Все про баварську кухню просто Мюнхен
Вам подобається баварська їжа? Тоді Мюнхен - правильне місце! У столиці Баварії є навіть найвідоміший заїзд у світі.
Якщо ви хочете поїсти баварської їжі в Мюнхені, найкраще відвідати паб. Тут ви можете знайти в меню багато типових "смаколиків", як кажуть у Баварії. Відвідування пабу не означає, що там потрібно щось з’їсти, щоб офіціант не подивився на нього криво. Місцеві жителі також люблять зустрічатися в шинку лише на півдня або грати в карти.
Але давайте перейдемо до основ баварської кухні: смажена свинина, свиняча рулька, біла ковбаса і звичайно вареники, вареники, вареники. Крім того, літр пива і хороша допомога для комфорту. Практично кожен, хто виріс за межами Вільної Баварії, має таке уявлення про баварську кухню - будь то в Касселі чи Куала-Лумпурі, Потсдамі чи Портленді.
І треба визнати, що вони не помиляються. Смажену свинину, часто з темним пивним соусом, що подається з картопляними варениками та салатом з капусти, можна знайти майже в кожній мюнхенській трактирі. Коли скоринка хрустка, м’ясо м’яке, а соус гострий, смажена свинина насправді є насолодою, якою можна насолоджуватися довгий час після візиту до Мюнхена. І ви можете сприймати це буквально, тому що коли справа доходить до кількості калорій, ви не зовсім хитрі на пабних кухнях.
Кліше також стосується затишку: вагонка з темного дерева, кутові лавки, старі склепіння та скатертини в сільському стилі створюють затишну атмосферу в їдальнях. Без страху контакту! Ще однією типовою особливістю мюнхенської трактиру є те, що ви можете сісти за стіл з незнайомцями. Тому що, незважаючи на дуже великі кімнати, там часто тісно. Якщо вас все одно не посадить персонал, ви можете будь-коли запитати себе, чи можете ви вакансії.
Пиво, звичайно, відіграє важливу роль, і для багатьох - найважливішу. Ви вже можете зрозуміти з того факту, що багато корчм належать одній з великих мюнхенських пивоварних підприємств або, принаймні, міцно пов'язані з ними договорами оренди. Ось чому за назвою корчми зазвичай можна зрозуміти, яка марка пива там подається.
Наприклад, пивоварня Augustiner представлена у старому місті разом із Augustiner am Dom, Augustiner am Platzl та Augustiner Klosterwirt. Материнська компанія Zum Augustiner за адресою Neuhauserstraße 27 у пішохідній зоні розміщувала пивоварню до 1885 року. Сьогодні ви можете відчути справжню економіку великого міста там, у незмінних кімнатах у стилі модерн. У старовинному Hackerhaus на Sendlinger Straße та у пабі Der Pschorr на Viktualienmarkt пиво Hacker-Pschorr витікає з кранів. Pschorr особливо пишається тим, що вони переробляють м'ясо з яловичини Мурнау-Верденфельс - однієї з найбільш оригінальних і найдавніших порід в Баварії.
Це продовжується з Paulaner, ще однією всесвітньо відомою мюнхенською пивоварнею, яка експлуатує Paulaner im Tal в центрі міста. Власне пиво готують на території готелю Paulaner am Nockherberg, де все обертається навколо мистецтва пивоваріння, а в повністю оновленому ресторані є навіть два вражаючі мідні чайники. Пивоварня Spaten дала свою назву Spatenhaus в Опері на Макс-Йозеф-Плац, де відвідувачі опери люблять перекусити до або після вистави.
І тоді, звичайно, є Hofbräuhaus am Platzl, найвідоміший паб у світі. Тривалий час у будівлі в центрі міста знаходилось пивоварня Хофброй. В даний час він перебуває з 1607 року, і мандрівники та місцеві жителі вважають його втіленням пивної культури Мюнхена.
Серцем традиційного триповерхового будинку є так званий Швамме на першому поверсі. Там, де понад сто років тому були пивоварні, зараз близько 1000 людей можуть пити пиво та насолоджуватися баварськими стравами. Хоча Hofbräuhaus входить до десятки найкращих визначних пам'яток столиці Баварії для багатьох відвідувачів Мюнхена, не годиться розглядати цей паб лише як чисту гарячу точку для туристів, навпаки: половина щоденних відвідувачів - постійні, а баварські Цінуйте традиції донині.
Часто у пивоварних ресторанах є власний пивний сад, де за гарної погоди можна посидіти на вулиці в тіні каштанів. Сюди входять, наприклад, Левенбройкелер на Штігльмаєрплац, Августінер-Келлер на Арнульфштрассе, неподалік від центрального залізничного вокзалу, або Хофбройкелер на Вінер-Плац в районі Гайдхаузен. У Мюнхені традиція заносити власні закуски, тобто все, що ви хочете з’їсти разом із своїм пивом, у пивні сади. Ви можете придбати свої напої на великих прилавках самообслуговування. Якщо у вас немає власного харчування, ви також можете придбати фірмові страви з пивного саду, такі як обатзда (сирна заготовка з камамбером та цибулею) та кренделі, курка на грилі або м’ясний хліб з картопляним салатом.
Рано чи пізно, перебуваючи в Мюнхені, можливо, ви захочете спробувати білу ковбасу, яка є в меню майже у всіх баварських трактирах. Цю ікону місцевої кухні традиційно їдять із солодкою гірчицею, кренделями та пшеничним пивом. Але будьте обережні! Експерти з самопроголошених телячих ковбас хотіли б сказати вам, що теляча ковбаса не повинна чути дзвону дванадцятої години, тому це можна сприймати лише як пізній сніданок.
Це правда, що багато місцевих жителів дотримуються цього звичаю і вранці їдять лише телячі ковбаси, але це вже не обов’язково. Ця вимога сягає часів, коли було важко охолодити їжу. З міркувань гігієни, звичайно, ковбасу, виготовлену з телячої ковбаси, доводилося їсти порівняно швидко після виробництва. Що стосується точного виробництва та використовуваних спецій, у кожного м’ясника в Мюнхені є свій - часто пильно охороняється - рецепт. Хофбройхаус навіть робить білі ковбаси у власній м’ясній крамниці: виробництво тут починається щоранку о четвертій.
Подібний богей до трапези до кільця дванадцятої години роблять у Мюнхені про правильну техніку прийому їжі: чи береш ти білу ковбасу в руку і «намет», тобто висмоктуєш її з шкіри (в наш час досить дивне видовище), або з’їдено скромно ножем та виделкою - думки щодо цього розходяться. Немає правильного чи неправильного. Важливо лише те, що ковбаси все ще дуже гарячі, коли вони приходять на стіл, саме тому їх часто подають плаваючими в гарячій воді в террині.
Звичайно, коли мова заходить про кулінарний спектр, таверни Мюнхена пропонують набагато більше, ніж біла ковбаса, смажена свинина та ін . У Schneider Bräuhaus в долині, наприклад, у меню також є страви з рідкістю. Кухня цінує традиційне і зробила своїм бізнесом не дозволяти кухні мюнхенської Кронфлейш впасти в забуття. М'ясо крони, тобто діафрагма яловичини, телятини або свинини, є частиною субпродуктів і подається тут разом із цибулею та хроном. Крім того, Schneider Bräuhaus також має на своїй кухні Кронфлейш печінку, нирки, потрохи або люнгерль.
Окрім цього, Schneider Bräuhaus - це своєрідний Ельдорадо для любителів пшеничного пива, що пов’язано з історією будинку: Багато гостей та місцеві жителі, як і раніше, можуть бути знайомими з корчмою під колишньою назвою Weißes Bräuhaus. Однак нещодавно ресторан у сільському стилі офіційно названий на честь пивоварні з пшеничним пивом Schneider, пиво якої подають там з 1872 року.
Після того, як мюнхенський Хофбройхаус припинив виробництво пшеничного пива на той час через зменшення попиту та брак місця, колишній придворний пивовар Георг Шнайдер відкрив ексклюзивну пивоварню з пшеничним пивом у сусідній Мадербройстрассе, Білій пивоварні. Досвідчений майстер-пивовар дуже вірив, що у старого методу пивоваріння з вищим бродінням є майбутнє - і він мав рацію: сьогодні Schneider Bräuhaus пропонує не менше дев’яти делікатесів із пшеничного пива - від безалкогольного до фестивального.
Донісл прямо на Марієнплац також відроджує майже забуту традицію кухні. Особливістю меню тут є страви з мюнхенської Siedeküche, яка святкує повернення в Донісль: Фірмові страви з вареного м’яса готуються з вареного м’яса великої рогатої худоби верхньобаварського Кімгау і подаються у горщиках на столі, з якими кожен може допомогти собі. Ви вечеряєте за обіднім столом майже як удома. Це більш ніж законно, що Donisl піклується про традиційні кухонні звичаї, адже цей ресторан у центрі Мюнхена існує вже понад 300 років. Спочатку він все ще був відомий як "Bierwirtschaft am Markt", але в 1760 році він був названий Донісль на честь тодішнього орендаря Діонісія Хертла.
просто насолоджуйтесь
Відвідайте Viktualienmarkt, улюблене місце для жителів Мюнхена та туристів, з гідом з мюнхенського туризму. Всю інформацію про дегустаційний тур ви можете знайти тут.
Вегетаріанці, безумовно, не в центрі уваги традиційної баварської кухні, як це практикується сьогодні в тавернах. Однак навпаки, це не означає, що меню традиційних мюнхенських ресторанів також не пропонує смачних страв без м’яса. Класикою, яка знову і знову з’являється під заголовком «Вегетаріанські», є вареники з хлібом із вершковими грибами та Kässpatzn (сирне спаецле), що може бути приємним, якщо їх правильно підготувати.
Багато кухарів також мають в наявності розумні салатні витвори, для яких не потрібно м’ясо. Ті, хто любить солодке, в будь-якому випадку в безпеці: типові альпійські десерти, такі як Кайзершмаррн, Апфелькюхерль, дріжджові вареники або локшина на пару, часто можна зустріти в меню з десертами, але в Мюнхені вважають повноцінними - правда, більшими порціями Основні курси.