Все про айву
Резюме
Коли і як айва з’явилася в наших садах ?
Які бувають різні сорти айви ?
Хоча культивація проводиться з дуже давніх часів, айва здається плодом, який зазнав найменших змін у своєму зовнішньому вигляді та характеристиках. Кілька сортів, що продаються сьогодні, залишаються тими ж, що і минулого століття.
Величезні, дуже важкі плоди (до 1 кг!) Айви "Потворний Вранха"походить з Югославії, де його було отримано в 1898 році. Видовжений і пузатий, він пропонує тверду м’якоть, делікатно присмачену.
"айва з Португалії"невідомого походження, хоча, ймовірно, середземноморська. Шкірка його плодів, золотиста і дуже пухнаста, маскує крихку, жовту і дуже ароматну м'якоть, ідеально підходить для приготування желе та лікерів.
Хоча застаріле французьке виробництво айви все ще досягає кількох тисяч тонн; в основному він розташований у Дром, в Савойї та в районі Буш-дю-Рон.
Які основні характеристики айви ?
Середній склад айви (на 100г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Споживання енергії
Айва (Cydonia vulgaris) - це плід, що має форму округлої груші, покритий злегка пухнастою жовтою шкіркою, і дуже тверда і приємно запашна м’якоть їстівна лише у варінні.
Це досить легкий плід, завантажений вуглеводи (або цукру): айва містить в середньому 6 - 7 г на 100 г (тобто менше, ніж більшість плодів, у яких цей вміст скоріше досягає 9 - 12 г). Більшість із них - це цукри, що відновлюють (глюкоза та фруктоза), лише з декількома слідами крохмалю. білка там також дефіцитні (вони не перевищують 0,3 - 0,4 г), а ліпіди є лише в слідах. Як результат, енергетичний внесок айви залишається дуже помірним: 28 ккалорій (117 кДжоулів) на 100 г .
Однак цей фрукт завжди їдять у вареному вигляді - в компоті, желе або варенні -, тому в нього майже завжди додається цукор, який потрібно враховувати при калорійності.
М’якоть айви дуже запашна: під час її дозрівання розвивається безліч ароматичних сполук, які накопичуються в секретуючих клітинах шкіри. Його гострий смак, пов'язаний з присутністю'яблучна кислота (норма якого в цьому фрукті досягає 0,9 г на 100 г), підкреслюється низьким вмістом цукру. Його їдкість і терпкість походять від рясних дубильних речовин (70 мг на 100 г), які він містить.
дубильні речовини є поліфенольними речовинами. Це складні ефіри галової кислоти, похідних органічних кислот, таких як хінова або шикімова кислоти, самі по собі продукти розпаду глюкози. Їх роль у рослині недостатньо вивчена. Але на відміну від того, що відбувається з іншими фруктами, дубильні речовини айви не зникають, коли фрукти абсолютно дозріли.
волокна у айві дуже багато, перевищуючи 6 г на 100 г (у плодах ми зазвичай знаходимо від 1,5 до 2,5 г на 100 г). Більше 75% від загальної кількості це нерозчинні волокна, целюлоза та лігнін зокрема. Розчинні волокна складаються в основному з пектинів, якими айва вважається добре наділеною: вона забезпечує від 0,6 до 0,7 г на 100 г. .
Пектини - це полісахариди, наділені сильною желюючою силою: після нагрівання вони «схоплюються» в желе, при охолодженні. Ця властивість використовується для виготовлення желе, варення або айвової «пасти» (наявність цукру та кислого середовища сприяють швидкому схопленню пектинів).
М’якоть айви містить багато мінеральних речовин і мікроелементів: багато калію (200 мг на 100 г), фосфору, кальцію, магнію, заліза та міді, а також сліди цинку, міді, марганцю, фтору. Загальний вміст мінералів становить 0,44 г на 100 г, що, враховуючи помірне споживання калорій айвою, надає цьому фрукту цікавої мінеральної щільності: 1,6 г мінералів на 100 ккалорій.
На пару айва зберігає максимум мінерали. Приготування їжі у воді розчиняє мінеральні речовини в приготованому соку (але цей солодкий сік часто вживають).
вітаміни айва добре урізноманітнена. Рівень вітаміну С, характерного вітаміну свіжих рослин, становить у середньому 15 мг, що призводить до того, що цей фрукт знаходиться на рівні вишні та чітко вище персика, груші чи яблука. Але айву готують, щоб її з’їсти - її вітамін С в основному руйнується теплом (і це тим більше, що варіння триває). Вітаміни групи В також присутні, рівні в цілому досить близькі до рівня інших свіжих фруктів (0,02 мг на 100 г для вітаміну В1 та вітаміну В2, 0,2 мг для вітаміну В3, 0,04 мг для вітаміну В6). Нарешті, зверніть увагу на наявність у дуже малих кількостях провітаміну А (0,03 мг на 100 г).
Айвовий сироп та айвовий «сік» перераховані у фармакопеї (і традиційно використовуються за в’яжучі та протидіарейні властивості). Насіння айви, що містять 15% олії та 20% слизу, використовують у косметології.
Айва має особливість мати м’якоть, багату склеритами, твердими та «кам’янистими» клітинами, забезпеченими товстою зрідженою мембраною. Навіть після приготування м’якоть здається зернистою, і ви можете чудово відчути ці кам’янисті клітини під зубами.