Вплив поліненасичених жирних кислот та джерела їжі - Doctissimo

Більш відомі під назвами "Омега 3" та "Омега 6", деякі поліненасичені жирні кислоти є необхідними для організму і повинні бути присутніми в раціоні. Їх вплив на здоров’я, і зокрема на серцево-судинну профілактику, призвів у 2011 р. До переоцінки їхніх рекомендацій щодо харчування або рекомендованого прийому.

Визначення поліненасичених жирних кислот

Жирні кислоти є основні складові різних класів ліпідів в організмі: тригліцериди, фосфоліпіди ... У їжі вони в основному присутні у формі тригліцеридів, молекул, кожна з яких об’єднує три жирні кислоти та гліцерин.

Вони відрізняються між собою кількістю атомів вуглецю в них і типом зв’язку між ними, одинарним або подвійним. Поліненасичена жирна кислота має принаймні два подвійних зв’язки.

Існує два основних сімейства поліненасичених жирних кислот:

Омега 6s (перший подвійний зв’язок, виявлений у шостого атома вуглецю), включаючи лінолеву кислоту (LA) та арахідонову кислоту.
Омега-3 (перший подвійний зв’язок, виявлений у третього атома вуглецю), включаючи альфа-лінолеву кислоту (ALA), ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозагексаєнову кислоту (DHA).

лінолева кислота (LA),альфа-ліноленова кислота (ALA) тадокозагексаєнова кислота (DHA) - незамінні жирні кислоти: людський організм не знає, як їх виробляти, хоча вони необхідні для його розвитку та функціонування. Тому їх потрібно знаходити в раціоні (насправді організм виробляє трохи DHA, але значно менше, ніж потрібно) 1 .

Ролі в організмі

У формі фосфоліпідів є поліненасичені жирні кислоти складові оболонки всіх клітин організму. Наприклад, DHA багато в мембрані клітин сітківки, що називається фоторецепторами.

Деякі поліненасичені жирні кислоти перетворюються організмом у різні сполуки, простагландини, тромбоксани, лейкотрієни тощо, модулюючи велику кількість функцій: агрегація тромбоцитів, активність імунної системи або нейронів, ріст, розмноження...

Незамінні поліненасичені жирні кислоти регулюють велику кількість генів, особливо тих, хто бере участь у ліпідному (жировому) обміні.

Як і всі ліпіди, поліненасичені жирні кислоти може служити "паливом", використовується для забезпечення енергією 1 .

Вплив на здоров’я

Поліненасичені жирні кислоти мають профілактичний ефект при багатьох патологіях.

Серцево-судинні захворювання

Лінолева кислота була висунута в 1980-х роках за знижуючий холестерин ефект: заміна частини насичених жирних кислот у раціоні на Омега-6 дає змогу знизити рівень холестерину ЛПНЩ, "поганий холестерин", надлишок якого шкідливий серцево-судинний рівень. Однак лінолева кислота також може знизити рівень холестерину ЛПВЩ, "хорошого" холестерину в артеріях 2. Крім того, організм виробляє сполуки (простагландини) з лінолевої кислоти, які сприяють запаленню артерій та агрегації тромбоцитів (що збільшує ризик утворення тромбу). ANSES робить висновок, що надмірне споживання лінолевої кислоти є настільки ж несприятливим, як і недостатнє споживання 1 .

Вплив Омега-6 пов'язаний із кількістю споживаної Омега-3, яка може бути перетворена в різні простагландини та лейкотрієни, що мають загальний протилежний ефект, запобігаючи запаленню та агрегації тромбоцитів 1. Омега 3 має незначний вплив на рівень холестерину в крові, але, особливо при високому споживанні, знижує рівень тригліцеридів (інших жирів, надлишок яких пошкоджує артерії). Велике спостережне дослідження показало зниження ризику коронарного серця на 40% (коронарні артерії - це артерії, що постачають кров до серця) у важких споживачів ALA. Старі дослідження ще в 1970-х роках спостерігали меншу частоту інфаркту міокарда у японців та ескімосів, важких споживачів риби (основних постачальників у раціоні EPA та DHA). Інтервенційні дослідження у людей, які вже перенесли інфаркт міокарда, показують, що збільшення споживання ЕРА та ДГК сприяє зменшенню рецидивів 2. У своєму повідомленні, опублікованому в травні 2018 року, Американська асоціація серця підтверджує переваги споживання однієї-двох страв з риби або морепродуктів на тиждень, щоб зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту 3 .

Занепад інтелектуальних здібностей

Різні спостережні дослідження показують зв’язок між великим споживанням ЕРА та DHA та зниженим ризиком зниження когнітивних функцій. Наприклад, у французькому дослідженні, відомому як "des trois cités", люди похилого віку, які їли рибу принаймні два рази на тиждень, зберігали кращі інтелектуальні здібності та, здавалося, були краще захищені від хвороби Альцгеймера. І навпаки, недостатнє споживання ЕРА та ДГК (як правило, багато в мембранах нейронів) порушує роботу мозку, особливо процес запам’ятовування. Проводяться дослідження з метою оцінки значення Омега 3 у профілактиці або лікуванні хвороби Альцгеймера 1-4 .