VS Aktuell Savoy морквяне рагу з нарізаною кубиками індичкою

savoy

VS Aktuell 2/2015

Інгредієнти на 4 порції

Інгредієнти для бульйону з індички:
  • 500 г м’яса індички
  • 1 неочищена цибулина
  • 1 неочищена морква
  • Спеції:
  • Мінеральна сіль,
  • свіжомеленого перцю,
  • лавровий лист
Інгредієнти для рагу:
  • 200 г неочищеної моркви (приблизно 3 шт.)
  • 1 головка савойської капусти
  • 400 г вареного м’яса індички
  • 200 г неочищеної картоплі
  • 1 неочищена цибулина
  • 80 г цільнозернового борошна
  • 50 мл соняшникової олії
  • 60 г вершкового масла
  • приблизно 1200 мл бульйону з індички
Спеції:

Мінеральна сіль, свіжомелений перець, мелений кмин, лимонний сік

Приготування бульйону з індички

На початку м’ясо індички 500 г повинно бути приготовленим. Час приготування залежить від природи м’яса. Поміж ними видаляйте піну, яка виникає під час приготування їжі, за допомогою щілинної ложки. Приблизно через 1 годину варіння додайте очищену і грубо нарізану кубиками цибулю та моркву. Спеції можна додавати з самого початку.

Після того, як м’ясо звариться, воно нарізається кубиками і готове як вставка для рагу. Індійський відвар можна заправити спеціями згодом.

Приготування рагу:

Потім готовий бульйон з індички пропускають через сито, щоб прозорий бульйон можна було використовувати для тушкування.

Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Окремі листки відокремлюють від качана савойської капусти і ретельно промивають під проточною холодною водою. Потім їх звільняють від плодоніжки і нарізають на менші шматочки. Морква і картопля миються, очищаються від шкірки і нарізаються невеликими кубиками.

Коли всі приготування закінчені, тушонка з моркви з савойської капусти готова до приготування. Для цього спочатку потіть цибулю, картоплю та моркву кубиками вершкового масла. Додають борошно і розмішують. Потім доливають половину охолодженого бульйону індички. Тепер савойську капусту можна додавати у рагу. Коли всі овочі звариться, можна додати нарізане кубиками м’ясо індички і, залежно від консистенції рагу, долити решту бульйону. В кінці готове рагу заправляється спеціями (сіль, свіжомелений перець, лимонний сік).