Все ясно для печінки та ко (архів)
Субпродукти - це спільний термін для їстівних органів, таких як серце, шлунок або печінка. Хоча у деяких людей шлунок обертається при думці, що щось подібне взагалі подають, є й інші, хто любить це їсти, але рідко готує або замовляє в ресторані. Оскільки нездорові важкі метали накопичуються в нутрощах, і тому довгий час девізом було: Печінка або нирки належать, якщо взагалі, до обіднього столу лише через великі проміжки часу. Але ця офіційна рекомендація може незабаром залишитися в минулому - принаймні згідно з висновками Федерального інституту досліджень м'яса в Кульмбаху. Оскільки як субпродукти, так і м’ясо в цілому, рівень забруднюючих речовин зменшується.
Ви можете їсти свинячу печінку один раз на тиждень у будь-який час, без сумніву. Навпаки: свиняча печінка здорова завдяки високому вмісту вітамінів. Вітаміни та мінерали в печінці дуже концентровані.
Заява професора Карла Отто Хонікеля дивує. До цього часу застосовувалось те, що застосовували всі кухарі-професіонали та хобі: жодних субпродуктів. Маріта Криппендорф, наприклад. Вона вчитель домашнього господарства в середній школі поблизу Кельна:
В основному я переробляю м’ясо в школі, але воно не може бути занадто дорогим, і це потрібно робити швидко. Це означає: я віддаю перевагу м’ясу, яке смажиться недовго. Яловичина занадто дорога, баранина або баранина теж; отже, є залишки м’яса курки або індички. В принципі, ми не робили субпродуктів роками, тому що всі ми знаємо, що вони забруднені, і, звичайно, здорове харчування для студентів на передньому плані.
Готувати здорову і недорогу їжу. Ідеальною альтернативою буде: печінка. Але за останні кілька десятиліть його імідж був справедливим. В основному це було пов’язано з високою концентрацією кадмію. Професор Гонікель:
Тоді ми виявили, що важкі метали, зокрема, мають високі концентрації в тканинах і особливо в нутрощах. Візьмемо, наприклад, кадмій. Там у нас було близько 0,25 міліграма на кілограм в 1973 році, і зараз ми маємо 0,07 - коефіцієнт зменшення приблизно на три-чотири протягом 30 років.
Також зменшилось забруднення свинцю у свинині. У 1970-х роках це було 0,35 міліграма на кілограм нежирного м’яса. Сьогодні це набагато менше 0,1 міліграма. Те саме стосується важких металів козулі. Наслідок законодавчих вимог, вважає Хонікель. Оскільки вихлопні фільтри для промислових заводів або каталітичні нейтралізатори для автомобілів та неетильований бензин означають, що навколишнє середовище зараз значно менше забруднене важкими металами. Прогрес також досяг із так званими хлорорганічними сполуками, такими як ПХБ, ліндан, ДДТ та діоксин. Але лише повільно, оскільки багато з цих речовин дуже довговічні. Зважаючи на погану вихідну позицію, професор Хонікель також позитивно оцінює цей розвиток подій:
Ми інтенсивно досліджували це в репрезентативному дослідженні наприкінці 1990-х років і виявили, що лише близько шести відсотків бажаної цінності досягається за допомогою м'яса та м'ясних продуктів, а вплив їжі становить лише половину того, що вважається ідеалом мінімального впливу - мінімальне навантаження означає, що жодна проблема для життя - вже досягнута. І це обов’язково стане ще кращим у найближчі кілька років.
Однак цезій 137 залишається проблемою. Радіоактивні випадіння після аварії на реакторі в Чорнобилі і сьогодні можна виміряти, принаймні в лісах на півдні Німеччини:
Проблем з радіоактивністю у сільськогосподарських тварин не існує, оскільки цезій утримується там шляхом запліднення та обробки ґрунту таким чином, що він не потрапляє в рослини, а отже, не в корм тварин. Це означає: коли я годую травою чи конюшиною, тягаря вже немає. Це залишається і знаходиться в ґрунті, але зберігається в ґрунті, оскільки обробка штучними добривами збільшує значення рН ґрунту. І так само, як штучне добриво повинно залишатися в ґрунті роками, цезій також залишається в ґрунті і не засвоюється рослиною.
Натомість у лісі немає надлишку калію. Там рослини забирають цезій, а разом із ними і тварини. А коли копаються в землі - як дикі кабани - вони також поїдають частинки грунту. Ось чому кабани, особливо на півдні Німеччини, забруднені цезієм:
Це виходить за межі 600 беккерелів - граничне значення - до 1000. І так залишиться ще кілька років. Ви повинні очікувати, що радіоактивне ослаблення зменшиться через 10 періодів напіввиведення. Період напіввиведення цезію 137 становить 30 років. Це означає: пройде 300 років, перш ніж він потоне в цих районах до такої концентрації, яку можна охарактеризувати як незначну.