Восьминіг з гриля рецепт кухні богів

Вивести восьминога на гриль насправді не складно, а час гриля - лише кілька хвилин. З нашими порадами це буде приємно для смаку.

Інформація про рецепти

інгредієнти

1 великий восьминіг (кальмар, приблизно 1,5 кг)
1 лавровий лист
сіль
чорний перець
6 ст. Ложки оливкової олії
3 зубчики часнику
70 мл лимонного соку
1/2 чайної ложки крупно подрібненого насіння кропу
Петрушка для гарніру

підготовка

Промийте восьминога. Накрийте трохи під водою в каструлі, додайте лавровий лист і приправте сіллю. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки утвориться піна, зменшіть вогонь і м’яко тушкуйте восьминога 10-15 хвилин. Вимкніть плиту і дайте восьминогу охолонути в запасі (приблизно 4 години).
Зцідити охолодженого восьминога. Відріжте щупальця і обробляйте лише товсті шматки (використовуйте кінчики тіла і рук для салату). Намажте щупальця кухонним папером, приправте сіллю і перцем.
Нагрійте вугільний гриль. Промажте щупальця маслом і обсмажте їх на грилі близько 10 хвилин, поки вони добре не підрум'яняться. При необхідності ще раз змастіть маслом.
Очистіть часник і видавіть в решту олії. Перемішайте лимонний сік і насіння кропу, приправте сіллю і перцем.
Розріжте шматочки восьминігу на грилі уздовж, полийте невеликою кількістю соусу з лимона та оливкової олії та прикрасьте петрушкою. Решту соусу подавайте окремо.

Багато кулінарів-любителів насправді не наважуються переробляти кальмари. Це особливо пов’язано з тим, що цей делікатес швидко стає жорстким, якщо його неправильно приготувати - будь то на плиті, у духовці або на грилі. Але, трохи попрактикувавшись і підвівши потрібні поради та підказки, ви зможете чаклувати на столі смачну, легку (літню) їжу.

Різні види кальмарів

Чи кальмар - це те саме, що кальмар? Ні, кальмари - це просто загальний термін для різних морепродуктів, таких як сепія, кальмар - як "кальмари", кулінарний захват для багатьох - восьминіг та восьминіг. За винятком восьминогів, він чудово підходить для смаження на грилі, а тому є смачною альтернативою м’ясу тощо.

Як кальмар насправді ніжний?

Просто придбати його у “продавця риби, якому ви довіряєте” - це половина успіху: переконайтеся, що товари є якомога свіжішими. Оскільки чим довше воно лежить, тим м’ясо стає жорсткішим. Крім того, кальмар, що зберігається, також втрачає свій аромат.

Кілька разів ударіть м’ясо об тверду поверхню перед тим, як готувати або готувати на грилі, або використовуйте м’ясний тендер. Для цього укутайте восьминога кухонним рушником і погладьте м’ясо плоскою стороною на стільниці до м’якості. Це розриває сильні м’язи щупалець, що сприяє швидшому приготуванню їжі. Потім змийте його під холодною водою.

Інші кухарі, навпаки, клянуться (винними) пробками у воді для готування. Просто додайте три-чотири пробки білого вина - не більше, щоб смак пробки не був надто домінуючим. Але заморожування на два дні для деяких теж є методом вибору.

М’ясо дрібних тварин особливо ніжне і м’яке. Чим менша тварина, тим більша ймовірність того, що попереднє приготування їжі в білому вині та лавровому листі не обійдеться перед тим, як її покладуть на гриль. Це також запобігає нагадуванню консистенції восьминога жорсткою гумою.

Якщо морепродукти так чи інакше варити, смажити на грилі або смажити занадто довго, це може стати жорстким, незважаючи на все.