Вплив комбікормів на якість курячого м’яса - Журнал спеціалістів від
В останні роки дослідники все частіше стурбовані пошуком нових харчових рішень для годівлі птахів, рішень, що дозволяють мати високі продуктивні показники, з якомога меншими фінансовими зусиллями. Загальновідомо, що корм для птиці використовує два основних типи кормових матеріалів: зернові та промислові рослинні побічні продукти.
Місце у кормових рецептах
У цьому сегменті кукурудза є найважливішою зерновою сировиною, оскільки вона має високий рівень засвоюваних поживних речовин та високу енергетичну цінність. У порівнянні з кукурудзою ячмінь має кілька характеристик (відсутність ксантофілів, високий вміст сирої целюлози, вміст її в НАП), що обмежує частку в раціоні птахів і особливо бройлерів. У практиці годівлі ячмінь потрібно вводити в рецепти комбікормів для бройлерів, особливо в перехідний період від врожаю ячменю до кукурудзи. Тоді запаси зерна відносно обмежені.
Тому, порівняно з кукурудзою, ячмінь має кілька характеристик, що призводять до обмеження його частки в структурі кормів для птиці. Більший вміст целюлози на рівні покриття надає зерну міцної консистенції та вмісту в некрохмальних поліглюцидах (ПНА). На корисну цінність ячменю впливає вміст бета-глюкану, який може коливатися від 2% до 8%, залежно від сорту, умов вегетації, стадії дозрівання врожаю та умов зберігання. Хімічно ячмінь багатіший білком, але менше жиру та неазотистих екстрактів порівняно з кукурудзою.
Більш слабке перетравлення ячменю відображається на величині енергії, що піддається метаболізму, значення, встановленому приблизно в 2600 ккал/кг, порівняно з приблизно 3300 ккал/кг у кукурудзі. На додаток до низького рівня, білок злаків має низьку біологічну цінність, так що для годівлі птахів абсолютно необхідно додати в рецепти комбінованих кормів деякі інгредієнти з високою біологічною цінністю. Для цього найкраще підходить соєвий шрот з високим вмістом білка і, водночас, балансом необхідних амінокислот, близьким до потреб птахів.
Хоча соєве борошно вважається стратегічною кормовою сировиною, у багатьох країнах Європи та Азії соєве борошно є імпортною сировиною, що вимагає пошуку альтернативних рослинних джерел білка; явище справедливо і для нашої країни, яка покриває лише 30% своїх потреб, використовуючи корінне виробництво. Для зменшення імпорту соєвого шроту, що вимагає значних валютних зусиль, необхідно дослідити можливості часткового заміщення в годівлі бройлерів. У цьому випадку фахівці звертаються до місцевих джерел білка, відповідно соняшникової муки. Таким чином, одночасно зі зменшенням споживання соєвого шроту забезпечується ефективна капіталізація корінних кормових ресурсів.
Технологія екстракції олії також визначає вміст целюлози в отриманому продукті, який може становити 13% у разі загальної лущення насіння, 20% у випадку часткової лущення та навіть 24%, коли не відбувається лущення насіння. Високий вміст целюлози в соняшниковій муці обмежує її використання в комбікормах. Білок у соняшниковій муці має нижчий вміст лізину, ніж соєвий шрот, але великий вміст сірчаних амінокислот. Використання соняшникової муки у високих пропорціях у годівлі бройлерів негативно впливає як на збільшення ваги, так і на ступінь капіталізації їжі, а також на якість туші.
Птахи на стійці реєстрації
Наукова організація вирощування бройлерів вимагає складання комбінованих кормових структур на основі знань про потребу та вміст сировини в енергії, білках та амінокислотах, харчовому балансі, таких як: основний взаємозв’язок енергія/білок, взаємовідношення амінокислот та вітамінів, взаємозалежність між деякими амінокислотами, дію синергізму та антагонізму, встановленого між різними поживними речовинами тощо.
З структурної точки зору м'ясо птиці характеризується значною популяцією м'язової тканини (75-85%) і невеликою часткою сполучної тканини (15-25%); особливою тонкістю м’язових волокон. Що стосується біохімії, м’ясо птиці має високий вміст білка (16-23%) з високою біологічною цінністю (19-20%); відносно низький вміст жиру, але великий у водорозчинних (B-комплекс) та жиророзчинних (A, D, E, K) вітамінах. І з органолептичної точки зору, м’ясо птиці виділяється особливим кольором, смаком, соковитістю та смаком.
Ячмінь завдяки високому вмісту поживних речовин, що належать до некрохмальних поліглюцидів, таких як пентозани (араби та ксилани), але особливо бетаглюканів, призводить до погіршення біопродуктивності у вирощуванні бройлерів. Введення його у пропорції 25-40% у структуру комбікормів спрямовує, порівняно із структурами з кукурудзою, єдиною крупою, на: нижчу масу тіла, нижчий середньодобовий приріст, більшу питому витрату та вартість корму на приріст ваги кг більший. Вага основних порцій, вирізаних із туші, та їх частка щодо маси нетто охолодженої туші головним чином залежить від живої маси курчат на забій і, лише незначною мірою, від структури введеного корму. ячменю.
Більша вага тіла під час забою призводить до більшої ваги основних нарізаних частин і, зокрема, тих, що мають вищу якість (грудна клітка та стегна). Часткове заміщення кукурудзи ячменем з їжі кукурудзою суттєво не змінює частку нарізаних порцій в туші, за винятком внутрішньочеревного жиру, частка якого в структурі туші буде поступово зростати пропорційно відсотку ячменю в їжі.
Часткове заміщення кукурудзи ячменем з курчат курчат-бройлерів негативно впливає на структуру тканин вирізаних частин туші, що має високу комерційну цінність (грудна клітка та стегна), зменшуючи частку м’яса (м’яса та шкіри) на користь кісток. У той же час введення ячменю в корм бройлерів, на шкоду кукурудзі, призводить до значного зменшення частки жиру в м’ясі, який накопичується переважно у вигляді підшкірних та внутрішньочеревних відкладень, через невідповідність між їжею та іншою енергетичною доступністю. поживні речовини, необхідні для процесів синтезу білка.
Вага основних елементів у туші, їх частка по відношенню до ваги нетто охолодженої туші багато в чому залежить від живої маси курей на забій, а також від структури їжі, відповідно наявності, рівня та асоціації соняшникової муки. з іншими білковими кормами (рибне борошно).