Все про глютен - Skōp

ПІД Філіпом Человеком

Skōp платить вам за те, щоб писати, голосувати та ділитися.

Що таке клейковина ?

Клейковина, ми всі про це чули. Іноді ми обережно не їмо його, підозрюючи, що ця речовина шкодить здоров’ю. Клейковина міститься в більшості зерен, таких як пшениця, жито та ячмінь.

глютен викликає

Конкретно, клейковина - це набір пептиди, а також з білка нерозчинний, включаючи гліадин та глютенін.

Серед пшеничної клейковини є білки цитоплазми, включаючи альбуміни та глобуліни (від 15 до 20% клейковини), а також резервні білки, які становлять від 80 до 85% клейковини.

Клейковина дозволяє борошну мати в’язкі та еластичні властивості при випіканні борошна з водою, що дозволяє тісту підніматися під час бродіння.

Непереносимість глютену

У деяких людей глютен викликає проблеми з травленням: целіакія, також названий непереносимість глютену. Це аутоімунне захворювання, викликаючи атрофію ворсинок у тонкому кишечнику, включаючи руйнування слизової оболонки тонкої кишки. Це захворювання викликає стійку непереносимість різних білків глютену, що містяться в різних злаках: пшениця, пшениця, спельта, ячмінь, жито та тритикале (гібрид пшениці та жита).

Людям з целіакією слід дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя. Існує багато дієтичних продуктів, які гарантовано не містять глютену.

Целіакію не слід плутати з алергія, ці дві хвороби - це два різні порушення. Однак кілька компонентів пшениці можуть бути алергенними, не тільки клейковина.

Скільки ?

  • Менше 1% населення страждає на целіакія сказав непереносимість глютену.
  • Про 6 до 8% населення страждає нарізні харчові алергії.

Для людей, які не страждають непереносимістю глютену, тому більше 99% населення вони можуть споживати клейковина, що для них безпечно.

З одного боку, утримання від вживання глютену стосується лише людей з целіакією або харчовою алергією на зерно. Зазвичай і зазвичай, клейковина - звичайна їжа, це не отрута, коли споживачі не мають захворювань органів травлення.

З іншого боку, клейковина не заважає всім споживачам, на відміну від непорозуміння, яке часто підтримують засоби масової інформації, яке говорить про харчування шляхом створення непотрібна та ірраціональна параноїя через дієти без глютену: насправді лише частина населення повинна уникати глютену, оскільки хвороба зацікавлених залишає їм мало вибору, але здорові люди зазвичай можуть споживати продукти з глютеном.

Існує харчова паранойя: близько 30% дорослих вважають, що у них алергія на певні види їжі, хоча насправді насправді це може бути лише 2%, і багато людей самостійно ставлять собі діагноз, не звертаючись до лікаря.

Я чув, що Майлі Сайрус та Гвінет Пелтроу сидять на безглютеновій дієті, але чи справді вони хворі. За інформацією, у Майлі Сайрус буде діагностовано непереносимість глютену, за її власними словами. Але щодо Гвінет Пелтроу: колись вона вирішила, що клейковина шкідлива і шкідлива для організму, і точка. Правда, якщо вона хворіла, але хибна, якщо актриса не страждає харчовою хворобою. Непереносимість глютену залежить від генетики: це хвороба, яку ми вже маємо, або якої ми не маємо і ніколи не матимемо. Не споживання глютену змушує вас раптово хворіти, коли ви були здорові раніше. Не глютен викликає целіакію, це аутоімунне захворювання є генетичним захворюванням. Або у нас хвороба, або у нас немає.

Ця дієтична параноїя навколо глютену (яка є фобією, особливо присутньою в Сполучених Штатах) є в основному необґрунтованою для здорових людей і може завдати шкоди здоров'ю. Деякі дотримуватимуться безглютенової дієти, а також їхні діти дотримуватимуться її, лише з чистого застереження і часто в ілюзорній вірі в протиракові дієти, аж до ризику недостатньої та небезпечної харчової поведінки, ніколи не шукаючи поради від лікаря.

Без глютену, не обов’язково для здоров’я

Продукти без глютену для вас не завжди краще. Згідно з "60 мільйонів споживачів", вони були б багаті на добавки і в хімічна продукція.

Про бита паста: безглютенові містять не менше 13 інгредієнтів, чия третина добавок, таких як E464 та E330, тоді як тих, хто з глютеном задовольняє лише 5 інгредієнтів, без будь-яких добавок.

Дійсно, коли клейковина видаляється, продукт втрачає свою еластичність і свою текстуру, тоді необхідно включати добавки для відновлення певної еластичності, порівнянної з натуральними пісочними пастами. Тому продукти, що не містять глютену, менш багаті харчовими цінностями, а отже, менш корисні для здоров’я.

  • Будь-яке відтворення, представлення чи розповсюдження будь-яким способом інтелектуального твору, що порушує права автора, визначені та регульовані законом, визначається як підробка (Кодекс інтелектуальної власності, ст. L. 335-3). Порушення авторських прав становить злочин підробки, який карається штрафом у розмірі 300 000 євро та 3 роками позбавлення волі (ICC, ст. L. 335-2 f.).