Вплив миш’яку - невирішена проблема - Поради щодо охорони здоров’я UGB
Dipl.-Chem. Сюзанна Доннер
З 2016 року в ЄС існують граничні значення миш'яку в рисі та рисових продуктах. Але в їжі все ще надто багато токсичної речовини. Різноманітність підбору їжі лише частково вирішує проблему.
Довгий час рисові коржі були втіленням екологічних та корисних закусок для дітей. Але позитивний імідж поганий, бо зерно сильно забруднене миш’яком. З 2015 року Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) попереджає про те, щоб не давати немовлятам та малюкам щодня, що містить рис. Оскільки напівметал збільшує ризик раку шкіри, легенів, печінки та нирок. Але багато дитячих продуктів засновані на рису або рисовому борошні. Крім того, рисові коржі та сухарики, виготовлені із зерна, популярні для гризння між ними. Згідно з розрахунками Європейського управління з харчових продуктів (EFSA), маленькі діти отримують в середньому від 0,61 до 2,09 мікрограма на кілограм (мкг/кг) маси тіла миш'яку на день. Але навіть з 0,3 мкг/кг миш'яку щодня та протягом життя ризик раку збільшується.
Отруйна природна речовина
Миш'як переважно природного походження і зустрічається у всьому світі в певних шарах землі та гірських порід. Вода вимиває напівметал, щоб через коріння потрапив у питну воду та в рослини. Додатковий екологічний тягар лягає на людину. Відхідні гази при виплавці міді та спалюванні вугілля містять велику кількість миш'яку. Він також потрапляє в навколишнє середовище за допомогою добрив та пестицидів. За оцінками експертів, понад 200 мільйонів людей у всьому світі п’ють воду, яка забруднена цією речовиною. Такі країни, як Індія, Таїланд, Мексика, Бангладеш та Аргентина, сильно постраждали.
У воді та рису
У цій країні миш’як у великих кількостях можна знайти у певних водах Тюрінгії та Північної Баварії, в інших місцях рівень його досить низький. Однак у випадку з очищенням питної води постачальники води фільтрують її, оскільки вони повинні дотримуватися граничного значення 10 мікрограмів на літр. Тому він вважається безпроблемним. З рисом не так. Незважаючи на нові граничні значення з початку 2016 року (див. Вставку), BfR попереджає не їсти страви, що містять рис, щодня, щоб знизити ризик раку. “Ми, токсикологи, просили встановити обмеження, яке в десять разів нижче. Але тоді майже весь рис вже не буде товарним. Граничні значення також залежать від того, що можливо ”, - каже токсиколог Таня Швердтл з Потсдамського університету.
Ця публікація в UGBФорум 4/17 Хороші жири - з’явилися погані жири.
З іншого боку, багатий на поживні речовини цільнозерновий рис і проварений рис порівняно сильно забруднені. У поточному дослідженні від імені Öko-Test-Magazin лабораторія виявила сильно підвищені показники у шести із семи досліджених цільнозернових сортів рису. Останніми роками рівень миш’яку особливо високий у рисових коржах та конджі для немовлят. Згідно з поточними дослідженнями Інституту глобальної продовольчої безпеки, нічого не змінилося. Майже три чверті рисових сухарів, що продаються спеціально для немовлят, перевищили межу ЄС. Тому Швердтл закликає змінити дитяче харчування, оскільки немовлята особливо чутливі до розвитку раку. Альтернативами рису є, наприклад, усі інші зерна, такі як овес або пшоно.
Незабрудненого рису не вистачає
Традиційні методи приготування можуть допомогти детоксифікувати рис. В Індії рис відварюють у шестикратному обсязі води, а в кінці зливають надосадову рідину. Хімік Йорг Фельдманн з Шотландського університету в Абердіні продемонстрував, що індійський метод зменшує вміст миш'яку на 35-45 відсотків. Однак це витрачає більше енергії та поживних речовин.
Модифіковані методи вирощування як підхід
Ще один спосіб уникнути отрути - поїхати на поля рисоводів. Філіппінські фермери виявили, що чергування дренажу та затоплення плантацій значно знижує вміст миш’яку в зернах. Оскільки миш’як може поглинатися через коріння лише тоді, коли поле знаходиться під водою. Якщо рівень води опускається на п’ятнадцять сантиметрів нижче поверхні землі, як тільки зерна заповнюються, вміст миш’яку падає до 90 відсотків. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує цей метод, але врожай трохи менший.
Вміст миш'яку також можна зменшити, вибравши сорт, і тому ВООЗ рекомендує розводити сорти рису з низьким вмістом миш'яку. Однак вплив часто також залежить від грунту. Причиною цього, мабуть, є різні речовини в грунті. Дослідження показують, що додавання заліза або кремнійвмісних речовин, таких як діоксид кремнію, зменшує вміст миш'яку в рисі. Тут потрібні додаткові дослідження.
Необхідні далекосяжні заходи
BfR вважає, що помірне споживання рисових продуктів навряд чи може становити загрозу для здоров'я. Однак ті, хто харчується безглютеновою їжею і тому все частіше вживає рисові продукти, є більш схильними до впливу. Дослідження із США показало, що в сечі у них на 90 відсотків вищий рівень миш’яку, ніж у людей, які не повинні (не повинні) обійтися без глютену в їжі.
Зараз токсикологи звертають свою увагу на інші продукти харчування: адже риба і, ще більшою мірою, водорості також містять багато миш’яку. Тому любителі суші, ймовірно, поглинають дуже велику кількість отруйного напівметалу. Дослідженням необхідно терміново з’ясувати, якому ризику вони піддаються. На жаль, рекомендувати менше меню в меню недостатньо.
Джерело: Доннер С. UGBforum 4/17, с. 202-203
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.