Vs; сміється; s від Jean-Pierre Coffe - Lib; давайте пот-о-фей
Бургіньйон, модна яловичина та рагу вже занадто довго стають жертвами дієтичного тоталітаризму. Під приводом, що вони вас товстіли. Помилковий, архівний. У громадянина кухонні плити !
Пора повернутися до сезонного бачення приготування їжі в гармонії з холодом. Повернемося до зимових страв, які колись називали «стравами доброї жінки» - термін, який з тих пір став зневажливим. Страви на основі вареного, тушкованого, тушкованого, тушкованого або тушкованого м’яса, які дієтологи намагалися змусити нас поховати в глибині пам’яті під приводом того, що вони були жирними, важкими для засвоєння та зробили товстими. Єресь, відхилення, фігня! Вони можуть бути калорійними, але ні в якому разі не жирними, якщо правильно їх лікувати. Щоб вилучити їх із наших таблиць, ми також винайшли, що готування займає багато часу. Тут знову помилка, абсурд, брехня. Бургуньйон, модна яловичина, пот-о-фей готуються 20 хвилин, добре розрахований, без нагляду під час приготування, майже менше часу, ніж стейк з картоплею фрі. Іншою перевагою всіх цих страв є використання залишків: фарш з Парментьє, яловичина міронтон, паризький салат ...
Візьмемо приклад з горщика, він завжди повинен надаватися у великих кількостях. Таким чином, він може забезпечити майже тиждень їжі. Виберіть кілька різновидів м’яса. Желатинове м’ясо (желатин означає не жирне, а вершковість і м’якість). У цій категорії головними творами є список, скутер та двійня. Шматочок жирної жилки, поміщений у намисто, творитиме чудеса. Яловича щока та хвіст потрібні, інакше горщик неповний. Не забудьте замовити м’ясо заздалегідь і випросити у свого м’ясника шматок непокритих ребер, гірших, ніж закриті ребра. Цю пісню зазвичай беруть штурмом, бо вона така рідкісна. Кістки кісткового мозку само собою зрозумілі, поріжте їх шириною не більше трьох пальців, інакше ви втратите ножі.
Страви "добрих жінок"
У Франції все є приводом для поділу. Пот-о-фей є одним із предметів суперечок. Чи слід починати готувати в гарячій або холодній воді? Ніхто не погоджується, проте хімічна реальність дозволяє нам відокремити незведені від тієї чи іншої формули. Якщо ви хочете зосередитись на якості м’яса, його слід занурити в окріп. Соки та ароматизатори залишаються всередині м’яса, захищаючись коагуляцією альбуміноїдного матеріалу на поверхні м’яса. Це приготування, концентруючи ароматизатори. Ми також можемо, законно, вважати за краще пити більш ароматизований бульйон. У цьому випадку м’ясо переходить у холодну воду, соки та аромати витікають і присмачують бульйон. Це приготування, витягуючи ароматизатори. Ви можете примирити ці два варіанти, розпочавши перший бульйон у холодній воді зі скромним, але смачним м’ясом та годувальницею та кістками, а потім, через годину, занурте у цей гостинний та ароматний бульйон м’ясо, яке планується подавати на стіл.
Пот-о-фей роблять напередодні на наступний день, тому що він повинен бути знежирений, хоча б лише для того, щоб змусити брехати тих, хто "занадто товстий". Після ночі в холодильнику жири піднімуться на поверхню. Згорнувшись, вони будуть легко видалені. У перший день до пот-о-фей подаватимуть дуже якісне, гаряче м’ясо, яскраві овочі, кістковий мозок на грінках. На 2-й день презентабельні залишки м’яса подаватимуть холодними з приправами, хрустким салатом та часниковими грінками. На 3-й день ніхто не буде чинити опір міронтону. Хто на наступні дні може позбавити нас м’ясного салату з повією та круто звареними яйцями? А коли ще залишається трохи м’яса, його можна подрібнити, змішати зі скибочкою телячої печінки, залишками птиці, телятини або свинини, щоб закінчити тиждень “тушонкою” фаршевим фаршем. За відсутності Парментьє, залишки м’яса можуть фарширувати капусту або використовувати їх для виготовлення ризолей.
З огляду на все, ми повинні продовжувати називати ці страви "стравами доброї жінки", оскільки вони залишаються здоровим глуздом.