливі та гнучкі, що можуть втискатися у отвори, розмір яких не більший за одне з їх очей - і, звичайно, видавлювати їх знову. Тварини слабкі до найцікавіших контейнерів - їх також можна знайти в затоплених у морі консервних банках. Також на відміну від інших головоногих молюсків мешкають на морському дні. Там вони люблять ховати свій м’який, мішкуватий черевце в щілині скелі і за допомогою 8 щупалець забираються у навколишню воду, щоб ловити крабів, равликів та мідій, а також інших восьминогів. Однак полювання проводиться лише вночі.
ЗЕМЛЯ
Як і інші морські тварини, восьминоги є зябровими дихальниками, але вони можуть залишати воду і бродити по суші обмежений час. Тварини люблять ховатися в басейнах припливів під час відливу, щоб зловити здобич. Таку схованку можна виявити із залишків видобутку, що лежать навколо, таких як черепашки равликів і черепашки.
Улов здобичі
Видобуток ловлять щупальцями, спочатку схопивши її, а потім потягнувши до ротового отвору. Міцним рогатим дзьобом прокушено отвір в опалубці або обладунках. Потім восьминіг розчиняє органи здобичі своїм травним соком і всмоктує білковий сік. Цікаво, що восьминоги можуть зігнути щупальця так само, як руки хребетних, так само, як ми використовуємо свої руки. Восьминоги можуть зробити навіть більше, ніж хребетні, оскільки вони також визначають, де зігнута їх рука.
СМЕРТЬ РОЗМНОЖЕННЯМ
Як ловиться восьминіг
Восьминіг зустрічається у всіх океанах, його ловлять рибальські флоти скрізь. Використовуються пастки, сітчасті мережі та трали. Згідно з керівництвом риб WWF, про чисельність популяцій восьминогів відомо мало, але вважається, що вони не переловлюються, оскільки тварини зазвичай розмножуються в перший рік свого життєвого циклу. Німеччина в основному постачається восьминогами з Тихого, Атлантичного та Індійського океанів. Складніше, ніж зловити восьминога, - обробити м’ясо таким чином, щоб воно було ніжним і смачним, коли справа доходить до тарілки. У минулому восьминога жорстоко били, після того як його спіймали - про це докладніше в розділі "Восьминіг на кухні". Сьогодні такого ж результату можна досягти за допомогою шокової заморозки.
Окрім методів промислового риболовлі, існує ряд традиційних методів виведення восьминога, який часто живе недалеко від узбережжя, поза водою, свіжим на столі або на грилі. Популярним методом є розкладання глиняних глечиків, які восьминоги люблять робити вдома. Інший варіант - майже спортивний - це гарпун після того, як ви заманили тварину з печери чимось цікавим. Дуже простим способом ви також можете досягти успіху за допомогою свого роду гачка-гачка, на якому висить делікатес. Однак одне майже неможливо: витягти восьминога з печери, навіть якщо у вас є щупальця. Тварина буде чіплятися до решти щупалець таким чином, що в кращому випадку ви знову з’явитесь з парою рук восьминога.
Восьминіг на кухні
Майже кожен відвідувач Греції, мабуть, вже насолоджувався восьминогом. На грилі чи на маринуванні: молюск - це незабутнє задоволення. Також восьминіг дуже популярний в японській кухні. Тому спокусливо випробувати, що можна зробити із звичайним восьминогом на грилі, на сковороді та в каструлі. Спочатку потрібно закуповувати сировину, у Німеччині восьминіг не доступний свіжим з моря. Тож залишається лише прогулянка до морозильної камери, і ви в основному знайдете її там у ці дні. До речі, якщо ви знайдете свіжого восьминога біля прилавка для риби, ви насправді можете припустити, що товар розморожений, оскільки, наскільки відомо, жодного свіжого восьминога до Німеччини не доставляють.
Кухонна алхімія - приготуйте восьминога
Навряд чи є тварина, навколо якої обертаються пропозиції та методи підготовки. В основному, їх метою є отримання ніжного м’яса восьминога на тарілці - смачні щупальця можуть стати дуже жорсткими дуже швидко. Якщо придивитися уважніше, то можна побачити таку проблему: Восьминіг складається здебільшого з білка, зокрема з білкових ланцюгів, які, на жаль, мають властивість спаровуватися і зв’язуватися. Якщо це трапиться, м’ясо восьминога навряд чи можна пережовувати. Отже, потрібно знайти метод, який запобігає цьому процесу. Існують різні способи зробити це, але ми не можемо гарантувати їх успіх на даний момент.
ТРАДИЦІЙНИЙ - БІЙ ОКТОМОП
Коли восьминіг приходить свіжим з моря, рибалки сильно б’ють його про скелі. Клітини лопаються і виділяють ферменти, які розрізають довгі білкові волокна і тим самим роблять восьминога більш ніжним.
СУЧАСНА КУХНЯ - ЧИСТА МОРОЗКА
Заморожування також призводить до руйнування білкових ланцюгів, тому замороженому восьминогу більше не потрібно буде готуватися до праці. Навіть рибалки сьогодні люблять користуватися цим методом, оскільки він значно менш виснажливий, ніж биття годинами.
НІЖНЕ КІПІННЯ З КОРОКОЮ
Коливання тепла на поверхні окропу або в прикордонних зонах бульбашок, що піднімаються, змушує білкові ланцюги повністю заплутуватися. Найголовніше - це акуратно розпарити восьминога або випарити його трохи нижче точки кипіння, щоб білки повільно розгорталися, утворювали пухкі сітки і зв’язували велику кількість води. Результат ще кращий, якщо в киплячу воду помістити винну пробку (будь ласка, використовуйте лише справжню пробку), оскільки воскові речовини з пробки осідають між білковими молекулами і перешкоджають міцному спаровуванню.
ПОРАДА - ЧУТЛИВИЙ КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРИ ДЛЯ ВИКУМЕННЯ НАЙМІСТУ
Нарешті, усі запропоновані типи підготовки можна поєднувати між собою. Єдине важливе - це акуратне поводження з чутливими білковими ланцюгами: заморожений восьминіг спочатку потрібно акуратно розморозити, а потім обережно приготувати. Це слід виключити заздалегідь, якщо ви не придбали готовий на кухні примірник. Тварина робиться, коли м’ясо трохи склоподібне і м’яке, що можна перевірити, проткнувши його виделкою. Багато що не дуже допомагає. Якщо ви готуєте м’ясо занадто довго, у вас з’явиться сірувата лампа з восьминогами. Навіть після варіння восьминіг повинен повільно охолоджуватися, наприклад у воді для готування. Після приготування злегка слизьку шкіру все одно потрібно видалити. Тепер всю тварину, або просто щупальця, можна помістити, наприклад, у часниковий маринад. Тепер все має пройти ще дві години, і тоді у вас є чудове доповнення до салатів. Восьминога можна так само легко помістити на решітку або на сковороду. Як запобіжний захід, спробуйте свій перший восьминіг, перш ніж гості захопляться середземноморською кухнею.
І нарешті - «Мудреці морів» - розумні восьминоги
Це не наукова фантастика, восьминогі восьминоги розумні і по праву їх називають «мудрецями морів». Порівняно великий мозок забезпечує дивовижну ефективність навчання та пам'яті. З 1950-х років відомо, що тварини можуть розрізняти геометричні візерунки. Восьминоги здатні вчитися, спостерігаючи за іншими особами. Ви можете спланувати - було помічено, як тварини захищали вхід у печеру складеними камінням - і використовувати інструменти, наприклад струмінь води для очищення печери. За тваринами спостерігали, як вони граються, і певно, що вони навіть розвивають різні типи особистості. Наука все ще бентежить питання спілкування між тваринами, але зрозуміло, що тварини спілкуються - можливо, занадто складне для людського розуму. Восьминоги демонструють велику кількість критеріїв інтелекту, оскільки їх знову можна зустріти лише в царстві тварин у вищих хребетних, до яких ми також належимо. Але одне (очевидно) їм заперечується: накопичення знань, оскільки вони зазвичай не старіють старше 3 років.