Вплив дієтичних змін на баланс ринку, розподіл вартості
Проект Diet + спрямований на аналіз дієти у Франції з акцентом на взаємозв'язок між ринковими механізмами та загальною якістю цих дієт, включаючи якість споживання, поліпшення якості продуктів харчування, землекористування та поліпшення стану здоров'я населення. . Цей проект вивчатиме вплив змін дієти на споживачів, виробників та фермерів. Ці зміни в раціоні харчування можуть бути спричинені інноваціями та/або політикою продовольства, спрямованою на покращення навколишнього середовища та охорони здоров'я. Прикладна мікроекономіка та харчова техніка будуть використані для аналізу всіх ринкових корекцій. Робота економетрики, експериментальної економіки та промислового аналізу призведе до кількісних оцінок ринкових коригувань, що виникають внаслідок цих змін режиму. Мета Diet + - дати точні оцінки впливу змін дієти на споживачів, виробників та фермерів, враховуючи також довкілля та здоров'я населення.
Проект буде розділений на три робочі пакети (РП) з урахуванням ринкових коригувань. WP1 зосередиться на певних дієтичних змінах та їх впливі на ринки. WP2 детально розповість про харчові інновації та їх вплив на ринкові структури. WP3 вивчить оптимальну політику, яка може покращити загальну якість дієт.
WP1 зосередиться на глобальних змінах продовольства та їх впливі на ринки. Ми вивчатимемо м’ясний сектор, який часто є головним у наукових та громадських дискусіях. По-перше, ми оцінимо, як зміна попиту на м’ясо вплине на дієту та сільськогосподарське виробництво в цілому, пов’язавши модель попиту із моделлю сільськогосподарського виробництва. По-друге, ми дослідимо, як цей зсув попиту на м’ясо вплине на споживачів та компанії ланцюгів поставок, пов’язавши модель попиту з моделлю, що деталізує ланцюги поставок.
WP2 вивчатиме останні споживчі тенденції у різноманітті продуктів харчування та інноваціях. Перше завдання буде зосереджене на продуктах тваринного походження зі здоровими та екологічно чистими характеристиками, а також на вивченні нових рослинних продуктів, які замінюють м’ясо. Друге завдання проаналізує взаємозв'язок між ринковою структурою та інноваціями. Ми визначимо, як ці характеристики “здоров’я та довкілля” впливають на розподіл цінностей між виробниками, виробниками та роздрібними продавцями. Третє завдання буде присвячене розробці інновацій у сирному секторі шляхом створення змішаного сиру "тваринно-рослинний", що змішує тваринне та рослинне молоко, та оцінки його прийнятності споживачами.
WP3 проаналізує вплив політики на дієти, навколишнє середовище, здоров'я населення та їх наслідки на ринкові корекції. Ми вивчимо оптимальний вибір таких інструментів, як податки/субсидії, етикетки та/або стандарти/норми, пов’язані з м’ясом та молочними продуктами. Ми вимірюватимемо вплив цієї політики на економічний надлишок агентів, навколишнє середовище та здоров'я населення. Крім того, ми звернемо увагу на перехід нинішнього сектору агробізнесу до нової моделі, зосередженої на харчуванні та цілях з низьким рівнем вуглецю, що вимагає точного вивчення "поступових" змін на кожному етапі ланцюга поставок.
Поєднання цих підходів дасть всебічне уявлення про стійку політику, яка прямо чи опосередковано впливає на поведінку, ринки та стійкість дієт.
Координатор проекту
Пан Стефан Маретт (ІНРА-АГРОПАРИСТЕХ Державна економіка)
Автором цього резюме є координатор проекту, який відповідає за зміст цього резюме. Тому ANR не несе жодної відповідальності за його зміст.
Партнер
INRA TSE-R Тулузька школа економіки - Дослідження
ALISS Харчові та соціальні науки
GMPA Харчова технологія та мікробіологія
Громадське господарство ІНРА-АГРОПАРИСТЕХ
Довідка від 399 340 євро ANRПочаток та тривалість наукового проекту: грудень 2017 р. - 36 місяців