Восьминіг - калорійність і властивості
Корисні властивості восьминога
Восьминіг з понад 200 видами молюсків відноситься до загону головоногих молюсків. На відміну від інших черепашок, у восьминога немає оболонки. Тіло вкрите дуже товстим покривом. Восьминоги бувають усіх розмірів - від маленьких сантиметрів до 5-6 см від великих особин, досягаючи ваги 200 кг. Восьминоги вважаються делікатесом на морі, їх м’ясо не тільки смачне, але і дуже поживне.
Для смаку м’ясо восьминога найближче до всіх відомих кальмарів. Приморська заміська кухня налічує понад 500 різних страв з цим інгредієнтом. Мариновані та смажені на грилі, варені та приготовані на пару, сирі та навіть напівмертві. Восьминіг - загальний інгредієнт грецької, італійської та японської кухні. В Японії, до речі, не тільки їдять суші та булочки з м’ясом восьминога, а й нарізають живими щупальцями восьминога соусом. Цей делікатес не для слабонервних - зазвичай щупальця все ще смикаються в муках, коли посудину представляють споживачам.
М’ясо восьминога - джерело повноцінного білка. Він містить кілька незамінних амінокислот і рекомендується всім, хто в основному дієту на травах, включаючи обмежений асортимент морепродуктів та тваринного білка. У їжі використовується так званий міні-восьминіг або москардіні. Хоча ресторани можна знайти і такі екзотичні, як великі стейки восьминогів.
М’ясо є джерелом білка. Скільки восьминогів можна з’їсти, якщо сидите на дієті? Як і інші морепродукти, вони відрізняються низькою калорійністю і невеликою кількістю глікогену у складі до 3 г на 100 г продукту. Стандартна доза для тих, хто намагається схуднути, становить 120-200 грам морепродуктів. Конкретна кількість залежить від того, як переварити посудину для наповнення рецептурою у композиції, наявності або відсутності інших білкових компонентів у масі.
М'ясо восьминога є джерелом кількох поживних речовин:
Восьминоги вважаються корисними при різноманітних розладах нервової системи, розладах харчування, у процесі відновлення після травм та хірургічних втручань, а також у харчуванні спортсменів.
Як вибрати восьминога
Зазвичай в середземноморському стилі для приготування делікатесів рекомендують дістати свіжого восьминога або навіть живого. У наших умовах часто неможливо придбати через замороженого восьминога.
Морозиво "настільний" міні-восьминіг тільки корисний і готовий до приготування, коли він не містить великої кількості снігу та шматочків льоду. Просочення цих речовин зазвичай означає, що вже розморожені та восьминоги можуть бути зіпсовані.
Консервований восьминіг можна знайти як в олії, так і у воді. Перша дієта рекомендується лише в тому випадку, якщо вони не містять соєвої або бавовняної олії, оскільки ці продукти можуть бути отримані з генетично модифікованих джерел або "тонко налаштовані" для приємного смаку за допомогою хімічних речовин, які призначені для дезінфекції олія.
Більшість джерел стверджують, що не слід їсти восьминогів, які містять трохи сорбату калію та бензоату натрію. До речі, більшість "морських коктейлів" з восьминогом у складі або окремими консервованими на основі восьминогів часто містять ці консерванти, і їх дозволяється їсти. Негативний вплив на організм наприкінці досліджуваного року, проте збережений восьминіг часто називають однією з причин того, чому людина, яка страждає набряком та алергічними реакціями, не бачить.
Якщо пощастить потрапити на «правильний» рибний ринок, свіжого восьминога можна визначити за яскравими білками очей, коричневою та нормальною шкірою, запахом свіжої риби та морепродуктів. Деякі люди кажуть, що запах великого восьминога. А для приготування кулінарних шедеврів в домашніх умовах рекомендуємо дістати восьминога вагою до 1 кг. В принципі, більший також є їстівним, але м'ясо може бути грубим і "липким".
100 г м’яса восьминога містить близько 82 ккал, 14 г білка, 2,2 г вуглеводів, 1,2 г жиру.
Як почистити і приготувати восьминога
Зазвичай маленькі восьминіги, широко використовувані в салатах та інших стравах, не є чистими. Вони просто розморожуються і ретельно миються теплою водою, щоб вони були повністю готові до приготування їжі, приготування на грилі або приготування на пару.
великий чистий восьминіг у кілька етапів. Спочатку їх промивають брудом, піском та водоростями під проточною водою за допомогою щітки або губки, якщо це необхідно. Потім відрізають голову, нутрощі очищають, притискають і викидають дзьоб. Восьминіг може ошпарити гарячою і холодною водою, потім видалити шкіру, але можна готувати з шкірою в гарячій воді, і лише потім очищати.
Рецепти восьминога
На 1 кг восьминога взяли невелику склянку сухого червоного вина, столову ложку томатної пасти, 1 білу цибулину і чорний перець поверх ножа.
Першого восьминога очищають, миють, нарізають, а потім поміщають у каструлю, заливають вином і гасять до випаровування спирту. Після наповнення більшою кількістю води додайте цибулю і томатну пасту і тушкуйте до м’якості. Антена на холодній оливковій олії. в яку вичавили сік з половини лимона.
800 г невеликого замороженого розростання (в такому порядку 400-500 розморожених). 1 склянка червоної квасолі, біла цибуля, кілька ложок томатної пасти, за бажанням - оливкова олія, базилік. морква і цибуля. чашка овочевого супу.
Восьминога можна розморозити окремо або приготувати замороженим безпосередньо на пару. Квасоля повинна замочуватися на ніч і готувати окремо. На сковороді з оливковою олією та овочами підігріті макарони, щоб отримати соус. Додайте квасолю і восьминога, струсіть, влийте в скляний бульйон і вимикайте, поки вода не випарується.
Запечена картопля з морепродуктами
Один кілограм звичайної білої картоплі, чебрецю. чорний перець, мускатний горіх та базилік, оливкова олія та смак, 800 г замороженого міні-восьминога та 1 цибулина.
Восьминіг зварного шва кидають у окріп разом з цибулею. Картоплю розріжте навпіл, збризніть олією, посипте спеціями і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. готовий восьминіг лимонний сік Посипати можна додати до цього укропу, щоб отримати 2 г картоплі та морепродуктів 150 на порцію.
поганий восьминіг
Абсолютно всі морепродукти не рекомендується вживати, якщо вони були розморожені. Білки дуже швидко розкладаються, або навіть розтягуються на годину-дві без охолодження восьминога можуть спричинити важке харчове отруєння. Розмороженого восьминога не можна використовувати для сирих суші та сашими, а також для використання в маринадах, лимонному соку тощо. Все, що купується на ринках живої риби з морепродуктів, слід вживати лише після варіння в киплячій воді, відварювання і необхідно не менше 10 хвилин.
Як і будь-які інші морепродукти, восьминіг може викликати алергічну реакцію. Не слід їсти їх тим, хто страждає алергією та білою рибою, протеїни, що викликають набряк та інші симптоми, пов’язані і містяться в обох видах продуктів.
Калорії восьминога 82 ккал
Енергетична цінність восьминога (співвідношення білка, жиру та вуглеводів):
Білок: 14,91 г (60 ккал)
Жири: 1,04 г (9 ккал)
Вуглеводи: 2,2 г (9 ккал)
Коефіцієнт потужності (BZHU): 73%/11%/11%
Вітаміни та мінерали, що містяться в восьминозі
А - 45 мкг, В1 - 0,03 мг, В2 - 0,04 мг, В5 - 0,5 мг, В6 - 0,36 мг, В9 - 16 мкг, В12 - 20 мкг, С - 5 мг, Е - 1,2 мг К - 0,1 мг, РР - 2,1 мг холін - 65 мг.
Кальцій - 53 мг Магній - 30 мг натрій - 230 мг, калій - 350 мг, фосфор - 186 мг сірка - 149,1 мг, залізо - 5,3 мг Цинк - 1,68 мг, мідь - 435 мкг марганець - 0,025 мг селен - 44,8 мкг.
Прочитайте корисну інформацію про інші морепродукти: