VS; Як складається тост Ta Cocotte Minute
Висушений і золотий скибочку хліба, отриманий спочатку виготовленням спеціального хліба, такого як сухар, з міцного білого борошна, жиру (маргарин, рослинні жири), цукру, солоду, дріжджів, солі.
Цей хліб випікають у формочках, залишають черствим на сорок вісім годин, потім нарізають тонкими скибочками, які потім підсмажують. Продається комерційно різними сортами сухарів: без солі або без глютену для діабетиків, розкішних круглих сухарів тощо.
[бестселер амазонки = ”сухарі” предмети = ”3 ″]
Сухарі, крім дієтичних, включають дві категорії: звичайний сухар і спеціальний круглий сухар для чаю. Звичайний сухар, який використовується на сніданок, для чаю і навіть для їжі, має перевагу перед хлібом тим, що він містить менше води (приблизно 8 - 9%) і зберігає його деякий час. Сухар легкий, легко засвоюється, не вимагає жування, як хліб. Це дає близько 350 калорій проти 250 на хліб. Сухарі можуть бути корисними людям, які їдять занадто швидко, не пережовуючи належним чином, диспептикам, хворим на коліт або виразкову хворобу, оперованих з приводу скарг на шлунково-кишковий тракт тощо.
Як приготувати звичайні сухарі
Зважте 1 кг міцного борошна, 50 г дріжджів, 50 г жиру, 10 г солі, 30 г солоду в борошні, 20 г цукру, приблизно 500 г води.
Помістіть борошно в миску, розчиніть сіль у невеликій кількості води, дріжджі обережно розведіть в іншій частині води з солодом та цукром, використовуйте воду такої температури, щоб тісто мало від 27 ° до 28 ° C.
Обережно вимісити і додати жир, доведений до стану мазі, накрити кришкою і дати бродіти 30-40 хвилин, розбити тісто, зважити відповідно до розміру наявних форм, у будь-якому випадку тісто не повинно займати більше половини мідій. Зважене тісто слід розкачати в циліндри, щільно стискаючи його. Наповнені мідії накривають і ставлять у досить тепле місце, залишаючи це до тих пір, поки тісто не подвоїться в розмірах, що слід зробити протягом години.
Випікайте в слабкій духовці (200-210 ° C) протягом 40 хвилин на 1,5 кг хліба. Цей хліб можна їсти свіжим. Щоб отримати сухарі на грилі, поріжте ці хліби через 48 годин на тонкі скибочки, які підсмажуються в низькій духовці на деках.
Круглий сухар для чаю або голландський сухар
Це вимагає великого догляду та трохи спеціального матеріалу: круглі коробки діаметром 8,5 см та висотою 2 см з перфорованою кришкою з кількома отворами.
Рецепт 1 кг міцного борошна: 80 г хлібопекарських дріжджів, півлітра води або молока, 3 яйця, 75 г цукру, 20 г солоду, 8 г жиру, 10 г солі.
Зробіть трохи закваски з двома третинами борошна та невеликою кількістю води (в якій були розведені дріжджі, цукор та солод), залиште бродити на 15 хвилин. Потім послідовно вимішуйте в мисці, додаючи сіль у частину води, решту борошна, яйця та зменшений жир.
Накрийте кришкою, дайте постояти 15 хвилин. Формуйте невеликі шматочки тіста відповідно до розміру коробок, враховуючи, що обсяг повинен подвоїтися. Тісто повинно мати температуру від 25 ° до 27 ° C. Залишити бродити на 50 хвилин у теплому місці, варити, як і раніше. Через 8 годин нарізати скибочками і обсмажити на грилі.