Все про їстівні гарбузи - кулінарний клуб неслухняних друзів
Круглі, довгасті або плоскі НЛО-форми, з гладкою, ребристою або бородавчастою поверхнею, оранжеві, зелені, білі або жовті - різноманітність їстівних гарбузів велика, барвиста і, перш за все, різноманітна. По всьому світу ростуть тисячі сортів, але не всі вони їстівні. Хоча на кожен окремий плід красиво дивитись, декоративні гарбузи слід використовувати лише як прикрасу: вони отруйні. Вони містять гіркі речовини «кукурбітацини», які викликають нудоту, спазми шлунка та пошкодження кишечника. Хороша новина: переважає кількість їстівних гарбузів, які молоді та старі можуть їсти без вагань! Ми розповімо вам і вашим допитливим пройдисвітам, звідки вони беруться, як вони ростуть, як їх вирощувати самостійно та які смачні страви є у всьому світі для всієї родини.
Які сорти гарбуза звідки?
Більшість відомих нам їстівних гарбузів походять з тропіків Америки. П'ять видів пробралися звідти у світ і зараз їх культивують у садівництві майже у всьому світі: Садовий гарбуз (наприклад, із такими сортами, як `` Спагетті-гарбуз '' або `` Джек О'Лентерн '') - типовий гарбуз для Хеллоуїна, якого ми маємо майже забув, що його також можна їсти), мускусна гарбуз (наприклад, "Butternut"), гігантська гарбуз (наприклад, "Хоккайдо"), інжирова листова тиква і дуже тепла, тому менш відома в Центральній Європі, срібляста насіння гарбуза.
На азіатських ринках ми зустрічаємо ще два типи гарбуза: восковий гарбуз, що походить з островів південної частини Тихого океану, і пляшковий гарбуз, також відомий як ауч-кальян. Про походження пляшкової гарбуза можна лише здогадуватися: це була тропічна Америка, Азія чи Африка?
Як ростуть ЇДОВІ ГАРБУКИ?
Гарбузи люблять грунт, багатий поживними речовинами та перегноєм, який швидко нагрівається і накопичує воду та повне сонце, і кожна рослина перш за все потребує одного: простору.
В основному дуже великі і повзучі гарбузові рослини є іноземними запилювачами. Це означає, що для того, щоб не тільки насолоджуватися пишними рослинами та їх прекрасними квітами, але й мати можливість збирати гарбузи, потрібно принаймні дві рослини одного виду посадити так близько, щоб бджоли та джмелі запилювали один одного. Чим більше гарбузів одного виду посаджено, тим безпечніше хороший набір плодів - і, отже, великий урожай.
Кожна рослина гарбуза дає чоловічі та жіночі квіти. Тільки із запилених жіночих квітів згодом розвиваються плоди, тобто гарбузи. Жіночі квіти можна впізнати за коротким стеблом і кулястою зав’яззю між стеблом і квіткою. Чоловічі квіти, навпаки, не мають зав’язі і довше черешкові. Чого багато хто не знає: чоловічі квіти використовуються не тільки для запилення. Вони також цінуються як овоч, який можна смакувати наповненим, панірованим або смаженим на олії! Ммммм, це звучить по-справжньому смачно!
Вирощувати їстівні гарбузи самостійно - із задоволенням разом зі своїми неслухняними дітьми!
Ви хочете вирощувати гарбуз у своєму саду? Нема проблем. Спостерігати, як великі рослини, що в основному в’ються, ростуть разом із їхніми плодами, а згодом приносять барвистий урожай - це дуже особливий досвід для вашого маленького садівника. Як уже зазначалося, рослини перш за все потребують повного світла та простору. Тож заздалегідь подивіться, який саме тип гарбуза ви збираєтесь і чи можете запропонувати рослинам достатньо місця. Слід запланувати принаймні один-три квадратних метри площі грядки для кожної гарбузової рослини. Наприклад, гарбуз з інжирового листя є найбільш енергійним видом: одна рослина здатна підкорити весь сад і поховати все інше під собою. На щастя, у садового гарбуза є також вусикові групи сортів, такі як кабачки або рондіні.
Окрім того, що у них багато місця, гарбузи люблять тепло. Температура нижче п’яти градусів Цельсія може завдати шкоди. Тому не можна сіяти до початку травня і садити не раніше середини травня. Товстий шар мульчі, тобто покриття ґрунту органічними матеріалами, забезпечує тепло і поживні речовини. Це також перешкоджає зростанню бур’янів.
Маленька кулінарна подорож
Традиційно переважно гігантські гарбузи їдять як овочі з кінця літа до осені та зими до наступної весни. Не дивно, адже стиглі плоди гарбуза містять лише близько 25 калорій на 100 грам м’якоті і забезпечують організм вітамінами, калієм, кальцієм і цинком. Кремній, що міститься в пульпі, корисний для сполучної тканини, шкіри та нігтів.
Відварне, запечене, пюре, кисле і солодке мариноване - існує безліч смачних рецептів гарбуза, таких як гарбузові кекси Катерини, гарбузове різотто Ганни або простий гарбузовий суп Ганни. Але лише за межами домашньої кухні видно, наскільки багатогранними можуть бути фрукти. Калабеї та воскові гарбузи в основному використовуються в азіатській кухні. Плоди цих видів їдять стиглими і недозрілими, сирими, вареними та консервованими. На випадок, якщо вам і вашим діткам буде цікаво: Коли наступне літо буде таким жарким, як нинішнє, ці види, яким потрібно ще більше тепла, неодмінно з’являться у нас у моді. До цього часу, трохи пощастивши, їх можна придбати в азіатських магазинах. Це стає по-справжньому захоплюючим, коли молоді, злегка затхлі пахне листя і паростки не гірких калабасів переробляють у смачні страви. Інші частини рослини, такі як коріння, використовуються в китайській медицині.