Все про цибулю
Резюме
Коли і як з’явилася цибуля?
5000 років тому: Хоча дикого предка цибулі не виявлено, його першим центром одомашнення може бути південно-західна Азія, де його культивують більше 5000 років.
В античності: Цибуля культивується людиною тисячоліттями спочатку в Халдеї, потім в Єгипті, починаючи з перших династій, у Месопотамії, за 3000 років до Ісуса-Христа, у Греції та по всій Європі без жодних часових перерв. Він дуже популярний у єгиптян, особливо сирий. Це згадується в текстах давнього Єгипту, що датуються понад 4000 років, а також у Біблії, де повідомляється, що під час їхнього відходу (за 1500 років до нашої ери) євреї оплакували його відсутність, а також часник і цибулю-порей. В очах греків це має великі терапевтичні чесноти, оскільки для римлян вони присвячують йому особливі сади, цепіни.
1273: Термін "цибуля" з'являється у французькій мові в 1273. Остаточна форма "цибуля" з'явиться в XIV столітті. Це слово походить від популярного латинського unio, unionis, який у Галлії ліквідував caepa (звідки походять «цибуля», «цибуля-цибуля», «цивета», «цибуля-цибуля») - слово, що використовувалось до тих пір для опису цього овоча.
П'ятнадцяте століття: цибуля є однією з перших європейських рослин, яку культивують в Америці, спочатку в Карибському басейні, куди Христофор Колумб ввів її туди під час свого другого плавання в 1493 році. зробили його улюбленою їжею для моряків.
Сьогодні: Він виробляється у всіх помірних регіонах земної кулі, і намагаються впровадити його в напівпустельних регіонах.
Які бувають різні сорти цибулі?
Цибуля (Allium cepa) - дворічна рослина з сімейства Алісові. Це овоч, що складається з листя, послідовно розташованих концентричними шарами. Ці пухкі, соковиті шари м’якоті обмотують остаточним шаром тонких шкірок, які набувають різного кольору, коли цибуля сушиться. Різні сорти цибулі варіюються від білого до коричневого через червоний до фіолетового.
Отже, 700 сортів цибулі відрізняються своїм кольором та періодом виробництва:
Біла цибуля є ранніми врожаями, зібраними до повного дозрівання. Вони тримаються недовго і доступні з квітня по вересень.
Маленька біла цибуля продається в пачках з квітня по липень або на вагу у вересні. Блан-де-Неаполь походить з Італії (з березня по квітень)
Великі плоскі цибулини походять з південного сходу. Вони зустрічаються з квітня по серпень. Вони тримаються досить погано, швидко формуючи.
Червона цибуля продаються з червня по березень. Вони зустрічаються рідше, хоча є різні сорти з більш-менш червоними цибулинами, більш-менш круглими або сплощеними. Більшість з червона цибуля виробляється в Італії та на південному сході Франції. Розе де Роскофф, червоне рожеве, походить з Бретані. червона цибуля більш м’які, ніж інші, з трохи солодкуватим смаком. В основному їх їдять сирими.
У Франції існує два типи сортів цибулі:
Свіжа цибуля: з м’якою м’якоттю, білий у пучку або червоний у пучку сорти доступні з березня по липень. Це цибуля - ранні культури, зібрані під час бульбоутворення і до їх повного дозрівання. Ці молоді цибулини, дуже свіжі, можна тримати недовго.
Цибуля сушена: жовтого або білого кольору (особливо солодкий лук Севенн), вони часто круглі, видовжені та круглі сплющені з іноді крихким покриттям.
Цибуля є однією з основних ринкових садових культур на кількох континентах; насправді світовий видобуток у 2004 році становив 58 мільйонів тонн (суха цибуля, плюс свіжа цибуля, плюс цибуля-шалот). Китай з 18 752 000 тонн є провідним виробником, за ним слідують Індія (5 500 000 тонн), колишній СРСР (3 324 600 тонн) і США (3162 750 тонн).
З виробництвом 314 200 тонн Франція є четвертим європейським виробником цибулі. Серед усіх виробничих регіонів деякі виробничі райони знаходяться в процесі визнання AOC, наприклад, цибулевий розе з Roscoff у Бретані. Солодкий лук із Севенни в Лангедок-Руссільон отримав контрольоване позначення походження та характеризується солодкістю смаку, дуже ніжною текстурою та біло-перлинним кольором.
Джерело: ФАО та французька митниця