Все про гірчицю
гірчиця це спеція, яка використовується як цілісні зерна, так і тонко подрібнена з іншими інгредієнтами як приправна паста ("гірчиця столова" або "гірчиця").
Він виготовляється з насіння рослини гірчиці, і різні типи мають наступне колір: гірчиця біла/жовта (Sinapis alba); коричнева/індійська гірчиця (Brassica juncea) та чорна гірчиця (Brassica nigra).
Колір варіюється від яскраво-жовтого до темно-коричневого. На смак гірчиця від солодкого до гострого.
Так роблять гірчицю
Вихідним продуктом цієї популярної приправи є кругла форма Насіння гірчиці (приблизно 1,5-2 мм): м’які насіння гірчиці жовтого кольору та міцні гарячі насіння гірчиці коричневого кольору. В Виробництво насіння гірчиці спочатку подрібнюють між валиками. Отримана таким способом гірчична мука містить олію. Частина олії витягується, а гірчичний пиріг, що залишився, переробляється в гірчичне борошно.
Потім додають оцет, кухонну сіль і спеції. Про рівний, інтенсивний і, насамперед, постійний зв’язок між усіма Компоненти Щоб отримати це, ви знову подрібнюєте інгредієнти. Потім гірчиця дозріває у великих ємностях, поки не отримає бажаний смак.
Потім, залежно від сорту, м’якоть подрібнюють до більш-менш гладкої пасти. Температура не повинна перевищувати 50 ° C для збереження ефірних масел. Використовувані насіння гірчиці та їх відповідний коефіцієнт змішування є визначальними для смаку та пікантності.
Різні види гірчиці
Гірчиця столова
Настільна гірчиця, також їстівна гірчиця, гірчиця або коротко гірчиця - загальний термін для більш-менш гострої, гострої пасти, приготовленої з мелених насіння гірчиці, солі, цукру, води, оцту, трав та інших спецій.
Ефірні олії, що містяться в насінні гірчиці, мають травний ефект і роблять важку жирну їжу більш засвоюваною.
Настільки ж різні, як смаки, настільки ж різні вони сорти. Хоча люди на півночі та заході віддають перевагу гарячій або міцній гірчиці, на півдні вони воліють приправляти м’яку або солодку гірчицю.
Гірчиця середньо гаряча
. також відомий як делікатес або настільна гірчиця. В основному він виготовляється з м’яких жовтих насіння гірчиці. Невелика кількість насіння коричневої гірчиці надає їй бажаний смак: досить м’який або середньо гострий.
Гаряча гірчиця
. отримується виключно з насіння коричневої гірчиці. Гірчичне масло, яке утворюється при подрібненні насіння коричневої гірчиці, забезпечує його типову пікантність.
Дюссельдорфська гірчиця
Ця гірчиця характеризується особливою гостротою. Під час обробки свіжомелене насіння гірчиці не знежирюється. Так гірчиця отримує характерний аромат. Відповідно до закону, цю спеціальність можуть пропонувати лише виробники з району Дюссельдорфа.
Гірчиця діжонська
. - ще один варіант гострої гірчиці. В оригінальному французькому рецепті мелене насіння гірчиці змішують не тільки з оцтом, але і з суслом. Звідси і назва Мострич.
Солодка гірчиця
. має більшість своїх коханців у Баварії. Для нього насіння гірчиці з жовтого та коричневого насіння гірчиці подрібнені лише приблизно. Додавання більш-менш цукру робить його чудовим і солодким і надає карамелеві смаку.
Трав'яна гірчиця
. Вишукану ноту додає додавання дрібних трав, таких як петрушка, естрагон, кріп і майоран.
Гірчиця Rotisseur
Ця гірчиця грубого помелу не втрачає свого аромату навіть при нагріванні до високої температури. Тому він особливо підходить для теплих страв. Смак: пікантний і пряний.
Зробити гірчицю самостійно
Про саму гірчицю виготовити, вам абсолютно потрібен різець. У Moerser зерна можна подрібнювати в менших кількостях. Мелені насіння гірчиці, тобто гірчичний порошок, також підходять для виробництва гірчиці, але цей варіант дорожчий за інший. Домашня гірчиця набагато гарячіша, ніж куплена гірчиця. Але стає набагато м’якше, якщо мелені насіння гірчиці спочатку дуже коротко нагріти з рідиною. Ви можете зробити будь-який рецепт такої гірчиці знешкодити буде. Ні в якому разі суміш не повинна закипати занадто сильно, інакше гірчиця стане гіркою і вона втратить все тепло.
Інший спосіб знешкодження:
Доведіть призначену кількість рідини до кипіння і залийте меленими гірчичними насінням. Гостра гірчиця особливо підходить для маринування шматочків м’яса. Однак, якщо гірчиця використовується для салату або як гарнір до ковбаси, слід вибрати знежирений варіант. Якщо залишити гірчицю в закритих банках на тривалий час (приблизно від 2 тижнів), вона також буде м’якшою. Якщо до кінця до гірчиці додати трохи Opel, вона буде блискучою. Зазвичай можна очікувати, що термін зберігання - у холодильнику - 6 місяців.
довговічність
При правильному зберіганні гірчиця може тривалий час зберігати свій особливий смак та аромат. Як і більшість продуктів, гірчиця також не переносить світло, повітря і тепло. Його колір і смак страждають від світла. Він висихає на повітрі, а тепло втрачає свіжий і різкий аромат. Оригінальна упаковка забезпечує широкий захист. Але після першого відкриття банки або пробірки вони належать ретельно закритим в холодильнику. Як і всі спеції, гірчиця також має певну цінність для здоров’я. Гірчичні олії стимулюють утворення шлункового соку. Тому вам слід завжди додавати «свою гірчицю» до страв з високим вмістом жиру. Це полегшує засвоювання страв.
використання
Гірчиця, яка часто поєднується з м’ясом або сиром, також додається в бутерброди, гамбургери та хот-доги. Він також використовується як інгредієнт багатьох заправок, глазурі, соусів, супів та маринадів. Як соус або як окреме насіння гірчиця використовується як інгредієнт кухні Індії та Бангладеш, Середземномор’я, Північної та Південно-Східної Європи, Азії, Америки та Африки, що робить її однією з найпопулярніших і найпоширеніших спецій у світі.
Короткий огляд усіх для категорії фрукти (137) призначені факти.
Правила резюме: наш профіль короткий і стислий, написаний зрозумілою мовою німецькою мовою та називає речі своїми іменами.
Значення, а також визначення та походження терміна, а також його абревіатура чітко пояснюються у стислому огляді, що містить найважливіший зміст. Якщо обставини дозволяють, дані подаються у таблиці у вигляді списку.