Врятування планети проходить через нашу плиту
17-01-2019 (оновлено: 08-02-2019)
Група вчених дає свої рекомендації щодо більш здорового, стійкого та рясного харчування для всіх. [Shutterstock]
Коментарі Друк Електронна пошта Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp
Їжа є найкращим важелем для поліпшення здоров'я людини та екологічної стійкості, на думку групи вчених, які вважають, що правильне харчування може зменшити смертність дорослих на 20% у всьому світі.
Половина світового населення недоїдає (занадто багато, замало або неадекватно). У той же час ресурси планети надмірно експлуатуються, і ми стикаємося з кліматичною катастрофою. Як вирішити ці проблеми, на перший погляд дуже далекі? Змінюючи те, що ви кладете на тарілку, згідно з доповіддю групи EAT, опублікованою в медичному журналі The Lancet.
У своїй доповіді «Нагодуйся антропоценом: їжа, що виробляється стале», дослідники досліджують тісний зв’язок між здоров’ям, охороною навколишнього середовища та продуктами харчування. Їх висновок є науково суворим, відносно простим і доступним для всіх, це прийняття дієти, яка сприятиме ефективному використанню ресурсів та захисту планети, а також здоров’ю людей.
Загалом автори рекомендують їсти більше рослинного білка, не відмовляючись від червоного м’яса, і менше цукру. Це передбачає подвоєння світового споживання горіхів, фруктів, овочів та бобових, зменшення наполовину споживання доданих цукрів, справжню катастрофу для здоров’я та зменшення наполовину споживання червоного м’яса в найбільш розвинених країнах.
На додаток до своїх кліматичних переваг, таке збалансоване харчування значно зменшить смертність дорослих на 20% у всьому світі, запобігаючи 11,6 мільйона смертей на рік. Сьогодні "нездорова дієта створює вищий ризик передчасної захворюваності та смертності, ніж той, що викликаний сумою незахищених статевих стосунків, алкоголю, наркотиків та тютюну" разом узятих.
Для Фабріса Деклерка, директора з досліджень EAT, з пропозицій звіту слід пам’ятати три важливі речі. По-перше, рекомендації базуються на гнучкому асортименті інгредієнтів, що легко адаптується до різних людей та суспільства. Тоді не потрібно вирізати м’ясо, а лише з’їсти його більш розумно. І нарешті, пропозиції не є доносом фермерів та виробників. "Важливо змінити систему агропродовольства, працюючи з ними, а не проти них", - наполягає він.
Що стосується конкретних рекомендацій, вони дуже різноманітні, і ми не можемо застосовувати однаковий рецепт до всіх країн. “Податок на м’ясо, наприклад, як британські уявляють, є цікавою ідеєю. У Великобританії це нормально, але в такій країні, як Ефіопія, це не мало б сенсу ", - зазначає він.
Кілька надзвичайних ситуацій
Саме для усунення відсутності координації наукових цілей щодо трансформації глобальної системи харчування була створена Комісія EAT-Lancet, яка об'єднала 37 вчених з 16 країн з різних дисциплін.
Їхня мета була не останньою: встановити здоровий і стійкий раціон харчування в планетарному масштабі, щоб прогодувати майже 10 мільярдів людей до 2050 року. Тому вони розглядали два фактори з непропорційним впливом на життя людини. Здоров'я та стійкість: споживання (здорова їжа) та виробництво (стале виробництво).
Серед робочих коней авторів доповіді є важливість політичного виміру здорового харчування. Тому органи державної влади мали б усі інтереси надавати громадянам інформацію про свій раціон, щоб зменшити вартість захворювань, пов’язаних з недоїданням, таких як ожиріння, які все частіше зустрічаються в наших країнах.
Європейська політика, така як САР, також повинна бути переглянута. "Ми допомагаємо виробництву насіння (пшениці, рису тощо) протягом 60 років, оскільки в контексті голоду ми заохочуємо виробництво калорій, а не продуктів з хорошою харчовою цінністю", - пояснює Фабріс ДеКлерк. . «Але сьогодні нам залишається занадто мало споживання всього іншого: овочів, бобових, фруктів, горіхів. "
Це також думка Лорана Бега, професора соціальної психології з Гренобльського університету та директора Maison des Sciences de l'Homme Alpes, який разом із колегами ініціював ініціативу "Зелений понеділок", стимул до здорового харчування та тривалості тиждень. Проект також є дослідженням, яке дозволить нам дізнатись більше про зміни в харчових звичках та їх мотивації протягом року.
Він шкодує, що європейська сільськогосподарська політика віддає перевагу дієті на основі тваринних білків. Для нього кошти слід перерозподілити на інші види харчування та на підтримку фермерів, які хочуть адаптуватися до нових звичок.
На французькому рівні дії можуть розпочатися з виправлення інформації, доступної на офіційних сайтах, що заохочує надмірне споживання м’яса та не створює достатньо місця для овочів. Це може супроводжуватися громадськими інформаційними кампаніями щодо реальних потреб у продуктах харчування, оскільки багато громадян все ще вважають, що безм'ясна дієта не така вже й здорова.
Фабріс Деклерк пояснює, що колектив також співпрацює з близько сорока приватних компаній, щоб сприяти більш збалансованому виробництву сільськогосподарської продукції. Також співпрацюють з ратушами європейських міст, таких як Лондон або Стокгольм.
Це також стосується Парижу, який нещодавно прийняв стратегію стійкого харчування, пропонуючи гнучку дієту (зокрема, низьке споживання м’яса) та сільське господарство зі зменшеними викидами парникових газів. Стратегія також передбачає збільшення виробництва фруктів та овочів у паризькому басейні, практики забезпечення захисту води та заходів щодо зберігання вуглецю.
“Жоден важіль не є таким потужним, як їжа, щоб оптимізувати здоров’я людей та стабільність нашого навколишнього середовища. Проте наша система харчування сьогодні загрожує як здоров’ю людей, так і стабільності нашої планети », - зазначають автори звіту. Чи почне передаватися повідомлення ?