Все про диню
Резюме
Коли і як диня потрапила на наші тарілки ?
Вважається, що він з Індії, або пустель Ірану, або навіть Африки. У будь-якому випадку диня вже культивувалася в Єгипті за п’ять століть до нашої ери. Він перетне Середземне море, щоб досягти Греції, а потім Риму, приблизно в 1 столітті.
Серед древніх диня, маленька і, безперечно, не дуже солодка, дегустувалася перцем і оцтом, приправлена гарумом, а також салат. Протягом століть він набуває обсягу, аромату та солодкого смаку. Потім він перестає вважатися овочем, а замінює плід.
Під час Відродження ченці обробляли його для Пап у своїй літній резиденції в Канталуппо, недалеко від Риму. звідси і назва "диня", дана цьому виду дині, яку ми добре знаємо, округла з помаранчевою м'якоттю, така смачна.
З кінця 16 століття диню широко культивували на півдні Франції. Потім він виробляється в Анжу та Турені для постачання ринків Парижу та Суду. Він прибув лише пізніше до Шаранти, де мав тривалий успіх.
Сьогодні у Франції виробляється 276 000 тонн дині, головним чином у:
- Пуату-Шарант: 23%
- Середні Піренеї: 19%
- Лангедок-Руссільйон: 19%
Це третій найбільш споживаний овоч у Франції, з 6 кг на домогосподарство за рік.
Які бувають різні сорти дині ?
Диня належить, як і огірок, кабачок або кавун, до сімейства кабачкових. Незважаючи на солодкий смак, він, суворо кажучи, не фрукт (а овоч).
Французький каталог містить майже 70 сортів дині, з двома основними основними видами:
- Диня шаранте (або канталупа). Це більшість у Франції, з більш ніж 80% виробництва. Круглої форми, він має гладку кору блідо-зеленого кольору і позначений характерними ребрами, розділеними темно-зеленими борознами. Його апельсинова, солодка, ароматна і дуже смачна м’якоть зробила свою репутацію. Тендітний, його можна тримати лише кілька днів. Його назва жодним чином не пов’язана з конкретним географічним районом; його культивують у Франції, а також в Марокко чи Іспанії. Існує також диня Шаренте із зеленою м’якоттю, яку можна тримати довше, але вона менш ароматна.
- Диня вишитого типу. Характеризується корою, покритою корковими малюнками, що нагадує вишивку. Його апельсинова, солодка м’якоть твердіша і трохи менш ароматна, ніж у дині Шарента; він більш стійкий до транспортування.
Інші сорти, які можна знайти на полицях, включають:
- "Канарка" має дуже характерну витягнуту форму і яскраво-жовтий колір. Дуже мало ребристих, цей плід має білу м’якоть.
- "Галя" завжди кругла з досить жовтим платтям, прикрашеним тонкою вишивкою.
Які основні характеристики дині?
Середній склад дині (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Вітамін Е (токофероли)
Споживання енергії
Дуже багатий на води (він містить майже 90%), диня є особливо освіжаючим фруктом. Його середня енергетична цінність становить близько 34 ккал на 100 г. Це безпосередньо залежить від норми вуглеводи (або цукру), який може коливатися від 6 до 14%, але найчастіше сьогодні, приблизно від 8 до 10%. Ці вуглеводи в основному складаються з сахарози (3/4 від загальної кількості), глюкоза та фруктоза присутні в менших пропорціях. Як і більшість фруктів, диня містить лише сліди ліпіди (або жири) і менше 1% білка.
Серед вітамінів насамперед слід виділити наявність бета-каротин (або провітамін А). Поряд з манго та абрикосом, диня є одним із фруктів, що містить найбільше: близько 2 мг на 100 г для дині з апельсиновою м’якоттю (але лише 0,1 - 0,3 мг для тих, хто має м’якоть жовтого або зеленого кольору).
Каротин перетворюється в організмі на вітамін А, вітамін, який відіграє важливу роль у зорі, здоров’ї шкіри та слизових оболонок і бере участь у механізмах росту клітин. І перш за все, каротин має цікаві антиоксидантні властивості, 100 г дині може покрити приблизно половину рекомендованого щоденного споживання провітаміну А.
Норма вітамін С становить близько 35 мг на 100 г (рекомендований добовий прийом для дорослих: 80 мг). Незважаючи на досить помітні коливання (від 10 до 47 мг), таким чином диню можна вважати фруктом "хорошим постачальником" вітаміну С (його вміст більше, ніж у яблуці, груші чи абрикосі, наприклад. Наприклад).
Вітаміни групи В всі вони присутні, хоча загалом у досить помірних кількостях.
Асортимент мінерали дуже широкий: калій явно домінує, з високим показником 250-300 мг на 100 г. Це надає дині очевидні сечогінні властивості (особливо, оскільки рівень натрію низький, як і у всіх фруктах). Мікроелементів багато (залізо, цинк, мідь, марганець, йод, бор тощо).
Нарешті, волокна, що складаються переважно з геміцелюлоз та пектинів, не перевищують 1 г на 100 г. Вони особливо ефективні для прискорення кишкового транзиту.
Свіжа і втамовує спрагу, як її двоюрідний брат огірок, диня прикрашає літні тарілки своїм прекрасним помаранчевим кольором. Але на яку користь для здоров’я ми можемо розраховувати? ?
Диня зобов’язана своїм здоров’ям, головним чином, вмістом бета-каротину (провітаміну А). Але деякі сорти, особливо багаті супероксиддисмутазою (або СОД), антиоксидантним ферментом, також використовуються для виготовлення харчових добавок.
Друг жовчного міхура
Чи може це статися через те, що це плід сімейства Кукурбітові, що диня, як гарбуз або кабачок, стимулює функціонування жовчного міхура? У будь-якому випадку, згідно з індійським дослідженням, регулярне вживання дині зменшить ризик жовчнокам'яної хвороби та раку жовчного міхура на 70% (1). Ця форма раку зустрічається рідко, але його наслідки часто смертельні.
Розріджувач крові
Диня містить спеціальну речовину, яка здатна запобігти агрегації тромбоцитів один з одним, отже, утворення згустків. Американським дослідникам вдалося визначити природу цієї речовини: вона, як кажуть, подібна до аденозину, амінокислоти, яка відіграє важливу роль в агрегації тромбоцитів (4).
Союзник проти катаракти
Ряд захворювань очей можна запобігти за допомогою вітаміну А та каротиноїдів. Багатість дині вітаміном А та бета-каротином означає, що вона була протестована на предмет того, чи може вона допомогти запобігти катаракті. І, згідно з італійським дослідженням, вживання дині може зменшити вдвічі ризик подальшого страждання від катаракти (5).
Можлива допомога проти метаболічного синдрому ?
Дослідники з університету Монпельє вивчали вплив екстракту дині, багатого супероксиддисмутазою (СОД), на гризунів, зокрема на криву їх ваги та судинні дисфункції, спричинені неправильним харчуванням (6, 7). Результати: Коли хом’яків годують раціоном з високим вмістом жиру та доповнюють екстрактом дині, вони набирають ваги втричі менше, ніж їх аналоги, які не отримують добавок. Вчені також помітили, що рівень тригліцеридів у крові у них на 68% нижчий, ніж у інших груп.
Коли хом'яків садять на дієту в стилі кафетерію протягом 15 тижнів, а потім дають екстракт дині протягом 4 тижнів, судинні проблеми, пов’язані з ожирінням, частково або повністю вирішуються за допомогою добавок. Тому дослідники вважають, що екстракт дині "може бути корисним засобом проти судинних розладів, викликаних метаболічним синдромом".
Захисник шкіри
Деякі сорти дині мають високий рівень супероксиддисмутази (СОД), ферменту з сильними антиоксидантними властивостями. Дослідники з Університетської лікарні Безансона (Франш-Конте) перевірили вплив харчової добавки СОД, отриманої з м’якоті дині, на сонячні опіки (2). 50 добровольців приймали цю добавку або плацебо перед тим, як помістити передпліччя під УФ-лампу. Результат: добавка значно затримала початок сонячних опіків. Навіть у світлих тонах шкіри ця затримка зросла у вісім разів порівняно з плацебо. Крім того, сонячний опік був менш сильним. Тому добавки СОД можуть бути дуже корисними для людей зі світлою шкірою або чутливими до сонця. У 2016 році японські дослідники дійшли подібних висновків (3). На жаль, ці ефекти навряд чи будуть спостерігатися при вживанні дині, оскільки СОД, що вже в невеликих кількостях, руйнується під час травлення. Щоб обійти труднощі, добавки на основі СОД захищають його від травлення білком глютену (отже, неперетравленим).
Список літератури
Як вибрати і вживати диню, щоб отримати від неї максимум задоволення ?
Коли їсти диню?
Найкращий літній фрукт, диня в найкращих випадках з червня по вересень.
Вживаний як закуска, він має аперитивні властивості, а як десерт - легкий і засвоюваний кінець їжі. Слід уникати вживання його в замороженому вигляді або в супроводі великої кількості напою для кращої переносимості кишечника. Ми можемо витягти їстівну олію з насіння дині, властивості якої були б грудними та заспокійливими.
Як вибрати диню
Диня тим більше цінується, коли вона дозріла, а рівень цукру є оптимальним (близько 12%). Коли цей показник менше 8 або 9%, він вважається поганою якістю смаку. Вміст цукру в дині залежить від сортового вибору, ступеня сонячного світла, контролю зрошення і, звичайно, моменту збору: диня, зібрана занадто рано, більше не збагачується цукром і ніколи не буде "на місці". Для більшості динь, що продаються, перевіряється рівень цукру. Створений як мінімум 10% для типу Шаренте, він тестується або шляхом видалення фрагмента плоду, або за допомогою рефрактометра. Зараз багато супермаркетів постачають лише виробників, дині яких контролюються таким чином, що дає споживачам гарантію придбання достатньо солодких динь.
Непросто, вибір дині! І особливо в кінці сезону, трапляється, що найкращий натирає плечі. менш добре. Деякі дині мають невеликий ярлик "контрольований вміст цукру" (або еквівалент). У будь-якому випадку, гарна диня важка, з консистенцією, яка все ще трохи тверда (особливо ніколи не м’яка!), І її аромат добре розвинений. Залишається важким встановити цілісну взаємозв'язок між зовнішнім виглядом дині та її смаковими якостями. Запах і вага залишаються хорошими критеріями оцінки, як і експертне око деяких продавців.
Інші критерії можуть допомогти вам вибрати хорошу диню:
- A Червона етикетка існує для дині. Цей французький ярлик позначає товари, які за своїм виробництвом або умовами виробництва мають вищий рівень якості порівняно з іншими подібними продуктами.
- Дині з Верхнього Пуату, Кверсі та Гваделупи отримують користь від Географічне зазначення, що охороняється (IGP). *
Як зберігати диню ?
Диню можна зберігати в прохолодному приміщенні (льох, льох) при температурі від 8 до 12 ° C. Його також можна поставити в хлібці холодильника (не більше 6 днів). У цьому випадку оберніть його герметично, щоб запах не поширювався на інші продукти.
Як його споживати ?
- В заморожений суп: змішайте м’якоть з соком лимона. Насолоджуйтесь добре охолодженим.
- В сорбет з пюре і ароматизованого цукрового сиропу. Це ідеальний спосіб насолодитися несезоном.
- В фруктовий салат: з бананами, полуницею, персиками, абрикосами… та свіжою зеленню (м’ята, базилік, вербена.)
- В закваска або аперитив, в невеликих декоративних шпажках, також складених з помідорів черрі, нарізаних кубиками сиру, шинки ... Його поєднання з в'яленою шинкою робить його одним з найпопулярніших закусок влітку.
- В солоні салати, його подаватимуть зі свіжими овочами: огірком, салатом, тертою морквою тощо.
Відбір
Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.