Все про часник
Резюме
Родом із Середньої Азії, часник культивується і вживається протягом тисячоліть.
Халдеї любили це, як і єгиптяни, які роздавали його рабам, відповідальним за будівництво пірамід.
Греки та римляни це їли охоче: у Римі загальний сніданок часто складався з хліба, натертого часником, а "їсти часник" було синонімом походу в армію.
Вважається, що галли були великими споживачами часнику, і в середні століття в "Книзі торгів", що панувала у Франції, можна прочитати "часник, цибулю та будь-який інший вид кислих" (так називали крес-салат та хрін ).
Часник завжди був однією з найпопулярніших овочевих приправ у Франції: він є частиною основних «приправ для приправ» для приготування їжі не тільки в Міді, улюбленій країні, а й у всіх інших регіонах Франції.
Виробництво часнику в основному розташоване на Південному Заході (Герс, Тарн, Тарн і Гарона) та Південному Сході (Воклюз та Буш-дю-Рон).
Урожай роблять у червні та липні.
Маркетинг відбувається з червня по грудень для сортів, висаджених восени («білий» часник та «фіолетовий» часник), та з серпня по квітень для так званих «рожевих» сортів, які зберігаються довше.
Які бувають різні сорти часнику ?
Раніше часник класифікували за кольором оболонки (білий або рожевий), сьогодні ми розрізняємо різні типи часнику за періодом їх посадки:
- Осінні сорти
Цей вид часнику має білу оболонку, а іноді і перламутрово-білу оболонку. Висаджується восени, а потім збирається влітку. Зберігати можна до грудня.
В основному ми знаходимо Месідром, Термідром та Гермідур. Це часник з великими цибулинами, але не дуже рясний.
- Альтернативні сорти
Висаджувати ці сорти можна як восени, так і навесні. Вони мають рожеву оболонку, яка захищає невеликі блискучі стручки кольору слонової кістки.
В основному це Фруктидор і Принтанор. Найчастіше їх збирають влітку і їх можна тримати до квітня.
Антибактеріальний, протигрибковий, протизастудний, протираковий, часник - це все добре.
Він має антибактеріальні властивості
Часник традиційно використовувався з давніх часів для боротьби з інфекціями. У 1858 році Луї Пастер експериментально продемонстрував цю антибактеріальну дію на грампозитивні бактерії, сальмонелу та бактерію Escherichia coli. Ця властивість пояснюється наявністю в часнику сполуки, яка називається алліцин.
Сьогодні антибактеріальні властивості часнику є .
Ця стаття призначена лише для передплатників
Як вибрати часник, зберігати його та готувати, щоб зберегти чи оптимізувати його достоїнства ?
Як його вибрати ?
Щоб вибрати хороший часник, потрібно схопити його за голову !
Останній повинен бути добре закруглений, а його стручки повинні бути твердими під тиском пальців.
Якщо ви помітили, що з гвоздики стирчать маленькі зелені паростки, часник вже не свіжий.
Як його зберігати ?
Щоб часник міг зберігатись якомога довше (від 6 місяців до 1 року), його потрібно зберігати в сухому, захищеному від світла місці і при кімнатній температурі.
Якщо ви обираєте новий часник, найкраще тримати його в хлібці холодильника кілька днів.
Як його приготувати ?
Сирий, варений або зацукрований часник - це приправа, яку можна їсти в будь-якому соусі !
Перш ніж готувати його, найкраще видалити шкіру. Але що можна зробити, щоб він не прилипав до пальців і щоб запах згодом зберігався на руках ?
Кілька порад, щоб полегшити цей крок:
- 1-а порада: візьміть стручок, потім кулаком легенько постукайте по стручку. Пізніше шкіру буде легше видалити.
- Друга порада: покладіть зубчик часнику в порожній горщик (варення, гірчиця тощо) або шейкер, а потім струшуйте, поки шкірка не зникне! Час варіюється залежно від розміру стручка та кількості стручків.
- 3-а порада: візьміть миску з холодною водою і дайте стручкам просочитися в ній приблизно 5 хвилин. Шкіра стане м’якше, а тому її легше видалити.
Щоб прибрати запах часнику з пальців, просто натріть пальці мокрою нержавіючою сталлю.
Як його приготувати ?
Існують різні способи приготування часнику, залежно від приготування:
- У сорочці: це найпростіший спосіб приготування, він дуже добре поєднується з усіма стравами в духовці (печеню, курчат на грилі тощо), зберігайте туніку стручків і кладіть у блюдо! Часник буде танути з більш м’яким смаком.
- На сковороді: просто наріжте часник невеликими шматочками або подрібніть, а потім підрум’яніть його на сильному вогні, поки він не стане світло-коричневим. Цей тип приготування ідеально підходить для смажених овочів, макаронних виробів, рагу ...
Ви також можете натирати часник на хлібі, на дні посуду, щоб злегка ароматизувати ваші заготовки (як, наприклад, у тартіфлетті). Часник також ідеально підходить для додання аромату заправки, соусів, супів або навіть салатів. З петрушкою та оливковою олією це дозволяє зробити петрушку, яка надасть середземноморський акцент вашим приготованим морепродуктам.